烹饪|蛋白打发和全蛋打发的5个区别，很多人搞混了，难怪做蛋糕老失败( 二 )
★鸡蛋的选择：蛋白打发 ， 选择冷藏的鸡蛋更佳而全蛋打发一定不能用冷藏的鸡蛋 ， 全蛋液在40度时最易打发
★白糖的加入：蛋白打发分三次加入最佳而全蛋一次性加入即可
★打蛋的速度：蛋白打发先低速再高速 ， 然后转中速边打边检查状态；全蛋打发一直高速即可
★打发状态的判断：蛋白打发分湿性、中性和干性发泡；全蛋打发至纹路不易消失即可 人世间 ， 唯有爱与美食不可辜负！如果你喜欢我的文章 ， 欢迎关注我！你的每一次点赞和评论都是对我最大的鼓励 ， 我爱你们！?(^_-)
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