舌尖上古早味|韭菜，鸡蛋，虾皮，粉条一拌，炸一盘菜角，在家也能做大厨！
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韭菜鸡蛋菜角 ， 我的最爱：馅料鲜美 ， 外皮香酥 ， 超级好吃 。 鸡蛋和韭菜是完美组合 ， 最佳搭裆 ， 它的鲜美是其它任何菜都无法代替的 。
韭菜一年四季都有 ， 但论味道还是属春韭最好 ， 春回大地 ， 万物复苏 ， 春季韭菜茎叶最嫩 ， 口感最好 ， 民间有“二月葱 ， 三月韭”的说法 ， 说的就是三月是吃韭菜的最佳季节 。 喜欢吃韭菜的朋友可以想尽办法做各种美食尽情享用吧 。
今天分享的韭菜鸡蛋菜角 ， 馅料还放了虾皮和粉丝 ， 内容更丰富 。 外皮加入四分之一的玉米面 ， 不仅营养全面 ， 热吃口感更酥 ， 微温口感回软 ， 凉了放平底锅小火两面加热又可回归热吃时的口感 。
另外：和面的时候加入10克油 ， 不仅面团光滑不沾手 ， 而且外皮会更酥 。 喜欢你就试试吧 。
【食材】
面团：普通面粉225克 ， 玉米面粉75克（细） ， 盐3克（增加面的筋性） ， 水150克 ， 玉米油10克 。
馅料：韭菜200克 ， 鸡蛋2个 ， 粉丝一小把（龙口粉丝） ， 虾皮适量（提鲜） ， 盐适量 ， 油适量
【做法】
1把225克普通面粉 ， 75克玉米面粉 ， 3克盐放入和面盆中 ， 倒入150克水搅拌成面絮状 ， 再倒入10克油 ， 揉成稍硬的光滑面团 ， 稍硬才能擀得比较薄 。 盖上盖子饧面 。
2把提前洗净沥干水分的韭菜切碎 ， 倒入适量的香油搅拌均匀 ， 防止出水 。
3加入适量的虾皮 。
4加入提前用温水泡软切成段的粉丝 。
5加入炒好的鸡蛋 ， 炒鸡蛋可以加少量的水和料酒 ， 一定要搅拌均匀再下锅 。
6放入适量的盐 ， 搅拌均匀 。 也可以加入自己喜欢的调料 。
7把醒好的面团分成两份 ， 取一份搓成长条 。
8切成大小均匀的剂子 ， 我切成了12份 ， 两份面团共做了24个油角 。 这些面和这些馅比较配套 ， 正好都用完了 。
9擀成中间比边缘稍厚的面片 。
10两边重合自然捏合 ， 我最喜欢这种包法 ， 既简单易学 ， 面又分布均匀 ， 厚薄一致 。 非常好吃 。
11依次包好 ， 边缘捏上花边 。
12油温六成热 ， 下入油角坯 。
13浮起翻面 ， 炸至两面金黄 ， 出锅放到漏勺中沥油 。
14放入盆中 ， 和面加入玉米面和玉米油 ， 炸出来的颜色更金黄 ， 表皮更酥 。
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