千一的千艺百味|制作盐焗凤爪也有窍门，改变传统卤水焗法更入味，详细比例配方
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盐焗凤爪是广东地区的一道特色传统名菜 ， 属于凉菜的一种烹饪手法 。 其实盐焗凤爪的制作过程并不复杂 ， 在调料上也十分便捷 ， 而在选材上使用的凤爪个大肉肥 ， 其中胶质丰富 ， 加入适量的精盐可极大的突出凤爪的香味与口感 。
香料包配比：八角3克 ， 桂皮3克 ， 黑胡椒粒10克 ， 香叶10克 ， 白纸3克 ， 山奈2克 ， 小茴香2克 ， 白豆蔻4克 ， 甘松2克 ， 孜然4克 ， 陈皮10克 ， 黄栀子15克 ， 丁香5克 。 以上所有香料用小火干煸出香味 ， 注意不要糊锅 ， 然后用煲鱼袋包好 。
【千一的千艺百味|制作盐焗凤爪也有窍门，改变传统卤水焗法更入味，详细比例配方】盐焗卤水的制作方法！
高汤9000克 ， 味精15克 ， 香料包一个 ， 盐焗鸡粉30克 ， 冰糖20克 ， 黄姜粉20克 。 鸡粉30克 ， 食用盐25克 。
调制方法：先将高汤烧开后转小火 ， 下入香料包熬煮至味道充分融合 ， 下入剩余的所有调味料 ， 黄姜粉可以慢慢放防止加入过多导致颜色太重 。 小火熬制10分钟左右即可 。
盐焗凤爪的卤制方法！
大火将盐焗卤水烧开后改成微微的小火 ， 将凤爪倒入盐焗卤水中 ， 等到卤水开锅后关火 ， 用盐焗卤水的热度浸泡至入味 ， 一般浸泡时间为十五到二十五分钟 。 待浸泡好后捞出放凉 ， 走菜时对半切开 。 取出中间的骨节刷一层盐焗凤爪卤水中表面的浮油即可 。
菜品特点：咸鲜入味 ， 爽滑筋道！
烹饪小窍门：在选购鸡爪时 ， 如果鸡爪色泽暗淡无光 ， 表面有粘液 ， 说明鸡爪存放时间过久 ， 这种鸡爪不可以买 。 而富有弹性 ， 有光泽 ， 表面无黄色硬皮 ， 质地紧密富有弹性且不粘手这种为最佳 。
有问题请在评论区留言 ， 小编会以简单易懂的方式分享给大家！
（本文章已关联维权骑士 ， 如有抄袭必究到底！）
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