卤鹅蛋，延续小时候家里的卤锅，配方简单但却蛋香味鲜，回味悠长
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小的时候 ， 家里有一个卤锅 ， 卤汁很简单 ， 一半的酱油一半的清水 ， 一小勺白糖 ， 几颗八角几个辣椒 ， 煮开就成了卤汁 ， 五花肉、鸡蛋、豆腐往里一丢 ， 浓香入味 。 小的时候 ， 最爱那反复卤制的鸭蛋 ， 蛋白发硬 ， 吃起来相当有嚼劲 ， 长大好 ， 才知道不能吃太多反复翻滚的卤制品 。
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但作为潮汕人 ， 还是对卤水情有独钟 ， 偶尔家里也会用砂锅煮一锅卤汁来卤蛋 ， 只不过煮开后即熄火 ， 让卤蛋在里面泡着就好 。 今天推荐的是卤水鹅蛋 ， 鹅蛋与鸡蛋相比 ， 个头比较大 ， 蛋白相对有些许透明 ， 吃起来更有嚼劲 ， 蛋黄更香 。
【食材】
新鲜鹅蛋4个
卤水：生抽200ml、清水200ml、干辣椒3个、八角3个、白蔻2个、
【做法】
1.挑选新鲜鹅蛋 ， 要打光照一下 ， 看看蛋壳有没有破损 。
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2.将鹅蛋清洗干净 ， 放进锅里 ， 中大火煮开后 ， 再煮5分钟 ， 将鹅蛋浸泡在凉水中 。
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3.待鹅蛋凉却 ， 取出剥壳 。
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4.准备好干辣椒、八角与白蔻 ， 将香料洗干净 。
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5.将香料放入砂锅 ， 加入清水与生抽 ， 大火煮开后 ， 即熄火 。
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6.将鹅蛋放入浸泡 ， 一般浸泡半个小时后就可以食用 ， 这时的鹅蛋咸香可口 ， 又不会过咸 ， 喜欢味浓一点的 ， 浸泡的时间再延长一些 。
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【小五食记】
【卤鹅蛋，延续小时候家里的卤锅，配方简单但却蛋香味鲜，回味悠长】白蔻也是香料的一种 ， 为姜科植物滑叶山姜的果实 ， 带少许辛辣和甜味 ， 在卤水中起到助香的作用 ， 没有可以不下 。
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