我家开饭了|秋藕最补人，推荐7种做法，好吃又简单，学会有口福，一周不重样
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民间有句谚语“荷莲一身宝 ， 秋藕最补人” ， 秋天是吃莲藕的好时节 ， 具有健脾开胃、补虚养血、清热凉血等功效 。 今天推荐莲藕的7种做法 ， 比肉香 ， 好吃又简单 ， 学会有口福 ， 一周不重样 。
家常炸藕夹
1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉 ， 我现挑的前腿肉 ， 让店家打成肉馅 ， 买回家后再剁一剁 ， 最好剁成肉糜 ， 吃起来又香又细腻 。
2.剁好的猪肉馅要进行调味 ， 放入姜末、葱花、花椒粉、蚝油、生抽、盐、香油 ， 朝一个方向搅拌上劲 。 （不用担心肉馅会散开 ， 肉糜很容易上劲）
3.莲藕去皮切片 ， 每两片之间不要切断 ， 像贝壳一样 ， 张开一个大口子 。 切好的莲藕要用水多冲洗几遍 ， 直到水变得清亮为止 。
4.紧接着就可将调好的肉馅 ， 放入藕夹中间 ， 轻轻按压 ， 使莲藕与肉贴合得更紧密 ， 同时也能挤出多余的肉馅 。
5.面糊用面粉、淀粉、花椒粉、一个鸡蛋调制而成 ， 我另外还会放一点点的苏打粉 ， 这样炸出来的藕夹外表更酥脆 。
6.将藕夹裹满面糊 ， 就可以依次下锅炸了：中小火将油锅烧热 ， 用筷子蘸一点面糊滴落在油锅里 ， 能快速浮起 ， 周围起小泡泡 ， 就可以将藕夹放入油锅里了 。 万万不能开大火将油锅烧热 ， 再转小火 ， 不仅很吃油 ， 而且不松脆 。
7.底面定型之后 ， 再翻面 ， 直到两面都微微发黄就可出锅 。 藕夹一定要复炸才好吃 ， 炸第二遍的时候 ， 要将油温升高转成中火再复炸 。
辣炒莲藕
1.莲藕削皮 ， 切成粗条 ， 或切成小丁 。 切好的莲藕要用水冲洗几遍 ， 使表面清爽 ， 然后浸泡在水里 ， 隔绝空气 ， 不会氧化发黑 。
2.莲藕不管是清炒还是凉拌 ， 都要先焯水 ， 等水煮沸后 ， 下锅煮2分钟即可 。 莲藕捞出后 ， 要用冷水降温 ， 保持脆爽的口感 。
3.锅中热油 ， 放入花椒、蒜末、小米辣椒一起爆香 。 （蒜末多放一些）
4.接着放入莲藕翻炒几下 ， 放米醋、盐、白糖调味 。 急火快炒2分钟 ， 淋入芝麻油 ， 出锅即可 。
蜜汁莲藕
1.要提前一晚泡上糯米 ， 来不及的话也要泡两个小时以上 ， 做出的蜜汁莲藕才够软糯 。 莲藕去皮 ， 粗的一头切掉一块待用 。
2.将泡好的糯米塞入莲藕里 ， 这个步骤需要耐心 ， 塞满一个莲藕 ， 我用了差不多15分钟 。 最好是坐在餐桌旁完成这个步骤 ， 因为一直低头站在厨房做这个步骤的话 ， 脖子和腰都会很酸痛 。
3.莲藕塞好糯米之后 ， 用牙签固定好 ， 接着就可以下锅熬煮啦 。
4.锅中放入冰糖、红糖、红枣 ， 中小火炖30-40分钟 ， 关火后浸泡半小时以上再捞出 。
【我家开饭了|秋藕最补人，推荐7种做法，好吃又简单，学会有口福，一周不重样】5.取一碗锅内的汤汁 ， 勾成水淀粉 ， 大火熬成浓汁 ， 淋在切好的糯米莲藕上面即可 。
凉拌莲藕
1.莲藕去皮 ， 切薄片 。 用清水冲洗几遍 ， 洗掉多余的淀粉泡在清水里5分钟 。 如果水变得浑浊 ， 就要再冲洗一下 ， 直到泡莲藕的水清亮透彻为止 ， 这样做才够爽脆 。 很多人都是简单冲洗一下 ， 第一步可别做错啦 。
2.我切的藕片很薄 ， 焯水一分钟即可 。 如果你切得比较厚 ， 焯水的时间适当增加一些 。 我个人觉得莲藕切得薄一些 ， 口感更佳 。
3.焯水后的藕片要立即用冷水降温 ， 才能脆嫩 。 焯水后的藕片摸起来滑滑的 ， 控干水分之后 ， 淋上3勺白糖 ， 两勺香醋 ， 一勺生抽 。 姜末和小米辣椒放在最上面 ， 用热花椒油泼一下 ， 搅拌均匀即可 。
4.花椒油的做法：热锅凉油放花椒 ， 花椒多一些更香 ， 转小火慢慢煎出香味 ， 等油冒烟就可以关火了 。 挑拣出花椒 ， 热油淋在姜末和小米辣椒上拌一拌即可 。
鲜肉藕饼
1.莲藕削皮 ， 切成块状 ， 用料理机打成莲藕碎丁 ， 方便也省事 。 如果没有料理机 ， 就用刀剁成碎丁即可 。 前腿肉也切成块状 ， 放料理机里打成肉馅 ， 和莲藕碎丁放在大碗中 。
2.接着开始调味 ， 放入姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、花椒粉、香油、一个鸡蛋 ， 朝一个反向搅拌均匀 。 然后撒入20-30克左右的淀粉 ， 再朝一个方向翻拌均匀即可 。
3.手上抹油 ， 防止黏连 ， 取一块莲藕肉馅 ， 在两个手掌心之间来回摔打几次 ， 再按压成肉饼 。
4.做好的莲藕肉饼 ， 依次放入平底锅中 ， 小火慢慢煎 ， 油量可以多放一些 。 期间要把饼竖起来 ， 边缘也要煎熟 ， 直到煎至两面金黄 ， 出锅即可 。
大拌菜
1.莲藕去皮切薄片 ， 木耳提前用水泡发 ， 并摘洗干净 。 处理好的莲藕和木耳需要焯水才可食用 ， 木耳2分钟 ， 莲藕1分钟 。 等水煮沸后 ， 先放木耳 ， 随后放莲藕 ， 捞出后用冷水冲凉 ， 口感更爽脆 。
2.胡萝卜不用焯水 ， 将香菜切段 ， 一同和木耳、莲藕放在大碗里 。
3.淋入生抽、香醋、香油、白糖、盐 ， 上面撒上蒜末和花椒 ， 泼上热油 ， 搅拌均匀就可以啦 。
4.热油不仅可以激发大蒜和花椒的香味 ， 同时也能激发香菜的香味 ， 更加美味 。
莲藕荷兰豆炒虾仁
1.虾仁开背去虾泥 ， 用料酒、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝 ， 腌制20分钟以上 。
2.荷兰豆摘掉筋膜 ， 莲藕去皮切成薄片 ， 冲洗干净之后 ， 依次放入滚水中进行焯水 。 莲藕焯水1分钟 ， 荷兰豆焯水15秒 ， 为了方便省事 ， 先放莲藕 ， 在45秒的时候放入荷兰豆 ， 再等15秒 ， 一起捞出 。 捞出后 ， 应立即用冷水冲凉 ， 保持爽脆的口感 。
3.热油 ， 先炒虾仁 。 在炒虾仁之前 ， 将里面的姜丝挑拣出来 。 虾仁炒变色后 ， 放入蒜末、莲菜、荷兰豆 ， 大火快速翻炒 。
4.同时撒入适量盐、白糖、胡椒粉 ， 猛火快炒40秒就可出锅 ， 出锅前淋点芝麻油 ， 更鲜美 。
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