下馆子怎么吃性价比最高？精明商家的账本你看懂了吗？
如何点餐更实惠？
光盘行动难不难？
制止浪费有哪些妙招？
日前 ， 采访人员来到位于北京的海底捞和筑底食堂随机调查采访 ， 一探究竟 。
一起看看 ， 采访人员有哪些新发现 。
迷你款套餐成爆款 ， 你尝了吗？9月8日 ， 采访人员先来到北京筑底食堂 ， 据说这家餐厅是不少网友热衷打卡的地方 。
“以前一份主食有1斤多 ， 一个人可能吃不完 ， 现在花更少的钱 ， 就能吃到更多的品种 。 ”筑底食堂运营负责人魏甲告诉采访人员 。
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具体啥情况？
原来 ， 筑底食堂店推出新的套餐 ， 一次尝试6款或8款主食 ， 菜量相当于原来一份主食 ， 售价比过去单点一份主食还便宜 。
一只迷你碗 ， 还不如成年人掌心大 ， 摆上黄海胆、绿海藻、烤鳗鱼 ， 这种被称为“迷你丼”的新款套餐推出后 ， 据说立刻成为爆款 。
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↑筑底食堂推出迷你主食 。
在美团点评上 ， 不少消费者都在支持“6种口味‘迷你丼’” ， 虽然日料店受疫情影响巨大 ， 但近期新套餐在网上也有不错的销量 。
“店里点单的消费者更多 ， 高峰期后厨做都忙不过来 。 ”魏甲说 。
精明商家的节约账 ， 你算清了吗？餐饮企业受到新冠肺炎疫情影响较大 ， 在大力促消费的关键阶段 ， 为什么还要主动提倡节约？
其实 ， 这里面蕴含着一笔账 ， 有些商家早就算得清清楚楚 。
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↑标准碗的鳗鱼丼和迷你鳗鱼丼、海胆丼对比 ， 胃口小的人吃两份迷你丼足够了 。
魏甲说 ， 消费者一顿饭多点几个菜挣不了大钱 ， 但如果他们感觉新奇、口味好 ， 愿意多来几次 ， 其实更能带动消费 。
也就是说 ， 通过优化消费者的用餐体验 ， 吸引更多消费者来店里消费。
小编不得不佩服 ， 商家的想法实在是高！
这种性价比较高的小份菜 ， 确实给消费者提供了更多选择 ， 而老牌“网红”店海底捞火锅已经实践了10多年 。
海底捞北京牡丹园店店长谢秀珍告诉采访人员 ， 2006年 ， 海底捞就推出了半份菜 。 目前海底捞90%以上的涮品都有半份菜可选 ， 服务员会主动推荐消费者少点菜 ， 不够再加 ， 店里也免费提供打包盒和小料 ， 鼓励消费者带走 。
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↑目前海底捞90%以上的涮品都有半份菜 ， 在服务员的劝导下 ， 消费者基本上不会点超量菜 。
海底捞的等位小吃和自助小料经常能得到消费者点赞 ， 但这两个环节也是潜在的“浪费大户” 。
对此 ， 海底捞动了一番心思 。
以前小吃是散装的 ， 消费者等位时吃不完 ， 店里只能倒掉 ， 现在改成了小包装 ， 消费者吃不完也方便带走 ， 没有开封的小吃也不至于浪费 。
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↑海底捞调料碗变小了 ， 每种调料放几勺的配比表贴在最醒目的地方 。
餐饮节约 ， 还有哪些妙招？
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