宗阳说美食|在东北有这么一道菜，名字做法都很家常，人们还总喜欢在饭店点
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我们一般去饭店点菜 ， 点的都是一些在家费时 ， 费力 ， 做不好的菜 ， 可在东北 ， 偏偏有这么一道菜 ， 名字很家常 ， 做法也很家常 ， 却经常被食客们点到餐桌上 。
这究竟是一道什么菜呢？它的名字就叫做“家常凉菜” ， 是不是很家常 。 不光名字家常 ， 其中的食材也是东北常见的黄瓜、干豆腐、白菜心等等 。
为什么这道菜这么家常 ， 人们不在家做 ， 还喜欢在饭店点呢？我们不妨从它的做法中一探究竟 ， 这做法学会了也方便大家以后在家操作 。
做法：
1.准备黄瓜、白菜心、干豆腐、紫甘蓝 ， 胡萝卜全部切丝 ， 香菜切段 。 考验大家刀功的时候到了 ， 这丝切的好坏完全影响这道菜的口感和味道 ， 过粗了不容入味 ， 过细会让盐分把菜中的水分全腌出来 ， 调料会掩盖住菜本身的味道 。 至于各种材料放多少 ， 完全可根据个人喜好 。
2.泡上一小把粉丝 ， 当然也可用大拉皮代替 ， 不过用拉皮的话 ， 这道菜就完全换了另一个名字 ， 东北大拉皮 。
3.炒肉冒 ， 其实就是肉丝 ， 但东北管它叫肉冒 ， 可能是一般饭店都把肉丝放在菜尖上的原因 ， 所以叫肉冒 ， 炒肉末的时候可以多放肉 ， 肉开后炸点川辣椒段 ， 剩下的油把肉丝小火炒熟 ， 再放点酱油去腥提色即可 。 （其实用东北人自己晒的干辣椒更出味 ， 可惜食材难觅 。 ）
4.拌 ， 将所有的食材放到一个盆里 ， 先放肉末 ， 可不要沥干油 ， 连油带肉一起放 ， 放香油 ， 辣椒油 ， 用这些油把所有的菜包裹一下 ， 这样再放其他调料的时候就不容易出水了 。
5.调味 ， 海鲜酱油 ， 盐 ， 蒜末适量 。 味精 ， 鸡精少许 。 白醋 ， 白糖适当多点 ， 这样才够酸爽 。
以上几步做完 ， 即可上桌了 。
【宗阳说美食|在东北有这么一道菜，名字做法都很家常，人们还总喜欢在饭店点】说的挺复杂 ， 其实很简单 ， 也是那么家常 ， 受欢迎的原因可能就是其酸辣爽口 ， 去油解腻的特点吧 ， 如果大鱼大肉是东北餐桌上的红花 ， 那么家常凉菜就是不可多得的绿叶 。
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