中年|这种小吃很像虾饺却不是虾饺，老广表示从小吃到大
粤语有一首童谣是这样唱的：“排排坐 ， 食粉果 ， 猪拉柴 ， 狗透火 ， 猫儿担凳姑婆坐 ， 坐烂个屎忽唔好赖我 。 ”这首童谣中出现了一种小吃——粉果 ， 它一直是广州传统而地道的美食 。
【中年|这种小吃很像虾饺却不是虾饺，老广表示从小吃到大】
本文插图
粉果是用澄面和生粉做皮 ， 主要原料有猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉、白糖、酱油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做馅 。 每个粉果个头丰满 ， 外观白净剔透 ， 一口下去汤汁溢出 ， 夹杂着肉的猪肉和叉烧的咸香 ， 外皮晶莹透亮 ， 软糯的口感但并不粘牙 ， 与肉味中和的恰到好处 。
本文插图
粉果历史悠久 ， 在明清时期就已经出现 。 最初的粉果 ， 皮是用大米加冷饭制成的 ， 明末清初屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中记载：“以白米浸至半月 ， 入白粳饭其中 ， 乃舂为粉 ， 以猪油润之 ， 鲜明而薄以为外 ， 茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内 ， 一名曰粉角 。 ”
本文插图
现在 ， 粉果的制作已经改为澄面加生粉 ， 在烹饪方法上 ， 又多了煎炸的方式 。 如果按照传统的烹饪方式 ， 粉果一般是蒸熟的 ， 后来广州酒家新出了一款“脆皮粉果” ， 在面皮中加入了吉士粉 ， 改用了半煎炸的手法 ， 令粉果在形态和口感上更独特 ， 于是便流行开来 。
本文插图
粉果 ， 在广州地区又叫娥姐粉果 ， 关于这个名字的由来有这样一段故事：
抗战前 ， 广州西关某官僚府里有一女佣 ， 人们都叫她娥姐 。 娥姐不但人长得漂亮 ， 而且还十分聪明伶俐 ， 会制作各种美味点心 。一次 ， 府里来客 ， 主人便叫娥姐做几样美味的点心招待客人 。 娥姐仔细琢磨后 ， 就把大米饭晒干 ， 磨成粉 ， 用开水和面做成皮 ， 将猪肉、虾、冬菇、竹笋末炒熟做馅 ， 包好后上笼蒸熟 。 制作好 ， 以粉果为名 ， 端给客人品尝 。 客人品尝后 ， 都觉得美味可口 ， 十分称赞 ， 于是粉果便在官僚中渐渐传开 。
本文插图
后来 ， 娥姐离开了主人家 。 这被当时十分有名气的”茶香室”的老板知道了 ， 立即重金聘请娥姐到“茶香室”来制作粉果 ， 并以娥姐粉果为名 。 为了吸引顾客 ， 老板还专门为娥姐搭了个玻璃棚子 ， 让她坐在棚里制作粉果 ， 现做现卖 。 结果 ， 茶室的生意越做越好 ， 娥姐粉果也就越来越出名了 。 各个酒楼茶室见了 ， 也纷纷仿制了起来 。 就这样 ， 粉果越传越广 ， 成为了羊城美点之一 。
本文插图
经常饮早茶的朋友可能会发现 ， 粉果和另一款“早点之王”虾饺十分相似 ， 其实两者之间是有差别的 。
首先 ， 粉果的皮和形状 ， 相比较虾饺来说要略大 ， 而且粉果的形状并不一定要求是半月形的 。
本文插图
再者 ， 二者之间的馅料有不同 ， 相比较以虾为主料的虾饺来说 ， 粉果的馅料更加多样性 ， 会加入虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉和冬菇等 ， 很多种不同的风味食材 。
最后与虾饺还有一点不同的地方就是 ， 粉果可以隔水蒸之外 ， 还可以用油半煎炸 ， 为煎粉果 。
推荐阅读
![[天空迷彩]英感慨白宫代价惨重，俄：这一天终于到来，中东13国一致拒绝美国](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200501/20200501010356526212a_t.jpeg)
- 中年|乘客大意丢钱包 幸遇公交好司机
- 中年垃圾分类有“神器”
- 中年政府专供？军品？假的！临沂开展专项整治清理“特供”“专供”
- 股价|中国股市：遇到这种“上影线”试盘，不要犹豫，跟上庄家吃肉
- 电话诈骗|这种骗局连内行人都没看出来！你能看穿吗？
- 中年刚刚发布！全部回收！
- 曾国藩|曾国藩告诫我们：饭桌上有这种行为的人，万不能深交
- 中年山西焦煤汾西矿业水峪煤业：持续发力推进“标杆矿井”建设
- 中年点赞！石景山13家企业上榜2020北京民营企业百强榜
- 海外网|日本首次暴发这种传染病 养殖虾一个月死近10万只