新琴琴|挑选佳肴22道推荐，家常食材精心烹饪，香飘满屋令人胃口大开
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回锅肉
主料五花肉｜280克、红椒｜5根、青辣椒｜3根
辅料葱｜半根、姜｜3~5片、花椒｜适量、蒜｜5瓣、糖｜1茶匙、酱油｜2茶匙、豆瓣酱｜2汤匙
做法
1. 五花肉洗净 ， 冷水下锅煮开后撇去血末 ， 加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味 。
2. 大约煮10分钟左右 ， 肉断生 ， 用筷子稍费力扎入肉中的程度即可；青椒、红椒切断 。
3. 五花肉放凉后切片 ， 无油版回锅肉的肉片要切厚一些 。
4. 炒锅中放入五花肉片煎制 ， 煎出一部分油 ， 直到肉片变得透明 。
5. 将五花肉推在锅边 ， 再加入豆瓣酱炒出红油 ， 将肉与豆瓣酱炒匀 。
6. 下入青椒、红椒、香葱 ， 炒至青椒表皮起褶皱 ， 加入糖、酱油调味 ， 翻炒均匀即可出锅 。
酱香笔管鱼
材料：笔管鱼10来条、尖椒3个、大葱、生姜、小米辣4颗、黄豆酱2勺、蚝油2勺、生抽2勺、料酒2勺、盐半勺、清水小半碗
1. 将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状 ， 生姜切丝 。
2. 锅内放入凉水 ， 烧开后 ， 丢几片生姜进去 ， 笔管鱼倒入 ， 汆烫片刻 ， 捞出 。
3. 锅内倒入油 ， 4成热时 ， 放入葱姜小火煸出香味 ， 加入2勺黄豆酱、1勺蚝油 ， 小火翻炒 ， 烹入2勺料酒 ， 倒入小半碗清水、1勺生抽、半勺盐 ， 放入之前焯过水的笔管鱼 。
4. 烧开 ， 放入尖椒断生即可
川香腐竹
材料：腐竹6根、郫县豆瓣酱2勺、味极鲜酱油1勺、葱1根、蒜适量、蚝油适量
1、腐竹提前几个小时泡发好 ， 不要用开水来泡 ， 可以用凉水 ， 最好用温水来泡 ， 这样泡出来的腐竹既不会太硬也不会太烂 。 大葱大蒜切好备用
2、起锅烧油 ， 大葱大蒜和郫县豆瓣酱一起下锅爆香
3、腐竹下锅 ， 加酱油
4、加蚝油 ， 盐就不需要了 ， 各种调料的咸度已经够了
【新琴琴|挑选佳肴22道推荐，家常食材精心烹饪，香飘满屋令人胃口大开】5、大火翻炒均匀 ， 炒三四分钟
6、入味了就可以出锅了
馓子拌皮蛋
材料：馓子 ， 皮蛋 ， 香菜 。 调料：小米椒 ， 蒜 ， 生抽 ， 白醋 ， 白糖 ， 蒸鱼豉油 ， 麻油 ， 熟芝麻 。
做法：
1.皮蛋剥壳 ， 刀沾白醋切瓣摆盘 。
2.蒜末 ， 小米椒末 ， 加生抽 ， 白醋 ， 白糖 ， 蒸鱼豉油 ， 麻油 ， 熟芝麻调成料汁 。
3.馓子用手掰成小段 ， 加洗净沥干水分的香菜段拌匀 ， 堆在摆好盘的皮蛋上 。
4.吃的时候浇上步骤2里调好的料汁即可 。
蓑衣黄瓜
/ 食材 /黄瓜、食盐、酱油、醋、辣椒、植物油、白糖、蒜、花椒
/ 步骤 /1、准备好所用食材 ， 黄瓜清洗干净；
2、在黄瓜两边放2根筷子 ， 刀刃与筷子呈45度角斜着下刀 ， 切到筷子处即停；
3、切完一面后将黄瓜翻身再同样以45度角切完 ， 依次将2根黄瓜切完；
4、取一碗 ， 放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀 ， 大蒜切末、辣椒切丝；
5、将黄瓜放在盘子里 ， 倒入调料 ， 然后铺上蒜末 ， 花椒和辣椒丝；
6、锅中放少许油烧热 ， 将油趁热浇在辣椒和蒜的上面 ， 激出香味 ， 此菜即成 。
香干炒藕片
材料：香干、藕、胡萝卜、橄榄油、盐、鸡精、葱
做法：
1、先把食材都切成片；
2、热锅后加入橄榄油 。 先下胡萝卜煸炒 ， 放入藕片 ， 接着就放香干 ， 再大火翻炒一会
3、加四分之一碗的水 ， 继续大火到汁水块收干；
4、加入鸡精就可以出锅了 ， 撒上点香葱更加提味 。
青椒炒猪脆骨
材料： 猪肉（软骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许；
做法
1.先将猪肉清洗干净之后加料酒 ， 黑胡椒粉 ， 少许盐腌制 ， 大约10到15分钟 ， 去除肉的腥味 。
2.将腌制好的肉放入锅中加清水 ， 开大火 ， 水开后转至中火 ， 煮5至8分钟 ， 肉基本熟后将肉取出备用 。
3.将煮好的肉放凉至室温 ， 然后切成厚度适中的肉片 。
4.这里需要注意 ， 切的时候要垂直于脆骨和肉的文理的方向进行横切 ， 这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间 。
5.取炒锅 ， 加油少许 ， 开小火爆香蒜片 ， 等蒜片煎至金黄色 。 加入切好的肉片 ， 开中火稍作翻炒至肉片略微变色 。
6.此时加入青椒丝 ， 开大火继续翻炒 ， 直到肉片表面出现金黄色 。 转小火 ， 加入一小勺豆瓣酱和一勺糖 ， 翻炒均匀后关火 。 加适量盐拌匀后出锅 。
白萝卜盅
所需食材：白萝卜1根～2根、香葱2根、猪绞肉60克、胡萝卜半根、蛋清1个、黑胡椒粉适量、盐适量、生抽2勺、料酒1勺
1、将白萝卜去皮 ， 然后切成比较厚的段状 ， 再用水果压模 ， 按压出漂亮的萝卜形状来
2、然后用勺子把柄在萝卜中间 ， 挖一个洞 ， 洞口不要挖穿
3、所有的萝卜形状处理好后 ， 在盘子中间摆放一圈 ， 在中间放上适量的胡萝卜丁做装饰 。
4、接着把猪绞肉倒入碗内 ， 再加入料酒、生抽、黑胡椒粉、盐和蛋清 ， 搅拌均匀
5、然后再把切碎的胡萝卜丁和香葱碎倒入肉馅碗内 ， 继续混合均匀
6、把调好的肉馅塞到萝卜中间的洞里 ， 填满即可
7、最后将白萝卜盅送入蒸锅 ， 盖上盖子 ， 大火煮沸后转中火 ， 再蒸个12到15分钟即可
干煸菜花
食材：菜花200克
辅料：油适量 盐适量 红尖椒适量 生姜适量 花椒适量 味极鲜酱油适量
做法：1.生姜切片 ， 红尖椒切条 。
2.菜花洗净后撕成小朵 。
3.炒锅里倒入植物油 ， 油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊 ， 盛出备用 。
4.炒锅里另倒入植物油 ， 油热后放入花椒、姜片炒香 。
5.倒入红椒条 ， 炒出辣味 。
6.倒入菜花 ， 调入精盐 ， 倒入少许的味极鲜酱油 ， 炒匀即可 。
麻婆豆腐
材料：豆腐250克 ， 牛肉75克 ， 蒜苗1根 ， 豆豉15克 ， 花椒粉3克 ， 料酒5克 ， 盐3克 ， 味精2克 ， 豌豆淀粉5克 ， 花生油15克 ， 小葱5克 。
做法：1.将豆腐切成2厘米见方的块 ， 放入加了少许盐的沸水中搅一下 ， 去除豆腥味 ， 捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎 ， 蒜苗切段 ， 姜切末 。
2.炒锅烧热 ， 放油 ， 放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色 ， 放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 。
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖 ， 用盐调味 ， 再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可 。
酸辣土豆丝
食材：土豆2个；干辣椒；花椒；水；油；葱段；姜丝；精盐；味精；香油；白醋
做法
1、用刨子把土豆去皮
2、然后切丝
3、土豆丝切好 ， 过冷水去淀粉 ， 换几次水 ， 这样炒出的菜口感脆
4、热油锅 ， 油温热时 ， 把花椒粒放进去
5、炸十几秒出香味后把花椒捞出不要
6、再把干辣椒 ， 葱段 ， 姜丝放入爆出香味
7、倒入沥过水分的土豆丝 ， 炒至八成熟时加入精盐、味精调味 ， 再淋上香油和白醋 ， 炒熟即可
宫保鸡丁
材料：鸡丁、花生米、姜葱蒜、豆瓣酱、花椒、白糖、生粉、酱油、醋、盐
1.取嫩鸡胸肉 ， 用刀把肉拍松 ， 切成3毫米见方的十字花纹 ， 再切成2厘米见方的小块 ， 加盐、、湿淀粉拌匀 。 花生米事先炸好的 。
2.炒锅上火 ， 放底油 ， 烧热 ， 先放花椒 ， 炸出香味后捞去花椒 ， 放入鸡丁炒散 ， 放入豆瓣酱迅速炒成棕红色 ， 烹入料酒炒一下 ， 再加入姜、蒜、炒出香味 ， 速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
3.汁沸腾时放入花生米 ， 翻炒片刻 ， 加些葱花就好了 。
4.花生米一定要在菜起锅前下锅 ， 以免长时间在锅内翻炒 ， 影响花生米的酥脆感 。
香菇蔬菜饼
做法
1. 香菇焯水后切丁 ， 胡萝卜切丁 ， 葱切碎备用 。
2. 豆腐压碎去水份 。
3. 放入容器里加鸡蛋 ， 面粉 ， 盐 ， 五香粉搅拌调味 。
4. 味调好后放入油锅里煎 。 （最好是不粘锅）
5. 两面都煎至金黄色即可开吃！
酒酿蒸鸭
材料：鸭子半只、米酒150g、枸杞20颗、姜5片、葱1截、盐适量
1、鸭子剁大块 ， 用清水浸泡半小时左右 ， 期间反复换水 ， 直到血水退去 ， 肉色发白 。
2、用干净的汤勺取出提前酿好的米酒 。
3、浸泡之后的鸭子用清水洗净 。
5、倒入称取好的米酒 。
6、用手抓匀 ， 使鸭肉充分浸泡在米酒中 ， 静置20分钟左右 。
7、姜切片 ， 葱切段 。
8、锅中加水 ， 浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅 ， 放入葱段、姜片 。
9、撒上枸杞 ， 大火烧开 ， 转小火蒸45分钟左右 。
香煎茄盒
食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；
2)顺着一个方向搅拌上劲 ， 腌制几分钟；
3)将茄子切成片 ， 其中两片一连不要切断；
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；
5)将调制好的肉馅酿入其中；
6)淀粉和面粉按1:1混合 ， 加入一个鸡蛋和适量的盐；
7)再加入水调成稀稠适度的面糊 ， 在里面加入几滴油；
8)烧热电饼铛 ， 在饼铛的底部刷层油；
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下 ， 让面糊将茄盒裹住；
10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；
11)将茄盒煎至两面金黄；
12)拿出来摆好盘 ， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱 。
凉拌嫩豆腐
1、盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内
2、准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀 。
3、另准备1大匙炸花生去皮压成碎 ， 香菜末、葱花、蒜末随意 。
4、所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可 。
清炒蘑菇
蘑菇250克、玉兰片100克、色拉油40克、食盐2克、酱油15克、香油5克、豌豆淀粉8克、白糖5克
1、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；
2、将鲜蘑菇去蒂 ， 洗净 ， 沥净水 ， 片成薄片；
3、玉兰片洗净 ， 切成小片 ， 取碗一只 ， 放入精盐、酱油、白糖、味精、湿淀粉和少许水搅拌均匀 ， 调成味汁 。
4、锅架火上 ， 放油烧至七八成热 ， 下蘑菇片、玉兰片快速煸炒几下 ， 炒至玉兰片变为玉白色
5、立即倒入味汁 ， 将锅不断颠翻 ， 汁一转浓 ， 淋上麻油 ， 出锅装盘即成 。
丝瓜炒毛豆
材料：丝瓜 ， 毛豆 ， 红辣椒 ， 姜
1、毛豆去壳洗净备用 。
2、丝瓜去皮洗净切块备用 。
3、红辣椒切块 ， 姜切成末备用 。
4、锅热注油倒入姜末爆香 。
5、再倒入毛豆翻炒片刻至断生变色 。
6、倒入丝瓜翻炒片刻 。
7、淋少许水继续翻炒 。
8、等水分变干 ， 丝瓜变软的时候加入红辣椒炒至断生 。
9、加入大半勺盐 。
10、最后加入蔬之鲜调味炒匀即可 。
豆豉蒸鸡翅
食材：鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许 。
1.鸡翅放清水中浸泡15分钟 ， 然后捞出 ， 用牙签扎一些小孔 。 然后冲净 ， 擦干水分 。
2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀 ， 成调味汁 。
3.葱姜蒜切片 ， 辣椒切段儿 ， 干豆豉冲净沥干 。
4.锅入少许油 ， 小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉 。
5.倒入“调味汁” ， 炒匀后关火 。
6.将炒好的鸡翅盛出 ， 装入深一点的盘子中 。 上蒸锅 ， 上气儿后中大火蒸6-8分钟 。
凉拌黑木耳
食材干木耳20克、红椒半个、香菜少许、米醋一小勺、白糖一勺、生抽适量、盐6克、香油少许、蒜末两瓣、玉米油适量、鸡精适量 。
做法1、木耳提前两小时用热水泡发 ， 然后洗净待用 。
2、红椒切丝 ， 大蒜切末 。
3、木耳用开水焯一下捞出待用 。
4、油两成热时下蒜末煸香 ， 不要糊了 ， 蒜末火大很容易糊的 。
5、把盐 ， 米醋 ， 白糖 ， 生抽 ， 大蒜油 ， 鸡精倒入盘中搅拌均匀 。
6、最后淋上香油 ， 撒上香菜点缀即可～我感觉在吃之前半个小时就拌好 ， 给木耳一个入味的时间 ， 口感会更好些 。
凉拌木耳黄瓜
食材黄瓜一根、鸡精小半勺、姜汁一勺、木耳一小袋、酱油一勺、味精小半勺、泡红椒粒一个、醋小半勺、芝麻油一勺、油辣子2勺、蒜蓉一勺、葱花适量、盐小半勺、白糖半勺 。
做法1、木耳用冷水浸泡2小时左右 。
2、木耳洗净、锅中倒入适量清水烧开、放入木耳煮2分钟左右、沥出 。
3、黄瓜洗净去皮切成滚刀 。
4、把所有调料放入碗中拌匀 。
5、淋在黄瓜木耳上、再撒上葱花、红泡椒粒、一盘开胃的菜菜上桌啦！
泡椒黑木耳
食材黑木耳100克、泡椒1包、红椒1个、糖适量、青椒1个、盐适量、白醋适量 。
做法1、黑木耳提前一天泡水发好 。
2、锅中放水煮开放入黑木耳焯一下水 。
3、焯好的黑木耳马上沥干水放入冰水中泡一下 。
4、其他食材切好放入醋、糖、盐、泡椒调制好配料水 。
5、黑木耳跟配好的汁混合浸泡一晚 ， 第二天就可以食用了 。
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