小陈茶事|简单零失败，掌握出水时间，岩茶、白茶、红茶、绿茶都能轻松冲泡
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶 ， 如今在我们的桌上常见 。
喝茶 ， 是欢愉的 ， 是开心的 。
喝下一口茶汤 ， 感觉身心都放松了下来 。
茶叶种类有很多 ， 红茶、岩茶、白茶、绿茶等等 。
每一类 ， 都是不少人的心头好 ， 是每天必不可少的陪伴 。
前几天 ， 茶农寄来了不少小品种岩茶 ， 准备试喝 。
于是 ， 便约上了好几位朋友一同品鉴 。
试茶时 ， 选的是间较小的茶室 ， 如此才可以更好地捕捉茶叶香气 。
拿出剪刀 ， 剪开泡袋 ， 将茶叶倒入已经烫好的盖碗中 。
拿起轻摇三下后 ， 闻干茶香 ， 递给朋友逐一闻了闻 。
随后 ， 便开始冲泡了 。
注入沸水后 ， 快速出汤 ， 拿起公道杯开始分汤 。
其中一位朋友喝了一口汤水问道 ， 岩茶讲究快出水 ， 六大茶类中 ， 都要快出水吗？有没有适合坐杯闷泡的茶？
既然问到了这个问题 ， 那今日便来好好聊一聊六大茶类的出汤时间 。
《2》
首先 ， 先来解释 ， 出汤是什么意思？
出汤 ， 其实就是茶与水分离的步骤 ， 将汤水从盖碗中倒出 ， 让其和茶叶分开 。
在冲泡时 ， 出汤速度是决定茶汤浓淡的重要步骤 。
在茶与水接触的过程中 ， 茶叶会不断释放内含物质到汤水中 ， 若是出汤速度慢了便会导致茶汤中滋味物质过量 ， 从而造成汤水过浓 ， 喝起来过苦过涩 。
这样的浓茶 ， 不仅喝起来苦涩 ， 喝到口中舌面会泛起一层褶子 ， 还对身体会有所影响 。
浓茶中 ， 含有大量的咖啡碱和茶多酚 ， 这些物质要是摄入适量的话 ， 对身体是有好处的 ， 但若是摄入过量的话 ， 就会对身体的健康造成影响了 。
故而 ， 喝茶 ， 不建议喝浓茶 。
在冲泡的过程中 ， 最提倡的仍旧是快出水 。
快出水 ， 就是尽快地将茶与水分离 ， 不让茶叶在汤水中过量释放内含物质 。
快出水的标准就是在7-8秒内 ， 完成注水到出汤完毕 ， 是从注水开始记录时间 ， 不可单单认为是出汤的时间 。
有位福州本地的朋友 ， 他在泡茶时 ， 就是认为7-8秒排除了注水的时间 ， 故而每次泡出来的茶汤 ， 都是又苦又涩的 ， 很不顺口 。
总是泡出苦涩的茶汤 ， 也困扰他很久了 。
在某次聊天时 ， 正好聊到了这个话题 。
听着朋友的抱怨后 ， 便让他来操作泡茶的步骤 。
一看 ， 就知道是因为茶汤速度过慢 ， 才会导致汤水苦涩了 。
将个中缘由和朋友解释了一番后 ， 他回去一试 ， 果然泡出的茶汤好喝多了 。
其实 ， 这位朋友的做法已经算是坐杯了 ， 坐杯 ， 简单地说 ， 就是茶与水接触的时间过长 ， 滋味物质过量释放在汤水中 ， 从而导致茶汤苦涩 。
总的说来 ， 出汤的速度 ， 是决定一款茶滋味的关键步骤 。
《3》
六大茶类中 ， 出汤速度 ， 根据茶叶特性而决定 。
其中白茶、红茶、岩茶快出水滋味最好 。
之所以 ， 建议快出水 ， 都是为了茶汤喝起来滋味更好 。
喝茶 ， 喝的就是它的滋味、香气 ， 若是这些都喝不到 ， 那么喝茶可就差点意思了 。
在冲泡品质好的白茶 ， 冲泡内含物质丰富的高山白茶时 ， 快出水才是最适合的方式 。
高山白茶 ， 其中蕴含着丰富的营养物质 ， 在接触到沸水那瞬间 ， 就会开始释放滋味物质 。
在茶叶中 ， 主要以三大类滋味物质为主 ， 咖啡碱、茶多酚和茶氨酸 ， 其中咖啡碱和茶多酚主要带来的是苦涩味 ， 茶氨酸提供的是鲜爽感 。
而在冲泡的过程中 ， 茶多酚和咖啡碱奔跑的速度最快 ， 若是出汤速度慢了 ， 就会使其释放过量 ， 茶氨酸寡不敌众 ， 汤水的滋味就会苦涩了 。
所以 ， 在冲泡白茶时 ， 只有快出水 ， 才可以确保每一类物质释放均匀 ， 汤水的滋味正好 ， 这样才是最好的状态 。
此外 ， 红茶和岩茶 ， 同样需要快出水才好喝 。
武夷岩茶 ， 基本上都是8克为一泡 。
【小陈茶事|简单零失败，掌握出水时间，岩茶、白茶、红茶、绿茶都能轻松冲泡】在喝茶时 ， 用100-110毫升的盖碗冲泡时 ， 若是不快出水 ， 则会导致茶汤苦涩 。
在内含物资充足的情况下 ， 在被沸水冲泡后 ， 岩茶的条索在沸水的刺激下 ， 就会开始释放滋味物质 。
岩茶茶汤本是香清甘活 ， 若是没有把握好出汤速度 ， 就会让滋味物质大量地释放出来 ， 从而导致汤水过浓过苦过涩 。
同样的 ， 在冲泡红茶时 ， 出汤速度 ， 仍旧建议的是快出水 。
在冲泡好茶时 ， 完全不用担心 ， 汤水没有滋味 。
经过沸水冲泡的红茶 ， 在快速出汤后 ， 茶汤中的滋味物质很是丰富 。
若是 ， 坐杯了 ， 闷泡了 ， 那样只会让清甜的茶汤变得苦涩难耐 。
当然 ， 不论是白茶、岩茶还是红茶 ， 在利用快出水的方式时 ， 汤水滋味变淡了 ， 可以适当坐杯一会 ， 但时间不宜太久 ， 以5秒、10秒为基础增加坐杯时间 。
掌握好出汤时间 ， 才可以拥有一杯好茶呀！
《4》
那绿茶、黄茶、黑茶呢？它们需要快出水吗？
绿茶和黄茶 ， 定然是要快出水的 ， 而黑茶 ， 可以适当坐杯一会再进行出汤 。
绿茶中 ， 茶多酚含量高 ， 而它主要为茶汤带来的是涩味 。
若是在冲泡时 ， 没有快出水的话 ， 就会导致汤水中含有大量的茶多酚和咖啡碱 ， 导致汤水又苦又涩 。
之前 ， 受邀去朋友家喝茶时 。
在茶桌前坐下后 ， 就见朋友从一旁的架子上拿出一罐标着西湖龙井的茶叶 。
将水烧沸腾后 ， 先烫壶温杯后 ， 见她拿出克秤进行称茶 ， 称取5克后 ， 投入盖碗中 。
注入沸水时 ， 因为朋友的电话突然响了两声 ， 导致她这个泡茶熟练工 ， 注水注得太满了 ， 根本无法出汤 。
故而 ， 只能采取应急措施 ， 将盖碗中的汤水倒出部分 ， 再拿起出汤 。
可无奈这时的盖碗已经非常烫 ， 最后 ， 这杯绿茶大概坐杯了有三十秒 。
喝了一口 ， 就觉得苦涩感在口中蔓延开来 ， 很是难受 ， 不过好在苦味慢慢地化开了 ， 残留在口中是淡淡的香气 。
由此 ， 可见 ， 绿茶若是快出水 ， 那茶汤定然非常苦涩了 。
而黄茶 ， 其实和绿茶有着异曲同工之处 。
它们的制作工艺相差不多 ， 只不过黄茶有闷黄这一步骤 。
同理 ， 若是没有采用快出水的方式的话 ， 也会导致茶汤喝起来苦涩 。
为了避免茶汤失去清甜的口感 ， 最好的方式还是快速出汤最好 。
再说到黑茶 ， 其实黑茶 ， 可以适当坐杯一会 。
尤其是紧压的黑茶 ， 出汤速度就可以慢一些了 。
毕竟 ， 只有这样才可以让汤水的滋味更好 ， 才能让茶汤中的滋味释放得更加完全 。
在冲泡黑茶时 ， 若是用快出水的方式 ， 可能就会导致茶汤喝起来有些清淡了 。
故而 ， 想要体会到黑茶的醇厚风味 ， 适当延缓出水时间 ， 才是最正确的方式 。
《5》
喝茶讲究 ， 才是对一款好茶的不辜负 。
在平时泡茶的时候 ， 采用正确的出水方式 ， 才可以喝上杯好茶 。
如此 ， 才可以尝到最真实、最用心的味道 。
茶 ， 本是一件平凡的物品 。
但是 ， 一杯好茶 ， 一杯熨帖的茶 ， 可以为我们的生活带来很多美好 。
讲究出汤时间 ， 才可以让一杯茶不一样 。
而被好好对待的茶叶 ， 也会以自己最美好的一面 ， 来回报你 。
好茶的滋味 ， 其实是由自己掌控 。
好茶 ， 好滋味 ， 喝茶 ， 不负茶！
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！
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