烹饪|比葡式蛋挞更香浓的「流心芝士挞」
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【材料】
挞皮：
低筋粉......200克
糖粉......40克
【烹饪|比葡式蛋挞更香浓的「流心芝士挞」】黄油......100克
鸡蛋......1个
玉米淀粉......30克
内馅：
奶油奶酪......125克
牛奶......40克
淡奶油......130克
细砂糖......30克
柠檬汁......5克
玉米淀粉......5克
【步骤】
1.软化的黄油打蓬松 ， 加入糖粉搅打均匀 。 再分三次加入蛋液 ， 搅打均匀 。 低筋粉 ， 玉米淀粉过筛后和黄油翻拌均匀 。
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2.面团放在保鲜膜里 ， 整形成一个方形 ， 冷藏2个小时 。 拿出后放在两张油纸中间 ， 擀成薄薄的一块 ， 大概厚度3MM左右 。 用圆形模具抠出一个个圆片 ， 放入蛋挞模具中 ， 轻轻压平 。 用叉子在底部扎一些孔 ， 以防烤的时候底部鼓起 。 入烤箱180度烤20分钟 。
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3.做内馅部分 ， 奶油奶酪软化后打顺滑 ， 加入细砂糖 ， 牛奶 ， 柠檬汁打顺滑 。 最后加入玉米淀粉增加粘稠度 ， 打顺滑以后就内馅就做好了 。 把内馅挤入烤好的挞皮内10分满 ， 放入冰箱冷冻10分钟 。 如果不急着吃 ， 也可以放冷冻保存1个月 ， 吃的时候再拿出来烤 。
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4.用蛋黄液在蛋挞表面刷上一层 ， 这样烤出来颜色黄黄的比较好看 。 入烤箱180度10分钟左右 。 趁热吃里面是半凝固的 ， 就可以流心 。 如果放凉了吃 ， 就有芝士蛋糕的风味 。 不过最好在当天内吃完 ， 不然蛋挞皮容易受潮后变软 。
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- Tips-
1、蛋挞皮一定要在底部戳几个孔 ， 不然鼓起来就不好看了 。
2、挤入内馅后一定要冷冻一下再烤 ， 不然没法在表面刷蛋液 。
3、吃不完的可以在烤之前放冰箱冷冻 。
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