吃货|贴秋膘，思东坡——有文化的吃货才叫美食家
入秋了 ， 懒而且馋 。 对于饥饿、贫穷、懒惰且忙碌的吃货来说 ， 秋之美味最不可辜负 。
昔张季鹰见秋风起 ， 思故乡莼鲈羹而飘然辞归 ， 已成传奇 。 今天的我们断然不能如此潇洒 ， 每日为稻粱谋 ， 可不敢因吃而废 。
古人望梅止渴 ， 画饼充饥 ， 而今效仿下 ， 看吃播 ， 品美食 ， 以解馋饥 。 近日重读东坡词 ， 偶然想起闻名已久却未吃过的东坡肉 ， 遂搜罗这位文化老饕的美食目录 ， 以备他日有缘再尝 。 “东坡系”菜肴之：东坡肉
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谈及苏东坡与美食 ， 当然首推家喻户晓的“东坡肉” 。
宋人周紫芝《竹坡诗话》说 ， 苏东坡最喜欢吃猪肉 。 东坡谪居黄州时发现猪肉这么好的食材 ， 在黄州居然价贱如泥 ， 于是写了一篇《猪肉颂》来为猪肉抬高身价：
净洗铛 ， 少著水 ， 柴头罨烟焰不起 。
待他自熟莫催他 ， 火候足时他自美 。
黄州好猪肉 ， 价贱如泥土 。
贵者不肯吃 ， 贫者不解煮 ，
早晨起来打两碗 ， 饱得自家君莫管 。
苏东坡不仅鼓励大家吃猪肉 ， 自己也带头吃猪肉 。 他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中 。
后来 ， 他去杭州做官 ， 传说因他为官清廉 ， 深受百姓爱戴 ， 过节时 ， 当地百姓送他许多猪肉 。 而他却把五花肉切成大块 ， 加葱、姜、酱油、料酒 ， 慢火细焖 ， 煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉 ， 分与每户 ， 备受赞誉 。 从此民间便把这种红烧肉命名为“东坡肉” 。 “东坡系”菜肴：东坡鱼
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据说苏东坡平生最爱吃鱼 ， 只要是鱼类 ， 他几乎来者不拒 ， 吃过鲤鱼、鳊鱼、黑头鱼、墨鱼、鳜鱼、鲈鱼、鲍鱼等等 ， 甚至连剧毒的河豚也敢吃 ， 总之凡是水里游的 ， 他一样都不落下 ， 吃High了还作诗 ， 完全是一个吃货的本色演出：
姜芽紫醋炙鲥鱼 ， 雪碗擎来二尺余 。
尚有桃花春气在 ， 此中风味胜莼鲈 。
当年他吃鱼常常是自己动手烹制 ， 他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法：
“擘水取鲂鲤 ， 易如拾诸途 。
破釜不著盐 ， 雪鳞笔青蔬 。 ”
苏东坡在黄州时 ， 曾写有《煮鱼法》一文:“在黄州 ， 好自煮鱼 ， 其法：以鲜鲫或鲤鱼治斫 ， 冷水下 。 入盐于堂法 ， 以菘菜笔之 ， 仍入浑 。 葱白数茎 ， 不得掩半 ， 熟入生姜、萝卜汁及酒各少许 ， 三物相等 ， 调匀 ， 乃下 。 临熟 ， 入桔皮片 ， 乃食 。 ”
现在饭店里的各种“东坡鱼”的做法 ， 应该还是在苏东坡的时候创造的 。
【吃货|贴秋膘，思东坡——有文化的吃货才叫美食家】四川乐山一带的岷江中 ， 出产一种黑头鱼 。 苏东坡和其弟苏辙曾用香油、豆瓣、葱、姜、蒜等调料 ， 以炸、烹、收汁之法制作了“东坡墨鱼” ， 其味“芳香妙无匹” 。
苏东坡曾在《过新息留示乡人任师中》中写道：“怪君便尔忘故乡 ， 稻熟鱼肥信清美 。 ”
他在著名的《后赤壁赋》中记述了将“巨口细鳞 ， 状如松江之鲈”的鳜鱼烹煮以佐酒的故事 。
在《浣溪沙》中写了“西塞山边白鹭飞 ， 散花州外片帆微 ， 桃花流水鳜鱼肥”的美好诗句 。
他在任登州太守时吃了鲍鱼 ， 赞不绝口 ， 说“膳夫善治荐华堂 ， 坐令雕俎生辉光 。 “肉芝石耳不足数 ， 醋笔鱼皮真倚墙 。 ”“东坡系”菜肴：东坡肘子
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相传 ， 东坡肘子非苏东坡之功 ， 乃是其妻王弗的妙作 。 一次 ， 王弗在炖肘子时因一时疏忽 ， 肘子焦黄粘锅 ， 她连忙加上各种配料细细烹煮 ， 以掩饰焦味 。 不料这么做出来的肘子味道却出乎意料的好 ， 顿时乐坏了东坡 。
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