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爱好美食|如何区分鱿鱼，墨鱼和章鱼

【爱好美食|如何区分鱿鱼，墨鱼和章鱼】爱好美食|如何区分鱿鱼，墨鱼和章鱼

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爱好美食|如何区分鱿鱼，墨鱼和章鱼

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爱好美食|如何区分鱿鱼，墨鱼和章鱼

鱿鱼 ， 章鱼和墨鱼这三种软体食物为什么我们傻傻的分不清 ， 因为它们长得很像 。 究竟它们怎么区分 ， 有什么营养成分 ， 什么人不宜吃 ， 最重要的怎么做好吃 。
鱿鱼

是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物 ， 体型向古代的兵器枪一样 ， 体内有一根软骨 ， 有8短2长10条足 。
选购方法：优质鱿鱼体形完整坚实 ， 呈粉红色 ， 有光泽 ， 体表面略现白霜 ， 肉肥厚 ， 半透明 ， 背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺 ， 颜色赤黄略带黑 ， 无光泽 ， 表面白霜过厚 ， 背部呈黑红色或霉红色 。 市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼 ， 它的别称叫“枪乌贼” ， 一种是躯干部细长的鱿鱼 ， 它的别称是“柔鱼” ， 小的柔鱼俗名叫“小管仔” 。
功效：鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效 ， 可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞 ， 对预防老年痴呆症等有一定功效 。 此外 ， 鱿鱼还有助于肝脏的解毒、排毒 ， 可促进身体的新陈代谢 ， 具有抗疲劳、滋阴养颜、延缓衰老等功效 。 但是也有人不宜吃 ， 鱿鱼虽然是美味 ， 但是并不是人人都适合吃 。 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食 。 鱿鱼性质寒凉 ， 脾胃虚寒的人也应少吃 。 鱿鱼是发物 ， 患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食 。
好吃的方法：
蒜爆鱿鱼卷
切配方法：鱿鱼去头去须 ， 身体按照大小切2-4块长方形 ， 把皮剥掉 ， 先斜刀切后直刀切 ， 切到大约五分之四的深度 ， 每刀间隔保持一致 ， 切成正方形颗粒状 ， 切完再切成2-3段 。葱切段 ， 蒜切片 ， 然后配调料：半料勺盐和味精 ， 少许白胡椒 ， 2块钱大小料酒和适量芡汁 ， 搅拌均匀备用 。
烹饪方法：鱿鱼开水进锅焯水 ， 烧开后取出用水冲洗 。重新起锅滑油到4-6成油温后放入鱿鱼油里爆一会儿再取出鱿鱼 ， 再重新起锅锅内放少量油 ， 放入小葱和蒜片 ， 炒出香味后放入鱿鱼再放入调好的调料后翻炒几次出锅 。

墨鱼

墨鱼是温带和亚热带、热带海域的软体动物 ， 当遇到敌人时会喷射墨汁逃生 ， 趁浑浊污水而伺机离开 。 它的皮肤中有色素小囊 ， 会随其情绪变化而改变颜色和大小 。 春末交配 ， 并把受精卵产在木片或海上待孵化成小墨鱼 。 分布于中国、韩国、日本、新加坡、中国台湾及中国香港地区 。
墨鱼汁是一种很好的食物 ， 并可以当调味品使用 。 1990年 ， 日本青森县的科学家发现乌贼墨汁中含有抗癌成分 ， 纯化后可使60%的患癌小鼠恢复健康 ， 原因是乌贼墨激活了肿瘤附近的巨噬细胞 。 墨汁经加工后还可以制成印刷用的油墨 。 在日本 ， 以乌贼墨为材料制成的面包、拉面、意大利面条沙司等食品相继推上市 ， 已形成了一个乌贼墨食品热 。 在意大利威尼斯 ， 除了贡多拉船 ， 莫过于这充满浓浓海潮味的墨鱼汁意大利面了 ， 你将吃得满口黑牙 ， 咀嚼在口中的是粼粼波光的海面 ， 鲜味迸发 。 在西班牙著名的墨鱼汁海鲜饭更是令人垂涎三尺 ， 时刻怀念 。
墨鱼是海鲜类产品 ， 是高蛋白、低脂肪食物 ， 具有寒性 ， 而茄子也是属于寒性食物 ， 这两者的食物药性同属寒性 。 如果一起吃 ， 肠胃会不舒服 ， 严重的可能导致腹泻 ， 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。 由于海鲜都带有寒性 ， 墨鱼也不例外 ， 直接用来煲汤对寒性体质或肠胃不太好的人不太适宜 ， 所以尤其是我们肠胃不好的朋友们 ， 在生活中如果想要吃墨鱼了 ， 那么我们大家可以将墨鱼先炒一小会儿 ， 这样可以很好的去除墨鱼的寒性 ， 之后再煲汤或者是做成其他的菜肴来食用 ， 就不会给肠胃造成麻烦了 。
XO酱爆花枝片
主料：
大墨鱼 。
辅料：
红彩椒 ， 甜蜜豆 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 。
调料：
XO酱 ， 蚝油 。
做法：
1、甜蜜豆去掉两头的豆筋丝 ， 改刀备用；墨鱼片成薄片 ， 放入冰水浸泡15分钟后捞出 ， 调入少许鸡粉、白糖、淀粉 ， 捞匀备用 。
2、热锅加水 ， 水开后分别倒入腌好的墨鱼片和甜蜜豆飞水 ， 迅速捞出 。
3、热锅放入色拉油烧热 ， 倒入墨鱼片 ， 过油后迅速捞出 。
4、锅留底油 ， 放入葱、姜片、蒜片、红彩椒片 ， 爆香后倒入XO酱炒香 ， 再下入墨鱼片和甜蜜豆 ， 调少许蚝油、盐、味精、鸡粉 ， 勾入少许水淀粉 ， 翻匀即可出锅 。

章鱼

章鱼（Octopus）：为章鱼科26属252种海洋软体动物的通称 。 为头足纲最大科 ， 可分为深海多足蛸亚科（Bathypolypodinae）、爱尔斗蛸亚科（Eledoninae）、谷蛸亚科（Graneledoninae）和蛸亚科（Octopodinae） 。 体卵形或卵圆形 ， 肌肉强健 ， 外套腔开口窄 ， 体表一般不具水孔 。 腕吸盘1列或2列 。 雄性左侧或右侧第3腕茎化 ， 腕腹缘具精沟 ， 末端具勺状舌叶；茎化腕不能自断 。 漏斗外套锁退化 。 具1对退化针状内壳或无内壳 。 若具齿舌 ， 齿舌侧齿一般单尖 。 胃和盲肠位于消化腺后部 。
该科是重要的商业性头足类 ， 中国南部沿海的真蛸（普通章鱼）和北部沿海的短蛸均有一定产量 。 它的干制品称“八蛸干”或“章鱼干” ， 除食用外 ， 在医药上尚有补血益气、收敛生肌的作用 。
为温带性软体动物 ， 生活在水下 ， 适应水温不能低于7℃ ， 海水比重1.021最为适宜 ， 低盐度的环境会死亡 。 能摄食大型动物性浮游生物而成长 。 广泛分布于世界各大洋的热带及温带海域 。
虽然章鱼营养很丰富 ， 但是章鱼也属于高胆固醇的食物 。 胆固醇的含量是瘦肉、牛奶的2-3倍 ， 对于胆固醇高、胆结石的病人来说 ， 每日进食章鱼最好不要超过100克 。 另外章鱼中的嘌呤也比较高 ， 如果患有高尿酸血症、痛风的病人 ， 当然生吃也要注意 。
韭黄炒八带
1.首先 ， 我们来准备好食材 。 八爪鱼要选择色泽鲜明 ， 且外表没有损伤的 ， 如果有出现断腕或闻起来有腥臭味的八爪鱼 ， 就不建议购买了 。
2.下面来处理食材 。 先在八爪鱼上面撒些食盐 ， 反复搓洗 ， 然后抠掉牙齿和内脏 ， 在流水下冲洗干净 ， 切成长段（如果是小的八爪鱼就直接切成两半就可以了） ， 韭黄洗净切段 。
3.将葱姜蒜及小米辣切好用一汤匙生抽和蚝油调一点碗汁备用 。
4.锅中注水烧沸后 ， 放一汤匙料酒 ， 把八爪鱼放下去烫一下 ， （八爪鱼倒进去就关火）然后捞出控水沥干 。
5.热锅倒油放入葱姜蒜爆香然后下入韭黄翻炒两三下 。
6.倒入烫好的八爪鱼 ， 调入刚才兑好的碗汁 ， 翻炒两下 。
7.放入葱段和辣椒圈 ， 翻炒均匀后便可出锅装盘 。


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