欧阳龙|路边摊超火的酱香饼，没想到做法这么简单，酥香味美，学会能开店
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酱香饼特别像“中国版披萨” ， 有些地方也叫土家酱香饼 ， 最早是湖北施恩土家苗族自治州的一种特色小吃 ， 以香、甜、辣、脆著称 ， 而且火遍大江南北 ， 酱香饼的饼胚与千层饼相似 ， 但是口感却大有不同 ， 它在千层饼的基础上 ， 添加了香甜辣的酱汁、白芝麻和葱花 ， 使口感更加丰富 。
在大街小巷 ， 总有一些“老字号”的美食小店 ， 别看店铺虽小 ， 但是生意却十分火爆 ，卖酱香饼的摊位也是如此 ， 每次出门就会被路边酱香饼的香味吸引 ， 总会不由自主地买一些 ， 其实很多人都不知道 ， 路边摊超火的酱香饼 ， 做法超级简单 ， 在家也能做 ， 做好后香酥味美 ， 简直可以开店了 ， 酱香饼的做法分享给大家 。
所需食材：面粉适量、熟白芝麻3勺、葱2根、蒜5瓣、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、蚝油1勺、1勺辣椒油、花椒1小把、八角1颗、白糖2勺 。
【欧阳龙|路边摊超火的酱香饼，没想到做法这么简单，酥香味美，学会能开店】第一步：面粉加入盆中 ， 面粉一分为二 ， 一半加入热水搅拌均匀 ， 另一半加入冷水搅拌絮状 ， 将两种水和的面团成一个光滑的面团 ， 醒30分钟 。
第二步：葱一半切段 ， 另一半切葱花 ， 蒜切片 ， 2勺郫县豆瓣酱剁碎 ， 碗中加入2勺面粉和3勺热油 ， 搅拌均匀调成油酥 。
第三步：炒锅中加入少量的油 ， 油热后加入葱段、蒜片、1小把花椒、1颗八角 ， 爆香后 ， 用滤网将小葱段、蒜片、花椒、八角捞出扔掉 ， 加入切碎的郫县豆瓣酱、1勺黄豆酱、1勺甜面酱、1勺蚝油、2勺白糖、1勺辣椒油 ， 要不断地搅拌使各种调味料充分融合 ， 小火慢炒5分钟 。
第四步：将醒好的面团分成大小均匀的面剂子 ， 擀成面皮 ， 用刷子将做好的油酥均匀的涂抹在面皮上 。
第五步：用刀分别在面皮的上下两边切均匀的小段 ， 面皮一层一层叠加在一起 ， 擀成大小合适的饼状 。
第六步：平底锅中加入适量的油 ， 油热后将面饼放入平底锅中烙至两面金黄 ， 即可出锅 。
第七步：在饼上均匀地涂上炒好的酱汁 ， 撒上白芝麻和葱花 ， 咸香诱人的酱香饼就做好了 。
1、酱香饼的酱料很关键 ， 因为郫县豆瓣酱、黄豆酱和蚝油都偏咸 ， 做酱汁时不用加盐 ， 加两勺糖调味提鲜就可以了 。
2、做酱香饼 ， 用上一半的烫面 ， 可以使做出的饼更酥香柔软 ， 而且面要醒好 ， 醒的时间长一些 ， 饼的口感更筋道 。
厨艺有限 ， 多多指教 ， 吃好玩好 ， 明天见 。
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