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门店食堂|门店食堂怎么杜绝浪费 9大场景“光盘行动”指引发布

_本文原题：餐饮门店学校食堂怎么杜绝浪费 ， 9大场景“光盘行动”指引发布

今后 ， 食材如何进行加工制作等全链条处理？集体桌餐、会议自助餐以及宴席、宴会、宴请如何杜绝餐饮浪费？怎么把制止餐饮浪费与推动厨余垃圾减量结合起来？这些都将有“标准”可参照 。
今天上午 ， “制止餐饮浪费践行光盘行动”专项宣传引导活动推进会召开 ， 会上发布了针对社会餐饮门店、集体用餐配送单位、星级饭店、乡村民宿、大中小学校食堂、医院食堂、机关单位食堂和驻京办餐厅等包含9个分场景在内的一套《“制止餐饮浪费践行光盘行动”指引》 。
《指引》有一些共性内容 。
一是精细利用食材、推进源头减量 。提倡按需采购、精准备货 ， 防止因过量采购食材造成浪费；加强产品创新研发 ， 充分利用食材原辅料 ， 提高食材出成率、利用率；按照科学分类、先入先出原则 ， 加强食材流动和精细使用 ， 防止食材长期存放变质造成浪费 。
二是转变经营模式、丰富消费选择 。提倡多样化供餐 ， 鼓励开发多种规格和分量的餐品供消费者选择；推广使用公筷公勺 ， 提倡分餐制；鼓励厨师队伍提升烹饪技艺 ， 提供美味可口、营养健康的餐品；通过厨余垃圾追踪分析 ， 对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性 ， 减少因口味不佳带来的剩餐浪费 。
三是加强宣传引导、鼓励光盘措施 。强调广泛宣传“光盘行动” ， 营造厉行节约、反对浪费良好氛围；建立消费提醒提示制度 ， 加强从业人员服务培训 ， 引导适量点餐、理性消费；就餐场所设立“光盘行动”劝导员 ， 提醒就餐人员少点续点不剩餐；自助服务应设置提示牌 ， 对超过合理限度的剩餐可收取费用；对践行“光盘行动”的消费者 ， 提倡给予“光盘礼品”“光盘打折”“光盘餐票”“光盘代金券”等奖励或优惠 。
四是建立长效机制、强化监督落实 。号召餐饮企业履行社会责任 ， 做好生活垃圾分类和厨余垃圾减量工作；鼓励使用分类减量设备 ， 对厨余垃圾进行控水控杂 ， 并交由有资质的收运单位送往资源化处理设施处置；自觉接受公众和顾客监督 ， 对于顾客反馈或媒体曝光的问题 ， 及时整改落实 ， 等等 。
此外 ， 社会餐饮门店、机会食堂、中小学校食堂等9大场景的“光盘行动”各有一些“个性化”要求 。
1 。社会餐饮门店：
（1）连锁餐饮企业尽量采用中央厨房半成品统一配送 ， 减少门店加工环节 ， 降低产品损益 。
（2）菜单尽量注明主材分量 ， 套餐注明建议消费人数 。服务人员应在顾客点餐过程中准确介绍单份菜品分量 ， 指导顾客适量点餐 。
（3）逐步将反对浪费、爱惜粮食等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统 。
（4）顾客就餐结束 ， 服务人员应主动提示顾客将未食用完的菜品和主食打包 ， 并提供打包服务 。
（5）包厢原则不设置最低消费 ， 避免强制顾客消费指定套餐 。有条件的餐饮门店在包厢服务过程中可主动帮助顾客分餐 。
（6）婚宴、寿宴、生日宴等宴席宴会活动应根据预订需求 ， 对每个宴席套餐提出用餐人数建议 ， 合理安排餐台数量和比例；提倡“N+备用桌数”预定机制 ， 允许顾客将未使用的预定桌数免费改期使用；劝阻顾客超出正常范围点餐 ， 鼓励推行自助餐、分餐制 。
（7）商务宴请应提示宴请单位或个人根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量 。


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