下馆子怎么吃性价比最高？精明商家的账本你看懂了吗？( 二 )
采访人员在海底捞采访时还发现 ， 鼓励顾客节约只是一方面 ， 餐饮企业在供应链上下功夫 ， 同样能达到节约目的 。
海底捞目前有多家门店正在试点公司供应链统一全程冷链配送菜品 ， 牡丹园店就是试点餐厅之一 。
过去蔬菜要配送到门店进行二次加工 ， 运输中不仅会增加损耗 ， 门店高峰期处理蔬菜也比较仓促 ， 损耗更多 ， 餐厨垃圾也多 。
谢秀珍带采访人员到后厨“眼见为实”：
冷链配送来的各种半份菜整齐地摆放在冰柜里 ， 客人前方点单后 ， 员工立即拣出菜品 ， 不需要再接触食品进行加工 ， 速度快 ， 食品安全也有保障 。
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↑冷链配送来的各种半份菜整齐地摆放在冰柜里 。
采访人员掐时计算 ， 从接单到端出一托盘涮菜 ， 用时不到1分钟 。
【下馆子怎么吃性价比最高？精明商家的账本你看懂了吗？】“这也使我们能够大胆鼓励客人少点菜、勤点菜！我们加单有专门的接单机 ， 两分钟内就能上齐菜 ， 完全不影响客人体验 ， 他们可以吃多少点多少 。 ” 谢秀珍说 。
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↑客人在海底捞前方点单后 ， 员工立即拣出对应的菜品 。
对海底捞来说 ， 系统积累的消费数据越多 ， 后台对每个店面的消费行为就越清晰 ， 可以为门店每天如何备货提供数据支持 ， 促进门店备货计划更精准 ， 减少浪费 。
据了解 ， 目前 ， 这条供应链不仅服务海底捞 ， 筑底食堂也正在对接使用 。 餐桌之外 ， 同样有节约的大文章可以做 ， 帮助企业降本增效 。
从海底捞后厨出来 ， 采访人员又在店里逛了一圈 ， 六七桌客人离开后 ， 桌子上都没有剩下的生菜 ， 锅底里几乎也只剩下汤水 ， 基本不存在浪费现象 。
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↑海底捞店长谢秀珍推荐了最佳性价比吃法——点一个4宫格锅底 ， 只要一份底料 ， 其余格子装免费清水 ， 既不浪费 ， 还便宜 。
经济日报采访人员走访部分企事业单位：单位团餐浪费管住了吗？
谢秀珍说 ， 疫情之后消费者的饮食观念有变化 ， 现在浪费就更少了 ， 消费者少点菜、勤点菜 ， 这样既节约 ， 还能多吃几个品种 ， 一顿吃得满意了 ， 下次还会再来！
制止餐饮浪费是一个长期的任务 ， 经济日报采访人员会持续调查关注 。
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