小五美味|大厨来家里做客，炒菜时我用葱姜蒜提味，想不到4道菜都做错了
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大厨来家里做客 ， 炒菜时我用葱姜蒜提味 ， 想不到4道菜都做错了
大家好 ， 我是小五美味 ， 这期美食我们又见面了 。 俗语说得好 ， 术业有专攻 ， 做美食也一样 。 昨天大厨朋友来我家做客 ， 我准备给他露两手 ， 顺便让他给我指导一下 。 于是提前到[菜市场买来了鱼虾、羊肉还有青菜 。 大厨来的时候 ， 我已经把菜和鱼虾、羊肉等食材都洗净切好备用 ， 葱姜蒜以及其他调料也已备齐 。 准备开始炒菜了 。
大厨朋友问我要咋炒？我简单跟他说了一下炒几个菜的思路 ， 他听了眉头一下皱了起来 ， 立刻指出了我的错误：有些菜不能乱放葱姜蒜 。 他说 ， 葱姜蒜是家庭炒菜必备的调料 ， 葱姜蒜爆香炒出的菜味道鲜美 ， 能帮助去除一些菜或者肉的味道 ， 但是如果有些菜用错了葱姜蒜 ， 会白白浪费了这些美食 。 下面来看一下 ， 我炒的几个菜吧 。
第一道菜：葱爆羊肉片（不放姜）
煮羊肉时不要添加生姜 ， 因为羊肉和生姜都是温热的 ， 两个一起吃容易火 。 但是羊肉的气味比任何食物都要重 ， 要想去除羊肉的腥味 ， 可以用大葱大蒜将羊肉的气味去除 ， 或者可以用麻香的花椒 ， 花椒将羊肉的气味去除也非常有效 。 另外小茴香也有很好的除腥作用 ， 多加料酒也可以 。
【主要做法】
所需食材：羊肉片250克 ， 葱段、蒜片各适量 。
步骤：1、羊肉片洗净 ， 放入碗内 ， 用淀粉、花椒粉各少许 ， 酱油、料酒各适量 ， 料酒、酱油、醋各适量香油少许 ， 调成料汁 ， 倒入羊肉碗内 ， 腌渍1分钟 。
2、锅内放油 ， 烧至七成热 ， 下入蒜片爆香 ， 放入羊肉片 ， 大火翻炒10秒后 ， 下入葱段 。
3、加入料酒、酱油 ， 翻炒几下 ， 再倒入香醋 ， 滴几滴香油 ， 拌炒均匀即可出锅装盘 。
第二道菜：素炒茼蒿（不放葱姜）
炒茼蒿时 ， 切勿加入葱和姜 ， 如果加入葱和姜 ， 这会使整道菜都具有葱和姜的味道 ， 使蔬菜完全失去其原有的味道 。
【制作方法】
1、大蒜剥皮并切成碎末 ， 辣椒切成段备用 。 茼蒿洗净备用 。
2、将洗净的炒锅烧热倒入适量的食用油烧至七成热 ， 倒入蒜和辣椒爆炒出香味 。
3、茼蒿下锅大火翻炒4分钟 。 加入适量盐和鸡精翻炒30秒关火 ， 起锅装盘即可 。
【小五美味|大厨来家里做客，炒菜时我用葱姜蒜提味，想不到4道菜都做错了】第三道菜：盐水大虾（不放葱蒜）
我们做海鲜是水煮、锅蒸或油炸 。 通常在炒制海鲜时会使用葱姜蒜 ， 这可以使海鲜更美味 。 但是在制作蒸煮海鲜时 ， 不要加入葱和蒜 ， 保留海鲜的原始鲜道 ， 否则葱和蒜的味道会掩盖海鲜的原始味道 ， 影响口味 。
【制作方法】
所需食材：基围虾300克 ， 姜少许 。 盐、花椒、大料各适量 。
步骤：1、将对虾去头、须、腿 ， 剥去外皮 ， 摘去脊背上的虾线 ， 冲洗净 。
2、姜洗干净 ， 切成碎末 。 炒锅加水 ， 放入虾、盐、花椒、大料、姜末 ， 大火烧开后 ， 改用中火 ， 煮至虾变颜色关火 ， 放凉后捞出 ， 斜切成片 ， 码入碗中即可 。
第四道菜：红烧鲤鱼块（不放蒜）
众所周知 ， 鱼的腥味很重 ， 腥味需要用调料覆盖 ， 生姜是消除腥味的最好调料 。 生姜性温 ， 在做鱼的时候 ， 放一点生姜 ， 不仅能去除腥味 ， 还能起到一定暖胃的作用 。 再撒一点葱花点缀一下 。 但是没有必要放大蒜 ， 蒜味太重 ， 会盖住鱼的鲜味 ， 导致鱼的味道不好 ， 不好吃 。
【制作方法】
主要食材：鲤鱼块350克 ， 葱段、姜片、蒜片、香菜段各适量 。 食用盐、香醋、生抽、白糖各适量 ， 料酒10毫升 ， 胡椒粉、淀粉各少许 。
步骤：1、鱼中加入料酒、胡椒粉、姜片、盐 ， 腌渍10分钟 。
2、油锅放油 ， 下入鱼块炸至金黄捞出 。
3、将食用盐、香醋、生抽、白糖、胡椒粉、淀粉加适量水调成调味汁 。
4、油锅烧热 ， 下入葱段、蒜片爆香 ， 倒入调味汁 ， 大火烧沸后 ， 下入鲤鱼块炖4分钟 ， 盛出撒香菜段即可 。
总结：葱姜蒜是大家做家常菜的必备配料 ， 用葱姜蒜爆香后炒出的菜味道鲜美还能除去一些味道 ， 没想到大厨来家里做客 ， 炒菜时我用葱姜蒜提味 ， 居然有4道菜都做错了 。
亲爱的朋友们 ， 你平时炒菜都放葱姜蒜吗？你能说出还有哪些菜不放吗？欢迎留言讨论！如果喜欢此文就转发给你的朋友吧 。 请点击左上方来关注我 ， 期待咱们下期再见！
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