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门店食堂|门店食堂怎么杜绝浪费 9大场景“光盘行动”指引发布( 二 )


（8）餐饮门店应负起责任 ， 定期自查“光盘行动”落实情况 ， 连锁企业总部要建立门店巡查制度 ， 开展检查督导 。
2 。机关食堂：
（1）食堂餐厅应有“光盘行动”引导员和“垃圾分类”监督员 ， 提醒就餐人员按需适量取餐、勤拿少取、不剩餐 ， 引导用餐人员按照厨余垃圾分类要求倾倒餐后剩余物 。
（2）加强餐饮具消毒 ， 不提供一次性餐具 ， 减少耗材浪费和污染 。
（3）根据用餐人数规律和季节特点科学制订食谱和采购计划 ， 按需采购食材 ， 精准备货 。
（4）提倡按照饮食健康标准 ， 实施精细化管理 ， 定量供应食材 。实施标准化生产 ， 面食份量适中 ， 方便食取 。
（5）把握出餐规律 ， 计口下粮 ， 少炒勤加 ， 防止供大于需造成浪费 。
（6）原则不打餐外带；确需打餐 ， 实施按份适量供给 。
（7）严格执行公务接待和会议培训用餐标准 ， 提倡自助餐 ， 杜绝铺张浪费 。
（8）按照食品安全规定回收、保管和再利用剩饭菜 ， 在保证食品安全前提下 ， 做到剩而不废 。
3 。中小学校食堂：
（1）在校园营养师指导下 ， 充分考虑不同年龄段学生身体特点和营养需求 ， 广泛征求学生和家长意见 ， 参照有关营养标准 ， 制定品种多样、数量适宜、成本合理、结构科学、营养均衡的每周食谱并提前公布 。
（2）加强食堂精细化管理 ， 明确食品加工规范程序和生产标准 ， 实现定量准确使用食材和配料 ， 保障菜品品质稳定的同时 ， 减少原料加工过程中的浪费 。
（3）利用智慧餐饮、大数据分析、问卷调查等技术方式 ， 精准研发适合师生营养需求和口味特点的菜品 ， 合理开发多种规格和分量的餐品 ， 积极推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式 ， 实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给 。
（4）加强食堂售饭窗口提醒 ， 引导师生合理点餐；合理安排管理教师、党员教师、学生志愿参与就餐监督员或“光盘行动”劝导员 ， 加强就餐秩序管理 ， 及时制止身边餐饮浪费行为 。
（5）建立学校负责人、班主任等陪餐制度和校园餐饮问题反馈机制 ， 监督学校餐饮质量和浪费情况 ， 关注学生需求和诉求 ， 及时发现解决有关问题 。
4 。高校食堂：
（1）推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式 ， 实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给 。
（2）加强对用餐人数的分析和预估 ， 实施动态管理 ， 做到按用餐人数做餐、配餐 。
（3）按照有关规定处理餐厨废弃物 ， 鼓励有条件的学校购置餐厨废弃物处理设备 ， 就地资源化处理 。
（4）定期公布食品浪费情况 ， 引导师生参与和关注食堂节约工作 。评选节约标兵、节约卫士等 ， 树立先进典型 ， 加大表彰力度 ， 加强正面宣传引导 。
（5）加强师生自我监督 ， 建立以教师和学生为主体的监督员或“光盘行动”劝导员等志愿者队伍 ， 及时制止身边餐饮浪费 。
5 。医院食堂：
（1）完善与病房、门急诊、行政办公区医务人员、患者及家属对接机制 ， 主动提供预约点餐服务 ， 做到按需采购、精准备货 。
（2）鼓励净菜入院和半成品统一配送 ， 减少食堂后厨加工环节 ， 降低产品损耗 。


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