姚桃林说娱乐|炒猪肝时，直接用水浸泡就错了，大厨教你多加这一步，口感更嫩
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猪肝 ， 家中如果有小朋友 ， 一般都会吃这个的食物 ， 做猪肝粉 ， 或者是用来炖猪肝汤 ， 都是不错的选择 ， 因为猪肝中的铁元素含量多 ， 而且容易被身体吸收 ， 所以适当的食用猪肝 ， 对身体还是有些帮助的 ， 而且猪肝中维生素含量也比较多 ， 比如维生素a、卫生素d ， 维生素B和维生素12等 。
猪肝虽好 ， 可是做起来感觉很麻烦 ， 在外面买熟的回来吃又觉得不够卫生 ， 有时候买回来了 ， 不知道如何下手 ， 做出来的猪肝又腥又柴 ， 吃起来口感很粗 ， 家人都不爱吃 。 叔叔在饭店里炒了20年的菜 ， 他跟我说 ， 其实猪肝做起来并不复杂 ， 买回来新鲜的猪肝 ， 不要直接用水泡 ， 多加这一步 ， 猪肝吃起来特别的嫩 ， 而且没有腥味 。
猪肝里面的血管比较多 ， 所以炒之前要多清洗几遍 ， 很多朋友在做的时候 ， 会直接把它放在清水里浸泡 ， 叔叔说这个方法其实是错误的 ， 所以炒出来的猪肝才会柴又腥 ， 新鲜的猪肝买回来以后 ， 泡水的时候要多加这一步 ， 肉嫩又不腥 ， 那就是在水中加一勺白醋一起浸泡 ， 再用流动的水冲洗干净 ， 这样做出来的猪肝口感特别的好 ， 下面就一起来看看 ， 这道炒猪肝的详细做法吧 。
【炒猪肝】
需要的材料：新鲜的猪肝、嫩蒜苗、辣椒、大蒜、姜 。
调味料：生抽、蚝油、胡椒粉、盐、白砂糖、老抽 。
制作步骤：
1、准备一盆水 ， 水中加一勺米醋进去搅拌均匀 ， 再把猪肝放入 ， 浸泡15分钟 ， 取出来用流水冲洗干净 ， 放入碗中备用 。
2、清洗干净以后 ， 把猪肝切成薄片 ， 加入一勺盐、一点胡椒粉、一勺老抽腌制10分钟 ， 再加入两勺食用油进去搅拌均匀 。
3、然后把蒜苗切成小段 ， 辣椒切蒜 ， 姜切成小粒 ， 大蒜切成蒜片 ， 放在一般备用 。 锅烧热以后倒入少许的食用油 ， 油温5成热 ， 把猪肝放进去快速搅拌 ， 让猪肝散开 。
4、大火反铲 ， 当猪肝炒到变色以后 ， 就可以把蒜粒和辣椒放进去 ， 继续翻炒1分钟 ， 然后把火调小一些 ， 加入一勺蚝油、一点白砂糖提鲜、一勺生抽、一勺老抽调色 ， 搅拌均匀 ， 快速翻炒 ， 加入蒜苗 ， 蒜苗炒至断生以后就可以出锅了 。
大厨小贴士：
1、猪肝在浸泡的时候要加入米醋 ， 既能去腥 ， 还可以让猪肝的口感嫩一些 ， 浸泡好以后要用流动的水冲洗干净 。
2、猪肝腌制的时候 ， 要加入两勺食用油进去 ， 这样能把猪肝里面的水分锁住 ， 炒出来以后口感不柴 。
3、猪肝味道比较腥 ， 所以炒的时候可以适当的多放一些调味料 ， 帮助掩盖猪肝的腥味 。
4、除了调味的时候 ， 转成小火放调味料 ， 其余的时间都要开大火翻炒 ， 这样才能保证猪肝里面的水分不流失 。
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