江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

小杰乡村土味|怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？

小杰乡村土味|怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？

文章图片

小杰乡村土味|怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？

文章图片

小杰乡村土味|怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？

文章图片

小杰乡村土味|怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？

文章图片

小杰乡村土味|怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？

文章图片


怎样蒸米饭 ， 才能不硬不软 ， 粒粒分明？
选择米是煮好米饭的关键 ， 其次选择锅子是关键 ， 最后选择水份是关键 ， 把握好这三点 ， 就可以蒸出软硬适中、颗粒分明的米饭 。 一般我做饭用的是两种米 ， 做稀饭用的线米 ， 粘性较好且粘性较快 ， 蒸米饭用的圆米 ， 因为圆米比线米耐煮 ， 粘性小 ， 适合蒸米饭 。


蒸米锅选用电饭锅 ， 不使用高压锅 ， 高压锅是制作豆制品的好方法 ， 而蒸米锅用高压锅做出来的饭 ， 粘粘的 ， 色泽也会变得乌黑 ， 所以蒸米锅最好使用电饭锅 ， 这样蒸米锅的效果就会更好 。 有几个高出米有一扁指那么多正合适？想说米饭蒸出来不软不硬 ， 粒粒分明 ， 我首先想到的是沥米 。

乡下的时候 ， 煮饭都是大锅饭 ， 锅里加足量的水 ， 水少煮出来的饭不会粒粒分明 。 开水快到的时候 ， 把洗好的米下锅 ， 用锅铲搅动以免生锅 ， 等米煮到七八成熟的时候 ， 用锅铲把米沥出来 ， 像刚煮好的饭一样 ， 要硬一点就可以了 。 再将沥干未熟的米放入蒸锅中蒸10多分钟 。
那样做出来的饭菜 ， 你要硬要软 ， 要软要软 ， 而且是粒粒分明 ， 非常疏松 。 即使是质量不怎么样的米也能煮出美味的米饭 。 之后来到城市生活 ， 为了省事 ， 经常用电饭锅煮饭 ， 米饭的质量也越来越好 ， 各种方法也试过了 ， 但是都没有用电饭锅煮的米饭好吃 。 后边还添了蒸饭锅 ， 其实相当于是个满是小孔的不锈钢盆 ， 从那以后用电饭锅煮的饭都很少 。
采用蒸饭器煮饭和农村土灶煮沥饭是一个道理 ， 也就是先将米煮到七、八分熟 ， 沥干后加入蒸饭器中 ， 再加水烧开 ， 然后将蒸饭器放在锑锅中的蒸隔处蒸熟 。 这种烹调出的饭和乡下土灶的沥米完全一样 ， 不但能吃到味美、粒粒分明的米饭 ， 还能喝到香浓细腻的米汤 。有些朋友分享他们的观点：

大米要做的软糯可口 ， 粒粒分明最主要的是米与水的比例必须放刚刚好 。 当然了 ， 好米才能煮出好米饭来 。
以稻花香米为例 ， 十月份新米刚下田时 ， 由于稻米含水率还比较高 ， 米粒与水的比例一般为1:1 ， 可以说是一碗米比一碗水 。 假如是到了夏天 ， 稻米经过几个月的贮藏 ， 水分已经很低了 ， 此时煮饭要多加点水 ， 一般稻米的水份比例为1:1.2 ， 电饭锅跳闸后在多加几分钟 ， 再用筷子打散 ， 一碗香喷喷、软糯可口的稻米就好了 。 【小杰乡村土味|怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？】
此外 ， 顺便提醒一下 ， 买五常米最好是在十月到来年五月这段时间 ， 这期间米味和香味是全年最好的 ， 还有一点大家要注意 ， 买五常米一定要买五常花香米 ， 其他如长粒香米都不是纯五常米 。 尽管食用掺假大米也不会有问题 ， 但最好还是别交智商税哈！也有朋友分享他们的观点：

我会告诉你我是怎样炖大米饭的 。 精选上等米粉放入盆中 ， 加清水 ， 用双手轻轻搓洗 ， 换水 ， 轻轻搓洗 ， 换水…直至水清净 ， 控净水分 。 把米倒进电饭煲里加水 。 如为新米 ， 按1:1.3~1.35的米水比例计算；如为陈米 ， 按1:1.4~1.45的米水比例计算 。 加一点椰子油 ， 静置15分钟 ， 按下煮饭键 。 小贴士：饭焖好后 ， 保温5~10分钟 ， 开盖后用饭铲轻划散米饭 ， 淡淡的椰香 ， 浓浓的米香扑鼻而来 ， 米饭松软可口 。
如有条件 ， 可以在铁锅下焖大米饭 ， 锅下烧茅草 ， 茅草特有的独特香味会通过铁锅传到米饭中 ， 锅底还会出现一层淡黄色的锅粑 ， 别具风味 。 炖大米饭的锅子 ， 和电饭锅的米水比例相同 。 火烧后 ， 转小火焖10分钟 ， 停火焖5分钟 ， 味道难以形容 。 优质米必须是东北的大米 ， 更好的是黑龙江的大米 ， 最好的是黑龙江的稻花香米 。总而言之 ， 要米饭不软不硬 ， 粒粒分明 ， 我觉得这是从定时定量的角度考虑的 。 不同水稻品种的吸水性差异较大 。 因此 ， 要确定好常吃的大米品种 ， 饭时蒸水米比例 ， 蒸好后焖多久 ， 蒸饭时间等等 ， 统一掌握 ， 多蒸几次 ， 试一试 ， 知道自己满意 ， 自己喜欢就好 。


    推荐阅读


    上一篇：杨超越|杨超越被嘲演技太差，情绪全靠瞪眼，本尊发声回应

    下一篇：小杰乡村土味|你认为最可口的下饭菜是什么？