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2元一个包子，17年吃出一家上市公司( 三 )

2元一个包子，17年吃出一家上市公司
制图：虎嗅既然2元一个包子都能卖出30%的毛利率 ， 那么如果提价呢？比如最近上了热搜的北京王府井狗不理 。 在包子市场 ， 也有天津狗不理这样的“高端包子” ， 平均一个包子可以卖到十几块钱 。 但是除了游客 ， 有多少人会天天吃？据了解 ， 正宗的天津狗不理包子70%的市场还是天津本地 ， 没法出圈 。宋向前指出 ， 很多人没有看到大众消费市场的潜力 。 他给虎嗅算了一笔账：“上海有2500万人 ， 北京有将近2000万人 ， 你想想看有多少人在家里吃早餐 ， 大量的人都匆匆忙忙起床 ， 早上特别紧张 ， 要赶公交 ， 坐地铁 ， 下车 ， 都要穿过熙熙攘攘的城市到达工作岗位 ， 如果有500万人在外就餐 ， 吃早餐 ， 一个人4、5块钱标准 ， 10块钱早餐也不算贵 ， 每天都是2000万到4000万的净收入 。 顶天立地的事业 ， 都是来自铺天盖地的产品 。 ”还有人问 ， 既然直营门店更赚钱 ， 巴比馒头为何不加大力度开更多直营门店 ， 从管理和食品安全的角度 ， 一般也认为直营门店更好 。其实 ， 无论是直营门店还是加盟门店 ， 最终都要在速度与质量之间找到平衡 。 相对而言 ， 加盟门店可以更快速的低成本覆盖市场 ， 进而摊薄后端的物流冷链成本 。 这也是刘会平摸索到现在比较成熟的模式 。当然 ， 加盟为主的模式使得巴比也碰到一个挑战 ， 就是山寨模仿者很多 。 近年来 ， 巴比馒头花了不少时间打假 。 这种“劣币驱逐良币”的风险也是巴比馒头需要小心的 。早餐市场是典型的大众但是低客单价的市场 。 低客单价会天然带来一个问题 ， 就是必须长期发展才能有不错的回报 ， 短期爆发力并不能和互联网项目比 。 那些喜欢赚快钱 ， 迅速赚大钱的人 ， 都不适合这样的市场 。 毕竟 ， 巴比馒头花了17年时间才达到10亿元营收规模 。 不过 ， 参与其中的投资人对于投资回报是满意的 。加华资本对虎嗅表示 ， “巴比馒头按照20倍市盈率 ， 目前的估值在35亿左右 。 如果市场打开 ， 有可能冲击60亿 。 ”投资方还认为 ， 从市场潜力来看 ， 未来三年内可以冲击百亿市值；而且公司同时在发展到家业务；所以巴比馒头实际上是覆盖了到店、到家、社区三度市场空间 。 同时 ， 伴随着上海新一代早餐工程 ， 主要针对大、中、小学、医院、企业等团体的团餐市场也有很大空间 。 目前这个市场还没有大品牌 ， 这也是巴比馒头正在大力开拓的市场 。创立巴比的这个人在巴比馒头创始人刘会平的老家 ， 会做面点的人不在少数 。 为什么只有刘会平创立了巴比馒头？同样的问题 ， 也可以问很多中国白手起家的企业家 。 曾经有很多人做过同样的事 ， 同样的辛劳 ， 为什么只有你们成功突围？根据资料 ， 1998 年 ， 刘会平揣着四千块钱来到上海 ， 第一次创业的门店在长宁路 ， 最后失败血本无归 。 不甘失败的刘会平一年后卷土重来 ， 包子铺才有了起色 ， 起名“刘师傅大包” ， 并于2003年 ， 改名为“巴比馒头” ， 这个略带洋味的名字 ， 已经暗示了一位年轻面点师的野心 。同样是在2003年 ， 另一家后来影响了上海零售业格局的企业也悄悄在上海扎根 ， 就是今天的全家便利店 。 或许是不约而同 ， 他们或多或少影响了今天上海人的早餐市场 ， 如果说上海真的存在早餐革命 ， 2003年或许是个起点 。当然 ， 对于刘会平影响最大的却不是便利店 ， 而是麦当劳肯德基这样的洋快餐 ， 所以今天巴比馒头的模式中 ， 有不少麦当劳肯德基的影子 。 公司做大后 ， 刘会平也聘请了一些在洋快餐工作的人加入公司 。不过 ， 在走特许经营制这一点上 ， 刘会平走的比洋快餐更坚决 。关于加盟制与直营制的利弊比较 ， 在很多行业都是永恒的话题 。 不过对于以早餐场景为核心卖点的包子铺来说 ， 勤劳必须是一种本能 ， 而不是靠奖金激励出来的 。创业早期 ， 当刘会平奋战在一线时 ， 他是真正见过凌晨三点上海的人 。 因为要早起 ， 做一系列准备工作 ， 才能赶上第一波吃早点的客人 。 如果不是自己的生意、摊子 ， 多少人能够日复一日、年复一年的早上三点起床？从这一点说 ， 如此微利的生意 ， 加盟制可以让那些希望用双手改变命运的人找到一个小小的舞台 ， 是再合适不过了 。另一方面 ， 由于招股书披露了股权结构 ， 很多人误以为这是一家“夫妻店”公司 。 宋向前指出 ， 这是外界的误读 ， 刘会平的夫人并不参与任何公司经营决策 。 “这个企业还是一个非常现代化的企业 ， 要不然怎么会引入我们作为投资人 。 这个公司现代化治理结构很健全 ， 很重视外部董事股东力量管理 。 他的股份把30%捐给教育基金会 ， 用来股权激励 ， 我试问一下哪个上市公司老板能做到？他的包子馒头可是一分钱一分钱挣出来的 。 ”刘会平并不是仅仅为了把巴比馒头做成一个赚钱的生意 ， 或者解决一部分人的就业 ， 他是希望这个品牌和平台可以走下去 。 做成一个大品牌 。 宋向前指出 ， 和很多功成名就的人不同 ， 自己靠双手解决了生存问题的刘会平时至今日都对财富看得比较淡 ， 而是身上有很强的学习和创新精神 ， 这也是作为企业家所必备的素质 。 “他赚了钱之后 ， 开始搞连锁化 ， 搞品牌化 ， 门店大概三四年 ， 四五年有一次升级 ， 现在已经是第四代店了 ， 五代店了 。 一个做包子的公司 ， 他建立中央厨房 ， 改制股改 ， 引入外部投资人 ， 把这么传统生意做出了一份大事业 。 他的学习能力远超同行 。 ”和很多人赚了钱开始享受生活不同 ， 刘会平来到上海十多年 ， 企业收入做到10个亿 ， 他个人至今还是租房住 。 这一点说出来很多人可能不信 。正如宋向前所说 ， 巴比馒头可以说是全华东起得最早的公司 。 “在上海的清晨 ， 起床起得最早的人就是巴比馒头的员工 ， 他们都得起来 ， 蒸好一笼包子等着你上班 。 ”宋向前说 。现在 ， 这家“早起”了17年的的公司要上市了 ， 这是对于勤劳与信仰最好的回报 。来源；虎嗅APP


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