婉婉不在了|分享13道家常小炒菜，全是素菜不放肉，便宜又好吃，做法还很简单
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蚝油炒菌菇
食材：
混合蘑菇500克、红色彩椒半个、青椒半个、葱段30克、海鲜生抽2勺、蚝油2勺、盐3克
做法：
- 蘑菇洗净 ， 切片 。
- 做一锅开水 。
- 水开后放入蘑菇 。
- 水再次开后把蘑菇盛出 。 沥干水分 。
- 彩椒切丝 ， 葱切段 。
- 炒锅烧热 ， 放入适量色拉油 。
- 放入葱炝锅 。
- 放入彩椒丝翻炒片刻 。
- 放入煮过沥干水的蘑菇翻炒 。
- 放入海鲜酱油和蚝油翻炒均匀 。
- 放入适量盐翻炒均匀即可 。
- 出锅 ， 无需放鸡精味精等添加剂 。
- 小贴士：
- 蘑菇焯水主要是为了去除异味、去掉多余的水分 ， 这样炒的时候蘑菇就不会出水啦！
- 蘑菇可以随意选择 ， 多种蘑菇在一起炒才好吃啦！
食材：
莲藕去皮(320克)、郫县豆瓣酱两勺、蒜两瓣、糖一小勺、生抽两勺、青红朝天椒各三只、白醋(米醋)一勺
做法：
- 盆里倒凉水 ， 加入一勺米醋(白醋)
- 莲藕去皮切丁 ， 放到水盆里 ， 泡大约10分钟 ， 防止变色 。蒜末 ， 小辣椒切好备用
- 锅里放油 ， 小火煸香蒜末
- 加入两勺豆瓣酱炒香 ， 炒出红油
- 用漏勺捞出藕丁 ， 沥干水份 ， 放入锅里翻炒均匀 ， 开大点火
- 加入两勺生抽
- 一小勺糖 ， 略炒
- 加入约100毫升的热水 ， 烧开 ， 盖盖小火煮约两分钟
- 开盖大火收汁(约一分钟) ， 放入辣椒圈 ， 翻炒均匀出锅
食材：
木耳1把、番茄2个、鸡蛋3个、油1汤匙、料酒1勺、生抽1勺、盐1勺、番茄酱2勺、鸡精少许
做法：
- 木耳用淘米水泡发后 ， 洗净 ， 沥干水分 ， 备用；
- 番茄2个洗净后 ， 切成番茄块 ， 建议不去皮；
- 鸡蛋磕进碗里 ， 调入1勺清水 ， 1勺料酒 ， 1小勺盐搅拌均匀；
- 炒锅烧热 ， 倒入适量植物油烧热；蛋液倒进锅里 ， 炒至凝固状态后 ， 关火 ， 用铲子剁成小块后盛出；
- 炒锅里再倒入适量油烧热；
- 放入番茄块翻炒 ， 调入2勺番茄酱 ， 翻炒均匀；放入木耳翻炒 ， 调入适量清水；
- 木耳炒熟后 ， 放入鸡蛋；
- 食材熟透后 ， 调入适量盐；
- 调入适量鸡精；
- 翻炒均匀 ， 关火 ， 出锅 ， 撒上葱花即可 。
食材：
青椒6个、大蒜适量、生抽适量、糖少许、盐少许、醋少许
做法：
- 青椒清理干净 ， 我比较怕辣 ， 所以青椒籽和里面的筋都处理掉了 。
- 锅里放油 ， 青椒下锅煸炒 ， 用锅铲不断挤压 。
- 不断煎炒至泛黄起皮 。
- 用余油煸香大蒜 ， 继续翻炒 。
- 在小碗里倒两勺半生抽、一勺醋、少许盐、一勺半糖 ， 再倒入一些清水 ， 调制好酱汁 ， 倒入锅中 。
- 大火翻炒几下后出锅 。
- 小贴士：
- 要不断煸炒青椒 ， 用锅铲不断挤压 ， 才能更快的把青椒处理至泛黄起皮 。
食材：
青椒、鸡蛋、胡椒粉、盐、芝麻
【婉婉不在了|分享13道家常小炒菜，全是素菜不放肉，便宜又好吃，做法还很简单】做法：
- 青椒切碎丁状备用 。
- 热锅下油 ， 油热后 ， 下青椒炒至断生后 ， 加适量盐调好后起锅 ， 装进大碗里 。
- 敲入2个鲜鸡蛋 ， 撒少许胡椒粉 。 彻底的搅打均匀 。
- 净锅内再下入少许底油 ， 晃动锅子 ， 用油把整个锅底都润一下 。 像摊饼样倒入步骤5里拌好的青椒蛋液 ， 撒入熟芝麻 ， 待蛋液基本凝固时 ， 炒散即可 。
食材：
杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉
做法：
- 青椒、杏鲍菇用水冲洗干净 。
- 干木耳用水涨发 ， 杏鲍菇切片 。
- 青椒去籽 ， 切块
- 锅中放水烧开 ， 水中放少许食盐 ， 木耳、杏鲍菇分别焯水 。
- 锅烧热 ， 放少许油 ， 随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇 ， 放入盐和蚝油 。 倒入青椒块翻炒 。 水淀粉勾芡 。 盛出 。
- 小贴士：
- 杏鲍菇也可以先干煸 ， 随后倒入木耳和青椒块 。
食材：
土豆3个、胡萝卜1个、青椒1个、葱姜蒜各适量、白糖1勺、香醋1勺、生抽3勺、面酱1勺、椒盐粉适量、小米椒5个
做法：
- 土豆去皮切片
- 青椒切块儿 ， 胡萝卜切片 。
- 葱姜蒜切末 ， 小米椒切段 。
- 调碗料汁：白糖一勺、香醋一勺、生抽3勺、面酱一勺、盐适量、椒盐适量 。
- 烧热底油 ， 葱姜蒜末、小米椒下锅爆香 。
- 土豆片、胡萝卜片下锅翻炒 。
- 料汁倒进锅里炒匀 。
- 青椒下锅 ， 稍稍加一点儿水翻炒 ， 最后调入芝麻油出锅 ， 装盘 。
食材：
土豆250g、油适量、盐适量、大葱适量、新鲜红辣椒一个、鲜酱油少许、白醋适量
做法：
- 将土豆去皮擦成丝
- 用清水将土豆中的淀粉冲洗干净 ， 再浸泡5分钟 ， 炒之前沥干水份
- 大葱和红椒切丝
- 起油锅 ， 油温5层热时下入葱丝煸香
- 放入土豆丝大火翻炒 ， 并放入适量盐
- 炒到9层熟后下入红椒丝 ， 倒入少许鲜酱油翻炒片刻
- 起锅前倒入白醋炒匀出锅
- 盛出即可食用了！
- 小贴士：
- 土豆丝切好后一定要用水冲洗干净 ， 否则炒的时候会糊锅的
- 白醋要最后放 ， 醋香味才更浓郁
食材：
金针菇300克、葱油适量、盐少许、生抽少许、青红椒3个
做法：
- 金针菇去根撕开 ， 洗净
- 青红椒洗净切段
- 金针菇用沸水焯一下
- 盛出沥干备用
- 适量葱油温热
- 下青红椒段炒片刻
- 随即加入金针菇快速翻炒几下
- 加少许生抽与盐调味 ， 撒上葱段即可起锅
- 小贴士：
- 葱油易挥发 ， 要避免高温长时间烹饪 ， 食材下锅后快速炒制后即可起锅
食材：
香菇5朵、鸡蛋2颗、花椒粉1/2茶匙、剁椒2茶匙、生抽1茶匙
做法：
- 香菇洗净去根 ， 切片 ， 鸡蛋磕入碗里 ， 打散待用；
- 锅里倒入油 ， 待油8成热时 ， 加入打散的鸡蛋 ， 待蛋液起泡后 ， 用筷子随意搅散 ， 盛出；
- 盛出炒好的鸡蛋后 ， 锅里添少量的油 ， 待油热后 ， 加花椒粉 ， 再加香菇翻炒；
- 炒至香菇软趴后 ， 加入剁椒和生抽 ， 翻炒均匀；再倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅 。
- 小贴士：
- 这道菜可以根据剁椒的咸度酌量加盐 ， 如果2茶匙的剁椒咸度不够 ， 可以再加少量的盐；
- 炒鸡蛋时 ， 最快捷的办法 ， 用筷子划散 ， 很方便 ， 蛋块儿还均匀；
- 这道菜做起来真是零难度 ， 绝对下饭家常菜 。
食材：
紫皮茄子1个、豆角10根、蒜5个、剁椒适量、生抽1勺、蚝油1勺、盐小半勺、糖少许、鸡精少许
做法：
- 豆角洗净去蒂切段 ， 茄子切成条状放到淡盐水中 。
- 蒜拍碎 ， 备好剁椒 。 剁椒是自制的 ， 我的菜谱里有滴 。
- 锅中稍多油 ， 七成热先下豆角炸 ， 炸至皮起皱 。 捞出备用 。
- 茄子腌5分钟后沥干水分 ， 下锅炸软捞出 。
- 锅中油尽数倒出 ， 利用油锅底放蒜、剁椒炒香 ， 中小火哦！喜辣多放剁椒 。
- 倒入炸好的茄条、豆角 ， 加生抽、耗油、糖、盐、鸡精翻炒均匀即可 。
- 好吃滴很 ， 来一口的就停不下来 。
- 小贴士：
- 茄子用淡盐水浸泡后就不那么吸油了 。
食材：
尖椒2个、豆腐皮2张、小葱10g、大蒜4瓣、甜面酱2勺
做法：
- 豆腐皮有地方叫千张 ， 洗净切三角 。 尖椒同样切角块儿 。
- 小葱切碎 ， 大蒜切片 。
- 油烧制五成热下葱碎 ， 甜面酱2饭勺（调料的一种 ， 超市有卖）爆出香味 。
- 尖椒下锅翻炒一分钟 ， 干的话稍微调入一点清水 。
- 把豆皮倒进去一起翻炒 ， 豆皮本来就可以直接吃的所以不要炒过火了 ， 面酱如果放的多基本不用再放盐了 ， 根据自己口味来定 。 最后把蒜片放进去翻炒两下 ， 淋入香油即可出锅 。
- 装盘 ， 够简单吧 ， 天天吃都不腻 。
食材：
黄瓜半根、胡萝卜小半根、干黑木耳10g、鸡蛋2个、清水10g、盐适量、食用油适量
做法：
- 干的黑木耳提前泡发；
- 黄瓜洗净切薄片；
- 胡萝卜切薄片 ， 鸡蛋敲在碗里打散备用；
- 鸡蛋要想炒的嫩 ， 在蛋液里加10g左右的清水 ， 搅打均匀；
- 炒锅烧热 ， 放食用油 ， 倒入鸡蛋液；
- 翻炒几下 ， 鸡蛋液凝固即可盛出备用；
- 炒锅里再放入适量的食用油 ， 下胡萝卜片翻炒几下；
- 再放进泡发洗净的黑木耳 ， 翻炒 。 注意一下 ， 黑木耳在炒锅里遇热会发出“噼啪”的响声；
- 等到黑木耳翻炒至熟后再放进黄瓜片和鸡蛋块 ， 加盐调味后翻炒几下 ， 就可以出锅了；
- 一盘色香味俱全的家常小炒就可以上桌开吃了 。
- 四种食材四种颜色 ， 搭配起来还是挺赏心悦目的 ， 口味偏清淡 ，
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