烹饪|卤煮火烧、茯苓糕、蛋黄肉粽的家常做法
卤煮火烧
备料：猪小肠150克、熟猪肝150克、熟猪肺150克、熟猪心150克、熟豆泡100克、盐适量、黄酒1勺、醋2勺、八角2个、桂皮1块、花椒2勺、姜3片、葱2段、香叶3片、陈皮1块、生抽2勺、老抽1勺、干辣椒5个豆瓣酱2勺、南乳汁1勺 。
做法：把猪肠放在盆中 ， 加入盐、黄酒和醋搅拌均匀 ， 揉搓5分钟 ， 冲洗干净放入锅中 ， 加入清水大火煮开 ， 焯水3分钟 ， 捞出冲洗干净控水备用 。
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锅中烧水 ， 放入八角、花椒、葱姜、香叶、黄酒、橙皮、生抽、老抽、干辣椒大火煮开 ， 倒入小肠转小火焖煮1小时 ， 捞出控水切成段备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入豆瓣酱翻炒出香味 ， 倒入卤汤大火煮开 ， 加入清水、盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁和南乳汁大火煮开 ， 倒入猪肺、猪肝和猪心大火煮开 。 倒入豆泡煮至水分收浓 。
把烧饼切成小块放在碗中 ， 倒入煮好的猪杂 ， 撒上辣椒油、蒜汁、小葱和醋搅拌均匀 ， 即可食用 。
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茯苓糕
备料：茅根1把、竹蔗2节、土茯苓50克、罗汉果1个、黑凉粉100克、清水2600克 。
做法：把竹蔗切成块 ， 茅根洗净备用 ， 土茯苓洗净切成块 ， 罗汉果洗净掰碎备用 。 锅中烧水 ， 放入土茯苓、茅根、竹蔗和清水大火煮开 ， 转中小火焖煮40分钟 。
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开盖加入罗汉果继续焖煮30分钟 ， 关火虑出料渣晾凉 ， 加入黑凉粉搅拌均匀 ， 倒在效果中 ， 大火煮开 ， 转小火搅拌均匀 ， 煮至汤汁浓稠 ， 关火 。
把煮好的汤汁倒在容器中放入冰箱冷藏3个小时 ， 取出切成块装入碗中 ， 加入炼乳和牛奶搅拌均匀 ， 即可食用 。
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蛋黄肉粽
备料：猪肉1块、咸蛋黄1个、黄豆适量、糯米适量、总也1个、生抽1勺、老抽半勺、五香粉半勺、盐1勺、葱2根、姜3片绳子适量 。
做法：把粽叶青提洗干净放入锅中加入清水大火煮开 ， 关火焖15分钟备用 。 糯米放在盆中 ， 清洗干净控水备用 。
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把猪肉洗净切成长条放在碗中 ，。 加入生抽、老抽、五香粉、盐、葱姜碎搅拌均匀 ， 腌制3个小时备用 。
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把粽叶放在案板上 ， 铺上糯米 ， 加入泡好的=黄豆、肉块和蛋黄 ， 卷起来用棉线扎紧 ， 放在锅中 ， 加入清水大火煮开 ， 转中小火焖煮1个小时 ， 关火焖3个小时 ， 取出去皮装入盘中即可食用 。
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