冯善海说美食|炒牛肉，加淀粉腌制是大错！多加这2样，牛肉嫩滑香软，非常入味
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炒牛肉 ， 加淀粉腌制是大错！多加这2样 ， 牛肉嫩滑香软 ， 非常入味
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炒牛肉 ， 加淀粉腌制是大错！多加这2样 ， 牛肉嫩滑香软 ， 非常入味！』
肉类是很多人都喜欢的食材 ， 种类多样 ， 有鸡鸭肉 ， 也有猪牛羊肉 ， 口感不同 ， 营养也不同 ， 我们平时最常吃的肉就是猪肉了 。
猪肉口感油润 ， 味道香 ， 大多数人都爱吃 。 然而 ， 由于肉价持续上涨 ， 猪肉的价格普遍在30~40元 ， 排骨更贵 ， 高达50元1斤 ， 和牛肉差不多了 。 因此 ， 很多人都不吃猪肉了 ， 转而吃牛肉 。 牛肉的营养比猪肉更丰富 ， 而且脂肪含量少 ， 尤其受减肥、健身人士的青睐 。
牛肉的蛋白质含量较高 ， 还富含微量元素 ， 可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨 。 入秋后 ， 天气寒冷 ， 可以多吃点牛肉 ， 可以提高抵抗力 ， 补血益气 。
虽然牛肉好吃又营养 ， 但一定要买到新鲜牛肉才行 ， 购买是注意看 ， 颜色鲜红、富有弹性 ， 光泽度高 ， 说明比较新鲜 ， 建议购买 。 如果颜色暗淡 ， 没有弹性 ， 说明不新鲜了 。
牛肉有很多种好吃的做法 ， 比如卤牛肉、炖牛肉、炒牛肉等等 ， 最简单最快速的就是炒了 。
炒牛肉虽然简单 ， 但很多人都做不好 ， 牛肉的口感很老 ， 一点都不嫩滑 。 小炒牛肉是饭店里比较受欢迎的一道菜 ， 吃起来嫩滑香软 ， 非常入味 ， 没有一点腥膻味 ， 到底是怎么做的呢？今天我就和大家分享一下炒牛肉的技巧 。
无论是炒牛肉 ， 还是炒猪肉、羊肉 ， 大家习惯性都会把肉腌制一下 ， 可以去腥 ， 也能让口感、味道更好 ， 但如果没掌握技巧 ， 腌好的肉口感会变老 ， 下面分享一道青椒炒牛肉的做法 。
【青椒炒牛肉】
准备新鲜牛肉、青椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、陈醋、食盐、食用油、白糖 。
【做法】
1、新鲜牛肉用水洗干净 ， 根据个人的口感切成肉丝或肉片 ， 放入大碗中 ， 加适量食盐、生抽、老抽、料酒、陈醋 ， 用手抓拌均匀 ， 让牛肉充分吸收料汁 。 最后倒入适量食用油拌匀 ， 腌制20分钟 。
2、青椒去籽去蒂 ， 切成细丝或小片 ， 这和牛肉是对应的 ， 平时我爱切丝 ， 口感更好 。 大蒜切蒜片 ， 大葱切葱花 。
3、炒锅里倒入适量油 ， 大火烧热 ， 加葱花、蒜片、干辣椒炒出香味 ， 倒入腌制好的牛肉 ， 大火爆炒至变色 。
4、倒入青椒 ， 快速翻炒至断生 ， 加入适量食盐、生抽调味 ， 翻炒入味后即可关火出锅 。
色香味俱全的青椒炒牛肉就做好了 ， 牛肉嫩滑香软 ， 非常入味 ， 是十分不错的下饭菜 ， 能让人胃口大开 ， 喜欢吃的朋友快试试这个做法吧 。
【炒肉的技巧】
①很多人为了让肉的口感嫩滑 ， 都会加入一些淀粉来腌制 。 加了淀粉 ， 口感确实会更嫩 ， 但一定要掌握好用量 ， 一旦淀粉放多了 ， 肉就会有一股淀粉味 ， 吃不出肉本身的鲜味 。 所以在腌肉时 ， 最好别放淀粉 ， 可以加鸡蛋清 ， 然后裹上食用油 ， 锁住肉的水分 ， 就会很滑嫩了 。
②腌制牛肉时 ， 可以加适量醋 ， 可以软化肉质 ， 还能有效去腥 ， 一举两得 。
③炒牛肉时 ， 一定要大火爆炒 ， 减少水分的流失 ， 这样口感才会嫩 。 切记不要炒太长时间 ， 不然口感就老了 。
【冯善海说美食|炒牛肉，加淀粉腌制是大错！多加这2样，牛肉嫩滑香软，非常入味】③炒肉丝或肉片 ， 一定要快炒快出 ， 因为都很细很薄 ， 非常容易熟 ， 只要变色就熟了 ， 就要准备出锅 。 不要切太厚或太粗 ， 不然会加夹生 ， 影响口感 。
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