烹饪|和新鲜鸡肉相比，冷冻鸡的营养流失严重？辟谣：原来很多人误解了
肉是身体健康所需的营养食物之一 ， 按照最新版《中国居民膳食指南》推荐量标准 ， 每天成年人吃禽畜肉总量要在45~75g ， 不吃和多吃 ， 都不利于身体健康 。可肉应该如何选呢？尤其是对于买肉不方便 ， 白天没时间去菜市场的人 ， 据调查发现 ， 他们多以速冻食品为主 。
【烹饪|和新鲜鸡肉相比，冷冻鸡的营养流失严重？辟谣：原来很多人误解了】
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以鸡肉为例 ， 很多人都说和新鲜鸡肉相比 ， 冷冻鸡的营养流失严重？到底怎么样做才能够放心吃？
相信每个家庭的冰箱里 ， 都不一定是新鲜肉类 ， 为了方便会储存部分冷冻食品、半成品 。真正意义上的速冻品 ， 并非是拿肉类直接放在冰箱里冷冻 ， 而是采用了快速冷冻措施 ， 在极短的时间内 ， 把食物放到零下18摄氏度以下的环境内 。
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而大家在市面上看到的冷冻食物 ， 上面的小冰渣不同于家里冷冻肉的大冰渣 ， 则是因为降温速度较快 ， 也就说在还没有破坏食物营养时 ， 就已经保留了口味、细胞 。更加方便的是 ， 带有包装的食物保存期时间更长 。
针对冷冻鸡肉 ， 多是因为现在技术十分成熟 ， 被人工屠宰之后 ， 人们会马上进行冷冻 ， 即便鸡肉中有水分 ， 也会变成小冰晶 。
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和新鲜鸡肉相比 ， 无论是优质蛋白质还是多种矿物质、多种维生素等等 ， 大家都不用担心会发生质变 。而唯一会出现的差别 ， 则是口感问题 。
相比较而言 ， 冷冻肉保存时间越长 ， 尤其是储存不当 ， 多次解冻极易影响肉类口感 ， 鲜嫩度会大大下降 。而新鲜肉类 ， 因及时吃的缘故原汁原味 ， 大家可以根据自身情况购买 。同理 ， 冷冻蔬菜水果和新鲜蔬菜水果也是如此 ， 反之在不方便购买的地区 ， 冷冻蔬果更方便运输、储存 。
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所以 ， 从整体上来看 ， 冷冻肉、新鲜肉以及冷冻蔬菜水果、新鲜蔬菜水果营养价值不会相差太大 ， 如果你没有时间买肉 ， 完全可以选择冷冻肉 ， 在保存时注意保质期 ， 满足日常所需 ， 在期限之内吃完即可 。为了避免多次解冻后的交叉感染 ， 建议大家购买小包装肉类 。
如果是零散的肉 ， 需要做好提前分装 ， 尽量解冻一次 ， 做法最为安全 ， 降低细菌快速滋生、人食物中毒的概率 。
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