盐向往生活|34道家常菜，学会后惊艳家人吧
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现在请客吃饭一般都是直接去饭店 ， 很少会请到家里去吃 。 一方面原因是手艺好会做饭的少了 ， 二是做饭开火怕麻烦 ， 另一方面 ， 饭店有一些菜很能唬人 ， 有的餐厅的菜至少名字和价格很唬人 。 请到家里吃当然好处很多 ， 下面推荐一些家常菜 ， 做得精致点儿 ， 肯定能撑得住场面 。
一、蒜香鸡翅
1、取一只碗 ， 倒入生抽 ， 盐 ， 生姜末 ， 黑胡椒粉 ， 香叶 ， 料酒做成腌肉料；
2、鸡翅反面切几个小口 ， 放入腌肉料内 ， 腌一小时；
3、大蒜切末；
4、取油锅 ， 下入腌好的鸡翅 ， 倒入适量的白糖 ， 煎到上色；
5、倒入生抽 ， 炒均匀后倒入蒜末炒香；
6、加适量的水 ， 焖煮 。 鸡翅熟后 ， 入盐收汁即可 。
二、小米蒸排骨
1、小米泡水三个小时；
2、排骨泡水三十分钟 ， 去掉血水；
3、加入白糖3克 ， 盐5克 ， 生抽20克 ， 料酒10克 ， 蚝油10克 ， 辣椒酱15克；
4、腌2个小时入味；
5、排骨加入小米搅拌均匀 。
6、土豆切片放入容器底部；
7、再倒入小米排骨 ， 上笼蒸40分钟左右即可 。
三、红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲 ， 焯水捞出；
2、炒糖色 ， 炒到鸡爪微黄；
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4、老抽生抽1:1 ， 米酒一碗 。 烧开；
5、放盐 ， 十三香 ， 烧开；
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可 。 出锅放点味精提味 。
四、滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片 ， 放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀 ， 泡嫩后捞起 ， 待用 ， 打散鸡蛋后 ， 放入盐拌匀；
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3、将镬烧至十分热 ， 放入油 ， 烧热后 ， 放入蛋液 ， 用中火拌炒至蛋凝固 ， 撒入葱粒拌匀 ， 即可上桌 。
五、珍珠元子
1、糯米提前洗净浸泡一夜 ， 捞出沥干；
2、猪肉馅加盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 油 ， 淀粉 ， 鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲 。 再加葱姜末 ， 莲藕末拌匀；
3、肉馅撮成圆球；
4、肉球裹上一层糯米；
5、珍珠元子下锅隔水蒸 ， 水开后继续大火蒸10分钟左右即可 。
六、剁辣椒炒鸡胗
1、鸡胗清洗干净后切薄片 ， 加姜末 ， 红剁椒 ， 料酒腌制20分钟左右；
2、长青椒洗净去籽切段 ， 葱姜蒜切片；
3、热锅下油 ， 油热后 ， 依次下入花椒 ， 姜、葱、蒜炒香；
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5、加入青椒块翻炒 ， 加少许老抽 ， 炒至青椒断生 ， 放少许盐 ， 淋少许香油即可 。
七、豉汁蒸凤爪
1、凤爪入锅焯水3分钟出锅 ， 沥干水份备用；
2、油热后下入凤爪 ， 炸至微黄 ， 再入冷水中浸泡10分钟；
3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4、豆腐放入碗中 ， 把凤爪摆放好 ， 把剩余的料汁倒在凤爪上 ， 入锅大火蒸25分钟即可 。
八、麻婆茄子
1、茄子去蒂洗净 ， 切成块状 ， 用淡盐水浸泡10分钟 ， 葱花、大蒜切碎 ， 姜切末；
2、热锅油热后放入茄子 ， 小火慢煎至茄子微软后盛出；
3、锅中倒油 ， 放入蒜末和姜末爆香 ， 下豆瓣酱煸炒出红油；
4、将茄子放入炒匀 ， 加料酒 ， 白糖、生抽、倒入清水焖煮一会 ， 调入辣椒油、花椒油 ， 待汤汁收干 ， 撒上葱花即可 。
九、香辣猪蹄
1、猪蹄洗净 ， 姜蒜切片；
2、锅中烧水 ， 放入葱姜片 ， 倒入少许料酒 ， 水开后放猪蹄飞水 ， 撇除浮沫捞出猪蹄；
3、锅中放油 ， 加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4、放入猪蹄翻炒 ， 加老抽、陈醋、盐调味 ， 添水没过猪蹄；
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁 。
十、辣子鸡
1、将鸡洗净后切成2-75px的小块 ， 加入料酒、盐拌匀 ， 腌制20分钟；
2、姜、蒜切片 ， 葱干辣椒切段；
3、锅中倒入300ml油烧热 ， 放入鸡块略炸 ， 炸至金黄色后；
4、大火烧热油 ， 放入姜、蒜片爆香 ， 放入辣椒花椒 ， 放入炸好的鸡块翻炒 ， 撒入鸡精白糖和葱段炒匀 。
十一、大盘鸡
1、鸡洗净 ， 剁块 ， 放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2、热锅上油 ， 放八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 葱姜片煸香；
3、放入鸡块翻炒3分钟 ， 加生抽 ， 老抽 ， 白糖炒至上色；
4、加入开水 ， 没过鸡块即可 ， 烧开后加番茄酱、柠檬汁 ， 盖上盖转小火20分钟 。 加青红椒、盐 ， 胡椒粉 ， 大火收汁 。
十二、韭菜炒香干
材料:韭菜一小把 ， 香干6块 ， 红椒一个 ， 油适量 ， 盐少许 ， 生抽数滴 。 做法:1、韭菜洗净 ， 切段 ， 香干洗净 ， 切细条 ， 红椒去籽切丝；
2、炒锅加油烧热 ， 下红椒丝和香干翻炒 ， 加入少许盐、生抽调味 ， 可加少许水；
3、不停翻炒 ， 待香干吸收汤汁变软变得蓬松 ， 加入韭菜 ， 翻匀 ， 待韭菜变软即可起锅 。
十三、卷心菜炒粉丝
1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2、五花肉切薄片 ， 葱切片、姜切丝、蒜切片 ， 红椒切丁；
3、起锅热油 ， 下肉片滑炒出油 ， 然后放干红椒、葱姜蒜爆香 ， 加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4、当变软出水时 ， 下粉丝翻炒 ， 放盐 ， 让粉丝充分吸收炒出的水分；
5、直到入味变软 ， 加入红椒炒匀即可 。
十四、肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗净后去皮 ， 切成约2mm厚的薄片 ， 大蒜、小葱分别切碎；
2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
3、将冬瓜片放入盘中铺平 ， 将腌好的肉末铺在冬瓜上 ， 放入蒸锅里 ， 用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
4、出锅滴上几滴香油 ， 撒上葱花即可 。
十五、珍珠藕圆
【盐向往生活|34道家常菜，学会后惊艳家人吧】1、糯米用水浸泡2小时沥干；
2、小葱切葱花 ， 生姜切末；
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
4、藕用器具擦成藕茸 ， 加入调好的肉馅中拌匀；
5、将肉馅搓成丸子 ， 在糯米上滚上一层米；
6、放入蒸笼里 ， 在已沸的水上大火蒸20分钟；
7、关火 ， 撒上葱花即可 。
十六、蚂蚁上树
1、粉丝用冷水泡软捞出；
2、胡萝卜青椒切末 ， 姜葱切末；
3、炒一汤匙红油豆瓣酱 ， 小火 ， 搅拌 ， 炒到提起铲子油是红色的即可；
3肉末放进去炒到分散发白 ， 放一茶匙糖 ， 放胡萝卜和姜葱末；
4、兑水刚好到肉末边缘 ， 放入粉丝；
5、煮一下 ， 水快干了 ， 用铲子翻动收汁 ， 放青椒 ， 鸡精 ， 香油 ， 关火 。
十七、迷你版糖醋排骨
1、排骨焯水 ， 控水后用开水冲洗一遍；
2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
3、排骨置高压锅中蒸制 ， 开锅后4分钟关火；
4、待锅凉透捞出排骨；
5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
6、待油锅内汤汁粘稠时 ， 排骨入锅翻炒至挂汁后 ， 撒熟芝麻关火 。
十八、营养早餐：皮蛋瘦肉粥
1、皮蛋切块 ， 肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
2、大米洗净加盐、香油泡10分钟；
3、肉丝下热油锅过一下 ， 至变色捞出控油；
4、水煮开 ， 下米煮滚后改小火 ， 加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花 ， 煮约50分钟后 ， 放入余下的皮蛋块和葱花 ， 微火煮10分钟即可 。
十九、肉末茄子
1、茄子洗净后切成约6公分长的段 ， 再对剖成4长条；
2、锅中倒入适量的油烧热 ， 放入茄子用中火炸软后捞出；
3、锅中留油 ， 放入绞好的肉炒散 ， 再放入蒜末、葱片姜丝炒香；
4、将炸好的茄子倒入锅中 ， 加调料炒匀即可 。
二十、豆豉姜汁蒸排骨
1、豆豉洗干净 ， 沥干水分 ， 并切碎；
2、姜去皮 ， 磨成姜蓉 ， 蒜头去掉外皮 ， 切成米粒状；
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中 ， 加入所有调料 ， 混合均匀；
4、排骨洗干净 ， 沥干水分；
5、加入1勺生粉 ， 再加入混合均匀的调料搅拌均匀；6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟 ， 蒸至全熟即可 。
二十一、孜然鸡翅
1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
2、生姜去皮 ， 切片；
3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4、锅中放油加热 ， 放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5、加入一小碗水 ， 腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6、大火煮开 ， 待汤汁快收干时 ， 加入孜然粉和孜然颗粒 ， 炒匀即可 。
二十二、尖椒土豆丝
1、将土豆切成丝 ， 放入盆中加入水泡泡；
2、将尖顶椒切成细丝备用；
3、将土豆丝捞出来控干水分；
4、锅内油烧热；
5、放入蒜；
6、加入尖椒来回翻炒；
7、放入控好的土豆丝；
8、加入酱油、醋、盐大火快炒；
9、炒一两分钟后即可出锅 。
二十三、双椒肉拌面
1、猪肉剁成沫 ， 青红椒切丁 ， 芹菜切丁；
2、烧开水 ， 水滚后放入面条；
3、将面条煮到刚熟捞出过冷水；
4、锅里放油 ， 烧热后放入肉沫快速炒散；
5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香；
6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒；
7、放入煮好的面条 ， 加适量盐 ， 拌匀后就可以了 。
二十四、小炒牛肉
1、牛肉切片放料酒 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 淀粉 ， 少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块 ， 葱切段 ， 黄米椒切粒 ， 泡姜切片 ， 姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜 ， 放米椒和泡姜爆香 ， 放青红椒 ， 调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒 ， 调生抽 ， 鸡粉 ， 葱段炒匀即可、
二十五、可乐鸡翅
1、将鸡翅 ， 姜葱洗净 ， 姜切片 ， 葱折断 ， 起油锅 ， 爆香姜葱；
2、鸡翅下锅 ， 煎至表面稍黄 ， 加入两勺的生抽 ， 翻炒一小会儿；
3、可乐倒入锅中 ， 烧开后改中小火慢焖；
4、待鸡翅焖软后 ， 大火收干汤汁就行了 。
二十六、煎茄子
1、将面粉和水搅匀 ， 倒入打散的蛋液 ， 调成稀糊 ， 搅拌均匀；
2、茄子洗净 ， 去蒂 ， 切成厚度约7mm左右的大片；
3、平底锅烧热 ， 倒入油 ， 将茄子片裹上面糊 ， 放入锅里 ， 煎至两面金黄 ， 茄子瓤熟软即可出锅；
4、蒜制成蒜泥 ， 倒入酱油 ， 淋1滴香油拌匀；
5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用 。
二十七、葱爆牛肉
原料：牛肉500g ， 大葱一根 ， 蒜少许 。 做法：
1、牛肉切片 ， 放入蛋清 ， 料酒 ， 老抽 ， 腌制十分钟 ， 加淀粉和食用油；
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末 。 放入牛肉炒到九成熟 ， 加入剩余的葱段 ， 生抽 ， 盐 ， 鸡粉 ， 白胡椒 ， 香油 。 翻炒 ， 出锅 。
二十八、蒜香鸭块
1、在油热后下蒜碎 ， 煸炒出香后下鸭块 ， 小火煸炒约5分钟 ， 直至鸭块表层微微焦黄 ， 鸭油渗出；
2、加入干辣椒略炒出味 ， 滤掉煸出的鸭油 ， 加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒 ， 随后加温水 ， 沸腾后盖上锅盖 ， 转小火焖烧；
3、大约15至20分钟后 ， 打开锅盖收汤汁 ， 加盐味精 ， 撒上葱花即可 。
二十九、水煮牛肉
1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；
2、将油菜、芹菜切成丝 ， 焯水莴笋切片 ， 焯水生姜、蒜切片 ， 葱切丝；
3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖 ， 胡椒粉烧沸放牛肉 ， 弄好后放入青菜；
4、将干辣椒炸香制成椒油 ， 倒入牛肉碗中即成 。
三十、秘制烧排骨
1、排骨控干水分 ， 炒锅烧3成热时 ， 放入排骨 ， 中火开始炒；
2、排骨变色出现水分 ， 调小火力继续翻炒 ， 加入红糖、酱油；
3、加入热水 ， 水量以没过排骨为准 ， 放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4、转小火 ， 炖40分钟
5、排骨软烂后 ， 转大火将汤汁全部收干 ， 同时翻炒 。 出锅前淋入香醋拌匀即可 。
三十一、粉蒸肉
1、五花肉切成薄片 ， 加料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 少许胡椒粉拌匀腌四小时；
2、腌好的肉片加蒸肉米粉 ， 浇一大勺高汤再次拌匀；
3、土豆去皮洗净切厚片；
4、蒸笼底垫上蒸笼纸 ， 先铺一层土豆 ， 再放步骤3里处理好的五花肉；
5、入锅蒸 ， 大火至水开后 ， 转中小火30分钟撒葱花即可 。
三十二、嫩牛肉
1、切牛肉时依横断面切薄片 ， 用白糖腌10分钟后 ， 加少许水搅拌 ， 再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀 ， 腌15分钟；
2、加一小勺生油拌匀；
3、下油适量 ， 趁油未热放入牛肉旺火翻炒 ， 烧至六成熟时 ， 把火关小 ， 加盖焖至熟透 。 这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑 。
三十三、椒香鸡翅
主料：鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉 。 做法：
1、洗净的鸡翅两面都划上两刀；
2、加入少许盐、生抽、料酒 ， 拌匀后腌制2小时；
3、鸡翅放入微波炉中火3分钟；
4、洒上白胡椒粉和辣椒粉；
5、再入微波炉中火4分钟；
6、取出鸡翅 ， 最后再洒一点白胡椒粉即可 。
三十四、酱香排骨
1、排骨加入姜丝、料酒 ， 用手抓匀腌制半小时；
2、打入蛋黄液、生粉 ， 继续抓匀；
3、锅中加适量油 ， 爆香蒜粒 ， 姜丝 ， 加入排骨煎至两面金黄；
4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱 ， 大火烧开后转中小火 ， 煮至收汁；
5、最后挤少许柠檬汁调味即可 。
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