赖食|秋天最美不过它，大排档经典做法，一口啤酒一个螺，太美了秋天最美不过它

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秋天最美不过它，大排档经典做法，一口啤酒一个螺，太美了

立秋之后的天逐渐变凉，人的食欲也逐渐变好，立秋后下雨意味着夏日的炎热一点点也会消散，早晚温度都会降低，让人感觉到些许的凉意。虽说在这个时间段会让习惯热的我们来说有些少许的难适应，但食欲变好也是共有的特点，平时也会做着各种美食满足自己的味蕾。

立秋后有一种长在稻田里的田螺，正是壳薄肉厚的时候，吃它会感觉到肥美的口感，而且田螺中含有的营养元素也高，对于爱吃壳类海鲜的人来说，它会是最棒的选择。

田螺不光味道好吃，它也是低脂肪的健康食物，它跟我吃的那种小嗦螺还不一样，但有的时候商家会给它加工成嗦螺，但对于美食有追求的人不会买它，它的制作不会影响田螺口感，但是把田螺后屁股撬开，会让田螺制作美食时因为壳薄让肉跑出来，这就少了嗦螺的快感。秋天最美不过它，大排档经典做法，一口啤酒一个螺，太美了！
【菜名】香辣田螺
【所需食材】田螺、面酱和豆瓣酱、料酒生抽、大料、醋、糖和五香粉盐、葱片、姜片和大蒜、辣椒花椒、
【烹饪步骤】

1. 田螺是在稻田里长大，买回来的新鲜田螺需要给它泡在水中，浸泡8小时以上的时间让内部的泥土都吐出来。

2. 买的时候可以让师傅把田螺上面的尖去掉，如果师傅没给弄，回家之后就得自己拿钳子或者钥匙孔，慢慢的的去掉。

3. 田螺处理好后，要给它放在清水中多洗两遍，防止有泥沙会影响吃的口感。

4. 把炒田螺需要用的配料都给切好，大蒜弄成蒜末，姜切成片，都弄好之后待用即可。

5. 把材料都处理好之后，就可以准备炒田螺，锅先烧热然后把油倒入进去，等到油热把花椒大料倒进去，炒出香味。

6. 油炒香后，把面酱还有豆瓣酱和葱姜蒜配料倒入锅中，重点是要放点干辣椒进去增加辣爽的味道。

7. 配料炒出香味之后，把备好的田螺倒入锅中，用大火去给它进行翻炒，这样的田螺味道会更香浓。

8. 田螺炒匀后，把生抽、醋还有料酒和白糖都放进去，均匀的翻炒后加入适量的清水，清水加好后要焖10分钟左右，让田螺能更彻底的熟透。

9. 最后要出锅前根据家人的口味加入适量盐，然后大火收汁就可以出锅，简单好吃的辣炒田螺就完成了。
【烹饪技巧】
1. 田螺炒匀后，要放入清焖段时间，能让寄生虫彻底被杀死，不会危害健康。
2. 田螺买回来时师傅没有处理好田螺尖，最好能先养两天，这样的田螺会更加干净，吃起来也不会有泥腥味。
3. 口味都不同，加入酱料的咸度也会有所不同，按照自己家人的口味调好味之后，再放入适量的盐，会让田螺的口感和味道变得更好。
4. 死螺一定要捡干净，死螺容易滋生细菌，而且它独有的臭味会影响到整道菜味。田螺放在水盆中，如果螺壳凹进去，这个田螺就是死螺要清理掉。
【赖食|秋天最美不过它，大排档经典做法，一口啤酒一个螺，太美了】【文案编辑】目海食璇