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小山说美食|分享几道好吃的家常菜，做法简单，营养美味，家人吃完都夸赞！

小山说美食|分享几道好吃的家常菜，做法简单，营养美味，家人吃完都夸赞！

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小山说美食|分享几道好吃的家常菜，做法简单，营养美味，家人吃完都夸赞！

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爆炒腰花

食材
腰花2个、油2勺、鸡粉调味料1勺、味极鲜1勺、白糖半勺、盐1勺、蚝油1勺、醋适量、干辣椒3个、大蒜6片、生姜8片、红辣椒2个、小葱1支、料酒1勺、白酒200克、生抽1勺、胡椒粉1勺、绿辣椒2个 。
做法
1、买来腰花先要将其中间的位置切开 ， 然后将中间的白色的筋去掉 ， 这个白色的筋是臭腺 ， 这些都是腥臊的部位 。 要想去腥必须先把它去掉才可以 。 猪腰从侧面切开两半 。
2、猪腰外层有个薄膜撕下来 ， 先竖着切 ， 注意不要切断 ， 再横着切不要切断；把打好花刀的腰花切成几段即可 。
3、准备红绿辣椒洗净 ， 切块 。
4、小葱切段改花、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀 。
5、腰花可以使用白酒来去除 ， 大概一个腰花用100克白酒就可以 。 再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后；把腰花放到白酒中 ， 然后用手挤捏 ， 挤捏之后再放到清水中清洗就可以了 。
6、锅中烧开水；放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来 。
7、捞出的腰花放置2分钟 ， 还会有血水渗出 ， 把血水倒出来控干（这步很重要） 。
8、另起一锅 ， 放入适量的油加入生姜片爆香 。
9、放入大蒜片 ， 汇入干辣椒 ， 加入新鲜的辣椒 ， 爆炒一会儿 ， 控干水分 。
10、倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒 ， 翻炒半分钟 。 加进1勺生抽 。
11、加入味极鲜1勺 ， 放进1勺盐；半勺白糖 ， 快速爆炒大概2分钟 。
12、加进鸡粉调味料 ， 放进1勺蚝油 。
13、最后倒上一点醋 ， 醋的量不要多 ， 沿着锅边倒入同时关火后 ， 翻炒几下出锅 。 出锅前撒上胡椒粉即可 。
肉末炒扁豆

食材
四季豆250g、肉馅150g、蒜10g、红尖椒5g、盐2g、花生油10ml、生抽5ml 。
做法
1、首先将四季豆掐去头尾老的部分 ， 然后用清水洗去四季豆身上的灰尘杂质 。
2、汤锅加适量清水后大火烧开 ， 水沸腾后放入四季豆焯水 ， 水中放一勺盐 ， 焯出的四季豆颜色碧绿鲜嫩 ， 炒出来的菜也比较有食欲 。
3、将四季豆在开水中焯水2分钟左右 ， 喜欢吃爽脆口感的少焯一会儿 ， 喜欢软嫩口感的可以相对延长焯水时间 。
4、焯水后的四季豆颜色鲜嫩碧绿 ， 关火后用漏勺捞出后放在冷水中冰一会儿 ， 捞出后沥干水分 ， 切四季豆的时候不烫手 。
5、因为今天炒的是肉末不是肉丝 ， 所以需要将四季豆去除水分后切成碎丁 。 然后将大蒜切成片 ， 红尖椒切成圈圈 。
6、将炒锅清洗干净后开火热锅至掌心有灼热感 ， 倒入花生油加热至微微起烟雾 ， 下入肉丝、蒜片和红尖椒一起煸炒 ， 因为肉末煸炒的过程中还会出一部分油 ， 所以炒菜的油不需要放太多 。
7、将肉末蒜片尖椒煸炒出香味儿 ， 肉末变色后就能闻到浓郁的肉香了 ， 可以将四季豆下锅了 ， 让四季豆吸收肉末煸炒出的油 。
8、将四季豆和肉末一起翻炒 ， 因为四季豆是焯过水的 ， 已经八成熟了 ， 不需要长时间煸炒 ， 只需要将四季豆的水分煸炒出来 ， 让四季豆吸收肉末的香味和锅底的油脂就行了 。
9、炒至四季豆水分蒸发变蔫儿就是最佳成熟度了 ， 因为有大蒜尖椒提味 ， 这道菜不需要太多的调料就很美味 ， 出锅前加入适量的盐和生抽调味后翻炒均匀即可 。
三杯鸡

食材
草鸡1只、葱1颗、姜适量、花椒1匙、白酒1杯、酱油1杯、白糖1杯 。
做法
1、所需材料 ， 不喜欢花椒可以不放 。
2、去鸡头、鸡脚（可以放底部）把鸡切开 ， 放入电饭锅中 。
3、冰糖放底部 ， 加入白酒 ， 加入酱油 。
4、放酱油已经够味了 ， 喜欢重口味的 ， 可以加适量盐 。
5、盖起来 ， 按煮饭模式 。 (15分钟左右)
6、中间打开翻一次鸡身 ， 时间到 ， 可以出锅了 。
7、切块 ， 把锅里剩余的汤汁淋鸡块上即可 。
青椒洋葱炒鱿鱼须

食材
青椒适量、洋葱适量、鱿鱼须适量、生抽适量、生姜适量、料酒适量 。
做法
1、鱿鱼须处理干净 ， 改刀切小 。
2、洋葱和青椒洗净切丝 ， 生姜切片 。
3、锅中加水 ， 烧开后 ， 加入料酒 ， 放入鱿鱼须焯一分钟左右至熟 。
4、锅洗净 ， 加入适量油 ， 放入姜片炒香 。
5、放入青椒翻炒 ， 再放入洋葱翻炒 。
6、洋葱炒软后 ， 放入鱿鱼须 ， 加入生抽炒匀出锅 。
胡萝卜冬瓜炖猪颈骨

食材
猪颈骨适量、冬瓜适量、胡萝卜适量、玉米油适量、姜葱适量、八角2个、香叶2片、冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、香葱适量 。
做法
1、猪颈骨解冻 ， 洗净血水 ， 倒入适量清水 ， 开中小火 ， 焯一会儿捞出 ， 洗净浮沫备用 。
2、锅内适量油烧热 ， 姜葱 ， 八角 ， 香叶 ， 冰糖放入炒一 。
3、猪颈骨放入 ， 加适量盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油调味 ， 翻炒上色 。
4、倒入适量清水 ， 大火煮开 ， 中小火炖二十五分钟 。
5、冬瓜去皮洗净切大块 ， 胡萝卜切滚刀块 。
6、放入冬瓜和胡萝卜 ， 继续中小火炖15分钟 。
【小山说美食|分享几道好吃的家常菜，做法简单，营养美味，家人吃完都夸赞！】7、关火盛出 ， 撒上香葱点缀 。
苦瓜炒豆干

食材
苦瓜1个、豆干1块、五花肉100g、蒜末适量、油适量、盐适量、酱油适量 。
做法
1、苦瓜、豆干切片 ， 准备五花肉片、蒜末 。
2、起锅烧油 ， 爆香蒜末 ， 倒入苦瓜 。
3、放适量的盐 ， 将苦瓜炒至断生 ， 铲起备用 。
4、锅中放少许油 ， 煸香五花肉 。
5、炒熟的五花肉铲至锅侧 ， 放入豆干煎香 ， 并在豆干表面撒些薄盐 。
6、放入酱油 ， 倒入苦瓜 ， 翻拌均匀入味即可 。


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