烹饪|开胃又下饭的家常菜( 二 )
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芹菜炒肉丝【食材】芹菜、肉丝、红尖椒、生姜、蒜、盐、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、料酒 。 【做法】1.芹菜洗净去根须去菜叶后切段 ， 肉丝调入生抽、老抽、糖、生粉、麻油拌匀腌制15分钟左右备用；2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用；3.炒锅烧热 ， 注入食用油 ， 油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散；4.将肉丝划到锅边 ， 将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；5.把红尖椒倒入锅中 ， 将锅内材料翻炒均匀 ， 烹入料酒 ， 调入生抽、盐 ， 开大火炒匀；6.将芹菜段倒入锅中 ， 大火快速翻炒至断生 ， 熄火起锅装盘；
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肉末炒粉丝【食材】红薯粉丝、肉末、青蒜、嫩笋、干香菇、料酒、生抽、老抽、盐、糖 。 【做法】1.粉丝和干香菇用水泡软 ， 泡软的粉丝洗净后剪成小段；2.青蒜的蒜白和叶子分别切成末 。 嫩笋和洗净挤干的香菇切小丁 ， 锅内多加些油 ， 倒入蒜白爆香；3.倒入笋丁和香菇丁炒香 ， 倒入肉末炒至变色 ， 倒入沥干水份的粉丝翻炒；4.调入料酒、生抽、老抽、盐和糖炒匀 ， 出锅前撒上青蒜叶 。
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芦笋虾仁【食材】芦笋、白虾、胡萝卜、姜、玉米淀粉、盐、黑胡椒、花生油 。 【做法】1.白虾常温解冻后 ， 开背、去头 ， 用牙签挑去虾线 ， 用干淀粉将处理好的虾仁抓匀腌制15分钟；2.胡萝卜、姜片切丝备用 ， 芦笋洗净去除老硬的部分后切寸段 。 开一锅水 ， 水开后加一点点盐 ， 下芦笋段煮至水重新沸腾后捞出过冷水 ， 然后控水备用；3.用清水冲洗一下用淀粉腌制的虾仁 ， 用厨房纸巾吸干虾仁表面水分；4.平底锅内放适量花生油 ， 下姜丝煸炒出香味 ， 然后下虾仁翻炒至两面都变色；5.下胡萝卜丝和焯过的芦笋 ， 调入盐、黑胡椒粉翻炒均匀即可 。
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农家香辣小炒肉【食材】五花肉、青红椒、芹菜、葱、姜、蒜、蒜苗、干辣椒、花椒、八角、黄豆酱、豆鼓酱、老干妈辣酱 。 【做法】1.五花肉洗净切薄片 ， 青、红椒洗净切丝备用 ， 芹菜洗净切段备用 ， 葱、姜、蒜、蒜苗切适当大小备用；2.锅中不放油 ， 将切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黄；3.锅中放入适量油小火将花椒、八角炸出香味 ， 捞出不要 ， 然后放入葱姜蒜碎、干辣椒段爆出香味 ， 再放入黄豆酱、豆豉酱、老干妈辣酱炒出香味；4.依次放入肉片、青、红椒丝、芹菜段翻炒至入味 ， 最后放入蒜苗碎略微翻炒即可 。
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