黑猫厨房事|这食材每年秋天我都买几十斤，过期了也不会坏，蒸一蒸原汁原味
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每年到了秋天这会 ， 远在江西的闺蜜家里就开始准备各种腊味制品 。 腊鱼、腊鸭、腊肉、腊肠 ， 全都是秋天独有的一种风味 。 腊制食品之所以这么受欢迎 ， 就是因为这些都能保存许久 ， 过期了也不怕坏 ， 放在冰箱冷冻保鲜 ， 可以吃上一整年 。
广东人有句话叫“秋风起 ， 食腊味” ， 意思是秋风吹起来的时候 ， 又到了家家户户开始准备腊味的季节了 。
腊味 ， 一般是以各种肉类为原材料 ， 加入调味腌制入味后 ， 经过秋风干燥以及放在太阳下的暴晒 ， 使部分油脂蒸发 ， 肉的纤维紧实 ， 10斤新鲜的五花肉做成腊肉大约能有个7-8斤左右 ， 还有用木头柴火烟熏熏制的风味独特的湘西腊肉 ， 也特别受欢迎 。
腊肉好吃 ， 而且秋天把腊味晒干后 ， 平时如果不知道做什么菜的时候 ， 用冰箱里的存货蒸一蒸 ， 特别原汁原味 。 今天就分享广式腊味的家常菜做法 ， 蒸一蒸 ， 原汁原味 ， 家人都爱吃 ， 米饭都多盛1碗 。
【农家蒸腊味】
食材：腊鱼2段 ， 腊肉2段 ， 姜丝适量 ， 生抽少许 ， 油1茶匙 。
做法：
1.这是地道农家腊鱼和腊肉 ， 晒得特别干 ， 因为是熏制过 ， 所以颜色比较深 ， 但丝毫不妨碍大家对它的喜欢 ， 风味独特 ， 肉质口感特别扎实 。
2.准备一些姜丝 。 姜丝有去腥的作用 ， 同时用来做蒸菜加点姜丝还能暖暖胃去去寒 。
3.把腊鱼和腊肉用温水浸泡软后 ， 分别切成小段 。 先用温水浸泡软 ， 否则腊味制品肉质扎实也比较难切 。
【黑猫厨房事|这食材每年秋天我都买几十斤，过期了也不会坏，蒸一蒸原汁原味】
4.姜丝、蒜末和适量的生抽以及食用油倒入 ， 和腊味一起拌匀腌制一下 ， 生抽调味别放太多 ， 因为腊味制品前期也同样经过调味腌制 ， 已经入味了 ， 而且口味较咸保存的时间也会更久 。
5.把腊鱼腊肉块整齐地码放在盘子里 ， 姜丝铺面 ， 放入高压锅或者电饭锅里 ， 蒸制30分钟 。
蒸过的腊鱼腊肉 ， 肉质酥松 ， 还有独特的油脂附在腊肉表面 ， 咸香下饭 ， 特别好吃 。 如果喜欢吃辣的朋友 ， 还可以加点辣椒酱或者剁辣椒 ， 铺在上面一起蒸 ， 更下饭 ， 家人都爱吃 。
黑猫的厨房 ， 美食专栏原创作者 ， 图文原创 ， 盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节 ， 认真生活 ， 好好吃饭！
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