小陈茶事|没想到白茶饼，滋味这么好，那岩茶和红茶压饼后，滋味会怎样呢？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
朋友 ， 来榕城出差 。
便唤她来喝茶 。
她 ， 刚开始喝白茶没多久 ， 正想着用什么茶招待她 。
思考了一会后 ， 决定拿牡丹王来喝 。
将圆润的茶饼 ， 从牛皮纸袋中拿出后 ， 将白绵纸打开 ， 铺平 ， 准备开始撬饼 。
撬下一块薄薄的茶饼后 ， 进行称重 。
撬好饼后 ， 投入已经烫好的盖碗中 ， 开始冲泡 。
不一会 ， 茶香便在周围弥漫开来 ， 忍不住地用力深呼吸 。
将茶汤递给朋友 ， 喊她尝一尝 。
她喝上一口汤说：“白茶饼的滋味和散茶区别很大啊 ， 不过都好喝” 。
正准备说话 ， 她又说 ， 这饼茶 ， 滋味这么好 ， 那岩茶和红茶压饼后的滋味怎样的 ， 应该会很好吧 。
其实不然 ， 六大茶类中 ， 并不是全部都适合压饼 。
《2》
绿茶、黄茶真的压饼吗？
前几天 ， 给了老朋友一罐“老绿茶” ， 不知道他喝了没有 。
不过 ， 还是不太建议他喝 ， 毕竟陈年绿茶 ， 喝到身体里 ， 不知道会不会身体有害 。
正准备给他发个信息 ， 和他说 ， 那罐绿茶还是不要喝最好 。
没想到 ， 刚打开聊天界面 ， 准备给他发信息 。
他的一条信息就弹了出来 ， 这难道是传说中的“默契” ， “心有灵犀一点通”？
定睛一看 ， 朋友问了一个问题 ， 绿茶压饼后会是个什么滋味？
呃 ， 这个问题 ， 还真是没办法回答 ， 因为村姑陈也没有喝过 。
再说了 ， 绿茶并不适合压饼 。
绿茶属于不发酵茶 。
在制作的过程中 ， 采用杀青等工艺 ， 抑制了多酚类物质的转化 ， 以此使其保持清爽、鲜爽的滋味 。
而且 ， 绿茶都是喝鲜的 ， 都是建议大家趁早喝完 ， 才不会导致茶叶的滋味受损 。
大多数压饼 ， 有两个原因 。
一是 ， 为了有更好的风味 。
二是 ， 为了节约存茶的空间 。
而绿茶 ， 都是建议趁早喝 ， 本身建议在一年内喝完最好 ， 如此 ， 也就没有长期储存 ， 会占据存茶空间的困扰了 。
若是强行 ， 将其压制成饼 ， 就有些本末倒置了 。
绿茶压饼后 ， 会破坏茶叶的内含物质 ， 使得绿茶失去了鲜爽的滋味 ， 绿茶不鲜了 ， 还是绿茶吗？
再说到黄茶 ， 它其实和绿茶 ， 有着异曲同工之处 。
它们二者之间 ， 工艺差不多 ， 只不过黄茶 ， 多了闷黄这一步骤 。
二者之间的特性相当 ， 黄茶喝的也喝鲜 ， 也建议趁早喝 ， 不建议长期存放 ， 时间一长 ， 茶叶的滋味 ， 就会变得没那么好 ， 甚至还有可能生出危害身体的物质来 。
故而 ， 将绿茶和黄茶进行压饼 ， 等同于画蛇添足 。
《3》
在六大茶类中 ， 白茶、普洱有压饼的习惯 。
白茶的工艺 ， 以萎凋和烘干为主 ， 内含物质大部分的保留了下来 。
故而 ， 它可以长期存放 。
作为可以长时间的储存 ， 那么这类茶叶就会占据更多的空间了 。
但白茶压饼 ， 不仅是为了更加节约空间 ， 还是为了不同的风味 。
压饼前 ， 茶叶要经过蒸软、包揉等工序 ， 叶片和茶梗中的果胶物质和可溶性糖会部分析出 。
这些物质附着在叶片和芽头上 ， 起到天然粘合的作用 ， 并且参与后期的陈化 。
它们会与空气中的微量氧分子发生反应 ， 生成新物质 ， 形成独特的风味 。
在产区好 ， 工艺好 ， 储存得当的梗叶较多的白茶饼中 ， 后期极有可能陈化出难得的枣香 。
压饼后的白茶 ， 同样是一道美丽的风景线 。
有位老朋友 ， 就特别喜欢喝老白茶饼 。
借用这位喝茶几十年的老茶客的话 ， 饼茶的滋味更熟 ， 更内敛 ， 更柔和 。
白茶的散茶和饼茶 ， 各有特色 ， 各有风情 。
而且 ， 白茶有着“一年茶 ， 三年药 ， 七年宝”的美称 。
散茶的占地空间更大 ， 要是不压饼的话 ， 那可就需要非常大的空间了 。
所以 ， 压饼后 ， 还可以节约存茶空间 ， 如此 ， 制茶师们 ， 也有更多的时间钻研如何做出更好的茶 。
此外 ， 普洱也是压饼的 。
普洱茶 ， 也是可以长期储存的茶叶 ， 而且 ， 普洱茶占据的空间更大 。
若是不压饼的话 ， 如此一来 ， 那仓库的就要很大 。
压饼后的茶叶 ， 更易储存 ， 还可以陈化出与众不同的风味 。
作为可以储存的茶叶 ， 压饼其实是个明智的选择 。
因为 ， 压饼后的茶叶 ， 不仅可以有着与散茶不一样的风味 ， 还可节约存茶的空间 ， 岂不是一举两得吗？
《4》
其实 ， 六大茶类中 ， 岩茶和红茶 ， 不太适合压饼 。
压饼 ， 是为了不同的风味 ，和节省存茶空间 。
压饼 ， 追求的是更好更体验 ， 是不一样的滋味 。
要是一款茶 ， 在没压饼之前 ， 滋味是香清甘活的 ， 在压饼后 ， 滋味发生了天翻地覆的改变 ， 变得香气浅薄 ， 滋味苦涩 ， 如此 ， 也就没有压饼的必要了 。
而压饼后的岩茶 ， 口感和品相会受到很大的破坏 ， 所以 ， 不推荐压饼 。
武夷岩茶 ， 在外观审批指标中 ， 是以条索完整 ， 紧实 ， 均整等为指标 。
要是将这些指标舍弃在一旁 ， 将岩茶进行压饼 ， 也就有着舍本逐末了 。
岩茶压饼后 ， 很难分辨品质是否好 ， 看不出条索的模样 ， 完全看不出压饼前 ， 茶叶的模样 。
要是压饼用的材料都是 ， 非常劣质的 ， 品质极差的茶 ， 要是花了大价钱 ， 买回来的话 ， 那样可就很不值当了 。
高香的岩茶其实不建议长期存放 ， 时间一长 ， 香气和滋味就会发生改变 ， 由此看来 ， 也就没有压饼的必要了 。
再说到红茶是否压饼的这个话题 。
其实 ， 红茶饼 ， 在不久前见过 。
在某位朋友的车上 ， 作为挂坠 ， 饰品的那种 。
之前 ， 坐朋友车的时候 ， 看到车前挂着一个圆圆的挂件 ， 便很是好奇 ， 便拿近一看 ， 发现是个茶饼 ， 上面刻着“一路平安”几个字眼 。
朋友见我好奇 ， 便开口解释道 ， 这是红茶压制的饼 ， 很精致吧 。 家里还有个更大的 ， 摆在架子上 ， 当个摆件 。
呃 ， 红茶压饼当作摆件倒也是不错 。
但若是喝茶的话 ， 红茶其实不适合压饼 。
压饼后的红茶 ， 清甜的滋味 ， 好闻的桂圆汤香、蜜薯香等 ， 都会受到影响 ， 香气和滋味都有所影响 。
要是压饼后 ， 茶叶的滋味会往不好的方向发展 ， 如此 ， 也就没有压饼的必要了 。
故而 ， 岩茶和红茶 ， 其实不适合压饼 。
《5》
饼茶 ， 是茶的另一种形态 。
适合压饼的茶叶 ， 压制后会赋予它新的篇章 ， 比如 ， 白茶 。
而 ， 若是不适合压饼的茶 ， 压饼 ， 其实 ， 就是破坏了它的美好 。
六大茶类中 ， 每一类都有着与众不同的芳华 。
适不适合压饼 ， 归根究底 ， 还是茶叶自己说了算 。
物极必反 ， 凡事都讲究顺应自然 。
茶 ， 给人最真切的感受 ， 就是它的滋味和香气 。
若是 ， 某一行为 ， 破坏了那份余味 ， 那不要便好 。
茶之美好 ， 是那份口感 ， 那份感触 ， 那份在口中慢慢的稠滑感 。
还是和远道而来的朋友 ， 好好享受这饼牡丹王饼吧 。
陷入它迷人的茶香中 ， 不可抽身！
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【小陈茶事|没想到白茶饼，滋味这么好，那岩茶和红茶压饼后，滋味会怎样呢？】小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！
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