烹饪|家常炖排骨，做法新颖肉嫩味香，炖一大锅没够吃
排骨是人人爱吃的美味佳肴 ， 很少有人能拒绝啃排骨的乐趣 。 虽然猪肉涨价但是也不能阻止吃排骨的步伐 ， 因为它的确太美味了 。 一般家常烹饪排骨都是清炖比较多 ， 今天和大家分享一个介于清炖和红烧之间的炖排骨的方法 ， 做出来比清炖排骨味道更香浓 ， 又不像红烧排骨那么油腻 ， 非常适合家庭制作 。
这种做法和做红烧肉一样 ， 也要炒糖色 ， 但是不是把排骨直接下锅炒 ， 那样会把肉质炒得发柴发硬 ， 而是在炒完糖色以后 ， 马上加入水 ， 然后再加入排骨和佐料炖煮 ， 这样既能给肉上糖色 ， 又不会使肉质变硬 ， 炖出来软烂鲜嫩 ， 老人小孩都能吃 ， 您不妨一试 。
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【主料】：猪排骨
【配料】：葱 ， 姜
【调料】：盐 ， 料酒 ， 白糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 花椒 ， 八角
【烹饪|家常炖排骨，做法新颖肉嫩味香，炖一大锅没够吃】——【烹饪制作步骤】：——
①、把排骨清洗干净 ， 用凉水泡一个小时 ， 泡出血水 。
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②、把排骨冷水下锅焯水 。 把水煮开即可 。 焯水期间要撇去浮沫 ， 去除腥气 。
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③、趁着排骨焯水的时候 ， 准备其他配料：半根葱 ， 一小块姜 ， 一小把花椒 ， 两个八角 。 全部都清洗干净 。
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把葱切成段 。 姜切成片 。
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④、焯好水以后 ， 把排骨捞出来 。
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⑤、开小火 ， 锅中放入少许花生油 。 把油烧热以后 ， 下入两大勺白糖 。
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⑥、一定要用小火慢慢炒 ， 不能着急 。 炒至白糖全部变成金黄色的泡泡 ， 即可 。 这样糖色就炒好了 。
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⑦、这时候颠覆传统做法的方式来了：往锅中直接加入水 ， 热水 ， 凉水均可 。 加水的时候一定要防止迸溅 ， 可以先加入少点的水 ， 缓冲一下 ， 然后再加入足量的水 。
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⑧、把水烧开以后 ， 下入排骨 ， 下入葱姜和花椒八角 。 加入两大勺料酒 ， 两大勺生抽 ， 一大勺老抽 ， 一小勺白糖 ， 一大勺盐 。
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⑨、转入炖锅 ， 炖煮一个小时 。
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⑩、时间到 ， 锅中汤汁明显变少 ， 汤汁已经收好 ， 即可关火出锅 。
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浓香四溢的家常炖排骨就做好啦 ， 令人馋涎欲滴 。
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