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咖啡|前有闭店危机，后有奶茶夹击……咖啡突然不香了？

中新网客户端北京9月17日电(左宇坤)老字号同仁堂(600085,股吧)开卖养生咖啡 ， 三顿半、永璞等国内互联网咖啡品牌兴起 ， 装修精致的网红咖啡厅霸占了热门话题榜……最近的咖啡界格外热闹 。
不过 ， 热闹都是别人的 ， 与深陷闭店潮的COSTA和交出了“史上最惨”季财的星巴克无关 。
如今 ， 奶茶夹击之下 ， 咖啡市场“冰火两重天” ， 正如不同人对咖啡的感受：有人尝到回甘 ， 有人只觉满口苦涩 。
咖啡|前有闭店危机，后有奶茶夹击……咖啡突然不香了？
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咖啡店里工作或休闲的人们 。左宇坤 摄
COSTA陷闭店潮 ， 星巴克交最差成绩单
据媒体报道 ， 已经在中国经营了多年的英国老牌咖啡品牌COSTA陷入大面积闭店潮 。
最严重的是青岛 ， 关闭了所有门店；其次是北京 ， 关闭了近20家门店 ， 关闭的门店数量超过了中国市场门店总数量的10% 。
近日 ， 中新网探访位于北京市西城区的一家COSTA门店 ， 尽管是工作日 ， 但店内顾客不少 ， 颇为热闹 ， 店内服务人员也在积极推销品牌的优惠卡券 。
当被问及有无关店计划时 ， 该店员表示 ， 自己所在门店并未接到相关通知 ， 且近来店内生意一直很好 。
“COSTA在中国分英国、美国两条线 ， 关店的主要是英国线的 ， 自己门店所在的美国线运营情况良好 。 ”该店员称 。
咖啡|前有闭店危机，后有奶茶夹击……咖啡突然不香了？
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COSTA咖啡门店 。左宇坤 摄
“关闭亏损门店是在中国业务优化调整中的一部分 ， 受门店客流及经济运营变化所带来的影响 。 ”COSTA回应称 。
初入中国市场时 ， COSTA曾定了一个到2018年门店增至2500家的“小目标”；但到了2015年 ， COSTA降低了对自己的要求：到2020年由当时的350家门店增长到900家 。
现实比COSTA预想的更残酷 ， 在这一波闭店潮后 ， 目前COSTA在中国市场的门店数量仅400家左右 。
与COSTA同年出生 ， 在中国4000多家门店的星巴克似乎风光不少 ， 但从星巴克最新财报看 ， 两者现在也算得上“难兄难弟” 。
2020财年第三季度(3月30日至6月28日) ， 星巴克净营收42亿美元 ， 同比下降38.2%；净亏损为6.78亿美元 ， 去年同期则是盈利13.7亿美元 。
遭遇史上最惨财报后 ， 星巴克不得不“断臂求生” 。 8月 ， 星巴克宣布 ， 计划未来18个月永久关闭美洲的约400家门店 ， 并将本财年计划开设的新店数量削减一半 ， 至300家左右 。
老牌名企摔得惨 ， 街头小店成赢家
虽然星巴克、COSTA的大名在咖啡界可以说是人尽皆知 。 但翻看各点评软件的咖啡店排名 ， 前十名中都鲜有连锁大品牌上榜 ， 反倒是一些独居特色的小咖啡店颇受欢迎 。
韦先生就是北京一家网红咖啡馆的老板 。 门店开了好几个 ， 但每个都不大 ， 有的甚至只是一个小小的窗口店 ， 设计得像过去的小卖部 ， 咖啡做好后会从小窗口送出带走 。
在韦先生看来 ， 灵活是小店的最大优势 。 在大品牌连锁咖啡店被疫情打击的同时 ， 承受风险能力相对较弱的小店自然也难以幸免 ， “小而灵”则在关键时刻帮了韦先生一把 。
咖啡|前有闭店危机，后有奶茶夹击……咖啡突然不香了？
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“窗口”咖啡小店 。受访者供图
“疫情期间我们有的店关了差不多两三个月 ， 这段时间我们就做好咖啡给在家办公的客人外送 ， 还和一些花店之类的有过联动 ， 也拍成了小视频宣传 。 疫情稳定重新营业后 ， 恢复最快的也是外带档口店 ， 因为没有堂食面对面的负担 。 ”韦先生说 。
创业之前 ， 韦先生在星巴克有过十余年的工作经验 。 在他看来 ， 在连锁咖啡店喝咖啡是功能性的 ， 在小咖啡店喝咖啡是休闲性的 ， 两者有着本质的区别 。
“大家对于连锁咖啡的品牌有些审美疲劳了 ， 在朋友圈等社交媒体上的发照片之类的渗透力影响力已经越来越低 ， 换言之就是那些连锁店‘长得都一样 ， 不够酷了’ 。 ”韦先生觉得 ， 小店的优势还是能把店做出个性 ， 咖啡豆可以自己烘焙 ， 产品的创意也能更快适应市场 ， 大店是没法那么快调头的 。


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