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酸辣粉|判断酸辣粉方便红薯粉丝是否纯正的3个鉴别方法

近年来 ， 红薯方便粉丝全国热销 ， 各种品牌口味的酸辣粉、花甲粉、牛肉粉层出不穷 ， 与之而来的是关于方便粉丝粉饼的真假伪劣、价格高低等诸多争议 。 在方便即食酸辣粉丝的粉饼制作中 ， 最常用的原料就是红薯淀粉 ， 不过纯正且优质的红薯淀粉价格较高 ， 2020年的价格走势为7000-8000元一吨 ， 高昂的原料价格导致纯红薯粉丝的售价其实并不低 。

酸辣粉|判断酸辣粉方便红薯粉丝是否纯正的3个鉴别方法
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【酸辣粉|判断酸辣粉方便红薯粉丝是否纯正的3个鉴别方法】但是现在粉饼加工厂商给出的价格五花八门、差异巨大 ， 有些甚至低到3毛钱一块粉饼 。 然而按照正规的生产成本核算 ， 原料采购、用人、机器加工、水电、包装、料包配料、运输等各方面相加 ， 也不可能会有这么便宜的价格 。 唯一能够造成价格差异如此悬殊的就只有从原料下手 。 想要真正让价格降低 ， 那就只有以次充好 ， 用低价淀粉混合红薯淀粉来降低生产成本 。
现在使用纯正红薯淀粉为酸辣粉原料制作的厂家少之又少 ， 想要买到、吃到真正的纯红薯粉丝 ， 就只能认准靠谱的厂家和品牌 。 原因究竟是为何 ， 又怎样区分辨别到底是不是纯红薯粉饼呢？
1. 对比粉饼形态
正规的粉条、粉丝、粉饼加工厂家早已进入了机械化生产时代 ， 全程自动化加工 ， 降低手工污染概率 ， 粉品质量更稳定 。 使用涂布切割式粉条机制作 ， 设备自带刀具统一切口 ， 采用全工段粉饼定型烘干技术 ， 外观规整 ， 粗细一致 ， 统一覆膜 ， 匀称有序 ， 绿色健康 。

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与之相反的是小型粉条机做出来的粉饼因为工艺、加工水平限制 ， 外观不规整 ， 粗细不均匀 ， 粉条内有气泡 ， 呈现疙疙瘩瘩的样子 。

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2. 看颜色
真正纯的红薯淀粉做成的粉饼颜色浅透、自然清亮 ， 泡开后也有自然透亮的光泽感；

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市面上有很多方便粉饼呈白色 ， 这种多半是掺杂了其他的低价淀粉（小麦淀粉或玉米淀粉） ， 这样的混合淀粉做成的粉饼颜色浑浊发白 ， 泡软后颜色不透明 。 不过如果是混合了木薯淀粉 ， 也同样可以达到透亮的外观 ， 这时就需要从口感来辨别 。

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3. 口感
纯红薯粉饼泡开后口感软糯爽滑 ， 筋道带弹性；掺杂木薯淀粉做成的粉饼用水泡开后虽然也是透明的 ， 但是口感很黏 。


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