鱿鱼母番鸭汤，闽南人推崇的滋补食材，鲜甜美味，营养丰富
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草草啖盐说蜜
——说天地美食 ， 谈家乡风味
前面的文章提到 ， 闽南人在饮食方面 ， 侧重滋阴 ， 所选择的食材 ， 在阴阳两极方面 ， 多选择阴 。 比如螃蟹 ， 选择红膏蟳 ， 就是母青蟹；大虾母 ， 要吃带籽的母虾；鸡 ， 小母鸡；鸭 ， 番鸭母；还有今天要烹饪的 ， 鱿鱼母 。
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泉州惠安海域是打捞鱿鱼的好地方 ， 每年农历的四月到八月 ， 是渔民钓捕鱿鱼的季节 ， 鱿鱼卖不完 ， 海边人会将它晒干 。
泉州惠安的鱿鱼干体形适中 ， 味道鲜美 ， 淡干法加工 ， 保持原味 ， 没有盐分杂质 ， 比其它地区优质 。
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【鱿鱼母番鸭汤，闽南人推崇的滋补食材，鲜甜美味，营养丰富】鱿鱼虽然高嘌呤 ， 但如果不是暴饮暴食、营养过剩 ， 那么鱿鱼的好处毋容置疑 ， 肝脏排毒、抗疲劳、抗衰老、调解血压、保护心血管、保护神经 ， 还能润泽皮肤、补充大脑 ， 防止老年痴呆 。
尤其是鱿鱼母 ， 滋阴补肾 ， 泉州人更是推崇 ， 认为鱿鱼母补血 ， 下奶 ， 能促进子宫恢复 ， 简直是月子里的好东西 ， 据说坐月子的时候 ， 吃鱿鱼母炖猪尾骨可以补腰椎 ， 才不会落下月子病 。
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鱿鱼母 ， 满肚子的籽
而鱿鱼母还能促进儿童骨骼增长 ， 小孩子吃了会长高 。
饮食的功效因人而异 ， 撇开这些功效 ， 鱿鱼母实在美味 ， 今天要辅以一只番鸭母一起来炖汤 ， 不只滋补 ， 还鲜甜美味 。
【鱿鱼母番鸭汤】
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一、准备食材：
鱿鱼母两只、番鸭母一只、老姜10g、老酒100ml、盐 。
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鱿鱼母属于中性食物 ， 不燥热亦不阴凉 ， 但和番鸭一样 ， 都有腥味 ， 所以老姜和老酒必不可少 。
而鱿鱼干在日晒的过程中 ， 渔民都会用盐先腌制 ， 所以汤头要根据鱿鱼母的咸度来添加盐 。
二、操作过程：
1、番鸭杀净剁块；
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冷水下锅 ， 加入料酒焯水 ， 撇去浮沫后过凉水；
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清洗干净 。
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2、鱿鱼母洗干净 ， 剪块；如果是晒得极干的 ， 那么要泡发 ， 我今天用的是半干的 ， 所以省去了这步骤 。
3、老姜切片 ， 放砂锅底 ， 然后将焯水后的番鸭放进砂锅里；
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鱿鱼母放番鸭上面；
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加入老酒 ， 水没过食材2指高 。
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4、盖上砂锅盖 ， 大火烧开 ， 转小火慢炖1小时；时间得看鸭子的成熟度 ， 我今天用的是农家自养鸭子 ， 有9个月的时间 ， 炖汤特别美 。
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起锅之前 ， 撒入一点盐 ， 请先试试汤的咸度哦 ， 再来定夺盐的量 。
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装碗上桌 ， 撒上葱花 ， 美滋滋的开吃 。
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汤头不知要有多鲜美！
“草草啖盐说蜜” ， 谈三餐美食 ， 讲四方风情 ， 看似草草 ， 却是人间百味 。
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