张晶晶说说美食|92岁奶奶，每年中秋都要自己做这月饼，不油不腻，入口甘甜即溶
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92岁奶奶 ， 每年中秋都要自己做这月饼 ， 它是广式五仁月饼！奶奶不仅自己做月饼 ， 还教我们大家一起做 ， 奶奶做的五仁月饼 ， 细腻柔滑 ， 不油不腻 ， 入口甘甜即溶 ， 甘香回味 ， 真好吃！
中秋节是吃月饼的季节 ， 广式月饼每年都占据市场的高位 。 广式月饼不仅精致好看 ， 更重要好吃！还可以自己在家做 ， 记得小时候 ， 奶奶做的五仁月饼用炭火烤 ， 特别香 ， 现在用烤箱烤 。 时代的变化 ， 丝毫不影响奶奶做月饼的情怀 ， 每年的要自己动手做月饼 ， 做月饼了代表过中秋了 。
广式五仁月饼 ， 是奶奶最喜欢吃的月饼 ， 每年必做 。 广式月饼技巧：第一广式月饼皮的制作 ， 主要食材 ， 中筋面粉、转化糖浆、碱水、植物油、枧水 。 其中枧水比较少 ， 可以用食用碱1克 ， 水3克兑换 。 转化糖浆是回油的关键 ， 广式月饼烤熟之后要放二天 ， 回油之后又软又细滑 ， 很好吃 。 第二广式月饼的月饼馅 ， 五仁馅里面有坚果不止五仁 ， 还有更多的坚果 ， 非常香 ， 好吃 。 第三烤月饼技巧 ， 烤月饼之前要喷一点水 ， 烤5分钟定型之后 ， 要涂抹一层蛋黄 ， 烤出来的月饼金灿灿好看又好吃 。
【广式五仁月饼】以下配料是50克月饼 ， 16个 。 月饼皮食材：中筋面粉160克、转换糖浆120克、植物油40克、枧水4克 。 广式五仁馅料500克 ， 五仁馅可以做 ， 也可以购买馅料 。
步骤1：转化糖浆的碗里倒入枧水搅拌均匀 ， 接着倒入植物油再次搅拌均匀 ， 不能有分层哦 。
步骤2：把中筋粉加入 ， 用筷子顺着搅拌均匀 。 广式月饼的面粉要用中筋面粉 ， 不能要高筋面粉 ， 也不能用低筋粉面粉 。
步骤3：搅拌均匀之后 ， 揉搓刚好面团 ， 放入碗里 ， 用保鲜包裹碗口 ， 静放一个小时 。
步骤4：五仁月饼馅 ， 分30克至32克左右 ， 分成16等即可 。
步骤5：月饼皮取一个小团大约18克左右 ， 中间压扁 ， 放入五仁馅 ， 并且揉搓光滑 。
步骤6：月饼模具涂抹一层糕粉 ， 放入模具 ， 压出喜欢的月饼模型 。 糕粉就是炒熟的糯米粉 ， 可以防粘 ， 更容易脱模 。
步骤7：烤盘垫一层硅油纸 ， 做好的月饼胚均匀码入烤盘 ， 月饼之间要留有空隙 ， 用喷水枪 ， 远远的喷一层水雾 ， 这样烤月饼的时候就不会裂开 。
步骤8：烤箱预热 ， 放中层 ， 200度 ， 18分钟 。 其中烤5分钟定型之后 ， 取出 ， 刷一层蛋液 。 蛋液：一个蛋黄、一勺蛋白 。 烤熟之后取出 ， 放凉 ， 用月饼盒装好 ， 放2至5天回油即可吃 ， 太香了！
【sourcehe温馨小贴士】1.糕粉 ， 可以让月饼模具不粘 。 做法：糯米粉放入锅里炒熟至微黄 ， 放凉之后就可以用 。 2.枧水 ， 广东很多地方有卖 ， 如果你买不到枧水可以自己调 ， 1克食用碱 ， 3克饮用水 ， 搅拌均匀 。 3.五仁馅可以自己做 ， 搭配不同的五仁 ， 传统广式五仁月饼 ， 有肥肉、冬瓜条、瓜仁、芝麻、橘饼、核桃、火腿等 。 可以根据自己喜欢吃的挑选五仁 。 4.每个烤箱不同 ， 月饼的大小也不同 ， 烤温和时间略有差异 。
【张晶晶说说美食|92岁奶奶，每年中秋都要自己做这月饼，不油不腻，入口甘甜即溶】中秋节快到了 ， 你喜欢广式五仁月饼吗？如果你也喜欢吃广式月饼 ， 不用买 ， 自己做更实惠 ， 更美味 。 期待你留言 ， 分享你的观点 。
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