酸菜玩粉条|酸菜粉丝课堂，教大家一道宫保鸡丁，可酸甜可麻辣
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这两天酸菜粉丝非常好 ， 有点小感冒 ， 不太舒服 。 今天还是在流鼻涕 ， 但是还是坚持给大家继续更新菜品 。 前两天给大家传授的鲫鱼汤 ， 不知道大家有没有去做呢 ， 我每次跟大家传授的一些菜品都是非常实用的家常菜 ， 希望大家能够实际的去操作 ， 做菜是一项技术活 ， 大家一定要多多练习 ， 熟能生巧 。
【酸菜玩粉条|酸菜粉丝课堂，教大家一道宫保鸡丁，可酸甜可麻辣】
今天给大家介绍的这道菜是宫爆鸡丁 ， 他通常有两种做法 ， 如果说按照传统北方的宫保鸡丁 ， 他通常是麻辣味的 ， 如果是偏广东南方地区的口味都是酸甜味的 。 接下来我就跟大家说一下 ， 我们主要的两种做法 ， 第1种做法就是酸甜味的 。 酸甜味 ， 我建议大家采用主要食材是鸡胸肉 。 如果是麻辣味的 ， 我建议大家采用的主要食材是鸡腿肉 。
首先我们就去市场买这两种肉 ， 如果去菜市场是很难买到鸡胸肉的 ， 只有去超市会有专门的冻品区 ， 可以买到纯粹的吉祥肉 ， 鸡腿的话可以去菜市场去买新鲜的 ， 也可以让老板帮我们把鸡腿给斩好 。 在配料方面如果说我们采用的是酸甜口味的 ， 那需要准备的是料酒 ， 淀粉 ， 糖 ， 番茄沙司 ， 花生米 ， 葱姜蒜 。 其实很多人觉得饭店做的菜好吃 ， 主要是依靠加料堆出来的 ， 但是我们在家里做菜还是尽量少放加料 ， 因为配料是有很多添加剂 ， 我们做菜还是尽量保持原味比较好 。
首先第1步 ， 我们需要做的是 ， 把刚刚准备好的鸡丁放入一个碗里 ， 加入料酒盐生抽干淀粉 ， 腌制20分钟 ， 然后在锅中烧油至7成热 ， 下入我们炸好的鸡丁 。 可以有两种方法 ， 第1种方法就是用葱姜蒜加上少许的油 ， 然后慢慢炒主要是慢火煸香 ， 其次我们可以采用较多的油把鸡丁放下去过油炸过会更香一点 。 如果你是做酸甜口味的 ， 建议变相如果你是做麻辣口味的建议炸 。
炸好之后放在旁边备用 ， 然后我们就把炸好的做一道麻辣的 ， 麻辣的我们需要在锅中加入葱姜蒜和小米椒一起炒到半熟阶段 ， 我们在加入刚刚炸好的鸡丁下去 ， 一起边炒边 ， 炒完后加入干辣椒 ， 在抄的过程中大致需要3分钟 ， 在加入干辣椒后 ， 我们需要加入花椒花生米蚝油 ， 一起爆炒2分钟就可以出锅了 。
如果你是选择做酸甜味的 ， 那我们就需要在锅中加入葱姜蒜 ， 然后把煸香的鸡丁 ， 倒进锅中翻炒 ， 如果喜欢吃蔬菜的 ， 也可以在这个时候加入胡萝卜或者是黄瓜都可以 。 因为蔬菜的香味 ， 会让肌肉变得更加向往一点点 ， 但是麻辣的就需要炒的很干 ， 需要用大火 ， 但是酸甜的还是需要多汁和嫩滑为关键 ， 在简单的吵过之后 ， 我们需要在鼓中加入调料 ， 分别为盐 ， 番茄沙司 ， 蚝油 ， 糖淀粉即可 。 在加入配料后 ， 翻炒1~2分钟即可出锅 。
做这道菜的关键如果你是一个新手 ， 我建议你做麻辣味的 ， 用麻辣味的 ， 只需要将鸡肉炸好就可以了 ， 那如果你是做菜高手就可以做 ， 难度比较高的酸甜味 ， 如果你厨艺在特别高的时候 ， 你在最后的阶段调汁 ， 这样会让酸甜的口感变得更加顺滑 ， 就像糖醋排骨一样 。 这道菜我建议如果是家里小孩子比较多的 ， 就可以做一道酸甜味的 ， 如果是青年人需要下酒的 ， 那自然选择麻辣味的 ， 这两种做法都相对于比较简单易上手 ， 大家可以回去试一下 ， 如果在试的过程中有什么问题可以留言评论 ， 我会尽量的回复大家 。
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