小鼎美食游记|香干如何炒才好吃？厨师长教您2招，又香又嫩又入味，一看学会今天在街上五块钱买了三块儿

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今天在街上五块钱买了三块儿武冈香干，这种香干是酱香味的，非常好吃，尤其是在我们湖南，不管是在饭店还是在平常的家庭当中，都是比较常见的一道美食，这个香干它本身比较硬，但是在炒的时候，大家可以经过烹饪的手法，让香干炒的既嫩又入味，而且非常的好吃，接下来我会把我平时在家做小炒香干的做法分享给大家，希望大家能够喜欢。

首先准备两到三块香干，这种香干不需要清洗，本身买回来就是有味道的，直接改刀即可。

我个人建议香干可以切成丝，切的稍微细一点，因为这种香干不像豆腐比较嫩，一炒就容易碎，反而这种香干不但不容易碎，还非常的硬。
【小鼎美食游记|香干如何炒才好吃？厨师长教您2招，又香又嫩又入味，一看学会】
还需要切一点肥肉和瘦肉，大家可以选用五花肉，也可以选用前腿肉，我这个图中用的是前腿肉，因为前腿肉炒着吃比较嫩，口感好。

再切一点，青红椒斜着改刀切片，辣椒可以起到增香增辣的作用，而且我们做湖南湘菜家常菜就是为了下饭，必须要做的辣味一点才好吃。

然后净锅加油，先把肉丝放在锅中炒至断生，需要来点酱油上色，我用的酱油是红烧酱油，颜色好看而且酱香味非常的浓，还可以放一点蒜片一起炒一下，增加点香味。

肉丝炒好之后，倒入香干在锅中翻炒均匀，调味的时候，只需要加入盐、生抽、蚝油，出锅的时候放一点蒸鱼豉油即可，翻拌均匀，炒菜的时候记住不要加水，因为加了水香干不太好吃了，因为香干加水之后就会变的非常的棉，吃起来影响口感

小提示，像这种香干在炒的时候不建议大家放水煮，只需要记住用小火慢慢煸炒，油稍微多一点点，毕竟是下饭菜，要是没有油水就不太好吃了！

小鼎美食游记|香干如何炒才好吃？厨师长教您2招，又香又嫩又入味，一看学会

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