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烹饪|早餐再也不用吃包子油条了！教你在家做大虾馄饨，皮薄肉多特好吃


由于我国的地域和文化差异 ， 南北地区的早餐文化也大有不同 。 北方的早餐一如他们豪爽的性格 ， 十分豪迈 。 主食花样不多 ， 但重在实在 ， 一碗清粥配上馍馍或者鸡蛋 ， 再就着点小菜 。 而南方性格温婉 ， 处处透露着精致 ， 由此衍生出了丰富多样的特色早餐文化 。 比如广东的粤式茶点 ， 精致得像一件工艺品 ， 每一种菜肴都体现着对生活的态度和享受 。
烹饪|早餐再也不用吃包子油条了！教你在家做大虾馄饨，皮薄肉多特好吃
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作为一个南方人 ， 我实在爱极了清晨面店里缭绕的雾气 ， 漏勺里烫好的馄饨晶莹透亮 ， 再浇上几勺提前熬制的高汤 ， 腾腾的热气勾得肚里的馋虫直往上爬 。 细腻鲜嫩的内馅和着鲜美的汤汁在唇齿间炸开 ， 肉馅的滑嫩在舌尖激荡 ， 叫人心向神往 。 汤头鲜美 ， 没有多余的缀饰 ， 口感清淡但不乏味 。 喝上一口 ， 一股温暖的气流贯穿全身 ， 充满了治愈的幸福感 。
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其实只要馅料调制到位 ， 馄饨就成功了一大半 ， 质朴的汤头是为了衬托出肉质的新鲜滑嫩 。 市面上售卖的肉质大抵是不足以叫人放心的 ， 所以 ， 我们不妨自己动手制作 。 材料简单易得 ， 完全按照自己的喜好添加 ， 新鲜的里脊肉和虾仁再配以胡萝卜馅 ， 营养均衡 。 北方人喜食饺子 ， 与馄饨有异曲同工之妙 。 但馄饨更为小巧精致 ， 难免叫人望而却步 。 不过掌握正确的调制方法 ， 你也可以做出汤鲜味美的馄饨！
------【鲜肉虾仁馄饨】------
【烹饪|早餐再也不用吃包子油条了！教你在家做大虾馄饨，皮薄肉多特好吃】
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食材：200克新鲜里脊肉、200g新鲜活虾、1根胡萝卜、1个鸡蛋 ， 少许虾米、生姜、香葱、香菜、白糖 ， 适量食盐、香油、清水
制作步骤：
第一步：准备生姜香葱切丝 ， 为了更好入味你也可以将它们切沫 ， 备一碗温水将切好的材料放入浸泡 ， 充分激发出生姜和香葱的香味儿 ， 这是馄饨好吃与否的关键 。
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第二步：挑选大虾时尽量选择活蹦乱跳的鲜虾 ， 馄饨的精髓在一个鲜字 ， 所以肉质的口感极为重要 。 而且活虾去虾线更为容易 ， 比较省力 。 然后取牙签在鲜虾的第二、三关节处挑出虾线 ， 取出白净的虾仁 。
第三步：新鲜的里脊肉洗净切丁 ， 胡萝卜去皮切丝 ， 然后将它们与虾仁放在一起备用 。
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第四步：把备用的食材混合放在菜板上 ， 加入少许葱花进行剁馅 。 菜刀一定要均匀地照顾到每个角落 ， 剁得松软些了再搅拌到一起 ， 用刀背铺开继续剁至有粘性 。 经过反复的混合敲打 ， 会使肉质更加q弹紧致 。
第五步：剁好的肉馅加入一个鸡蛋清搅拌均匀 ， 使馅料更为细腻湿润 ， 然后加入一勺食盐调味、半勺白糖提鲜 。 调味步骤不用过于繁琐 ， 只需激发肉馅原生的鲜美即可 。
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第六步：少量多次地往肉馅中加入提前准备的葱姜水 ， 边加边搅拌 ， 让二者充分融合 。 然后用筷子顺时针搅打上劲 ， 此时葱姜的香味儿已经与肉馅充分融合 ， 內馅儿饱满多汁 。
第七步：在调好的肉馅中加入少许香油提味儿 ， 增加风味的同时也保证了肉馅的湿度 。


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