烧排骨还要放十几种调料？只要放了它，调料省大半，好吃到舔盘
排骨是一道家家必备的家常硬菜 ， 不仅美味、营养丰富 ， 而且做法多种多样 ， 例如糖醋排骨 ， 红烧排骨 ， 粉蒸排骨等 。 我今天就说说这烧排骨 。
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烧排骨
烧排骨虽然好吃 ， 但是做起来其实挺麻烦的 。 想想光调料就要放十多种 ， 什么糖盐味精 ， 什么八角桂皮香叶 ， 什么酱油料酒蚝油 ， 只要家里有的调料几乎都要放一遍 。 还要经过焯水、炒、烧等多道工序 。 做的过程中万一忘记放某种调料 ， 或某道工序没处理好 ， 费了半天劲味道还不好 ， 那是相当闹心的 。
要想做好一道美味的烧排骨也不难 ， 只需加入一样食材 ， 不仅省去很多调料 ， 而且好吃到连汤都剩不下 。 那么究竟要加入什么食材呢？
这食材就是我们经常吃的洋葱 。 说到洋葱的好处 ， 实在是太多了 ， 洋葱富含维生素C、膳食纤维及钾、钙、锌、硒等多种元素 ， 具有抗衰老、降血压、助消化等功效 。 而且汁多味浓 ， 是美味菜肴的“黄金搭档” 。 洋葱分紫皮、黄皮、白皮等多种 ， 其中紫皮洋葱有机硫化合物含量较高 ， 辣味较重 ， 适合煎炒；黄皮、白皮洋葱水分、甜度较高 ， 辣味较弱 ， 适合凉拌 。
紫皮洋葱煎炒的过程中 ， 内含的多种有机硫化物会与其它物质相互反应形成多种味觉分子 ， 产生葱香等味道；所含的糖分会散发出类似焦糖的甜味 ， 可为菜肴增添丰富风味 ， 代替多种调料 。 洋葱汁也具有抑制腥膻味的作用 ， 所以经常与牛羊肉搭配做菜 ， 如我们常吃到的老北京烤肉、黑椒牛排等 。 洋葱搭配猪排效果也是非常不错的 。 下面就由我来为大家介绍一道简单又美味的洋葱烧排骨 ， 只需要两种食材、三种调料 ， 就能好吃到舔盘子 。
【洋葱烧排骨】
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洋葱烧排骨食材：猪肋排八两、紫皮洋葱一头
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食材
调料：生抽一两、料酒、白糖少许（就用这点调料？您没看错 ， 就这点）
步骤一：将猪排用斩骨刀斩成小块儿后冲洗掉血水 ， 加入少许生抽和料酒腌制10分钟；将紫洋葱去皮、切去头尾后对切 ， 然后再直切成一公分左右宽的细条 。
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排骨腌渍
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洋葱切丝步骤二：将炒锅烧热 ， 倒入一两左右食用油 ， 烧至6成热 。 将猪排平放入锅中 ， 用小火煎约3-4分钟 ， 煎至肋排呈现金黄色后 ， 用笊篱捞出 。
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煎排骨步骤三：不用关火 ， 继续放入洋葱用小火煸炒 ， 约煸炒2分钟 ， 直至洋葱散发出香味并微微发软 。
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煸炒洋葱步骤四：倒入刚才煎好的猪排 ， 加入生抽、料酒、白糖 ， 大火翻炒均匀 ， 再加入半碗清水烧开 ， 盖锅盖改小火烧3分钟 ， 使卤汁被猪排吸收 。
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加入猪排烧步骤五：揭开锅盖 ， 改大火 ， 将汤汁收浓翻匀即可出锅 。
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大火收汁
技术要点总结：
一、切洋葱的时候 ， 需要把菜刀放在水里浸泡下 ， 切一会就用水再冲一下菜刀 ， 这样切完洋葱就不会泪流满面了 。
二、猪排在下锅煎之前不需要焯水 ， 只需用料酒和生抽腌一会去腥提味即可 。
三、炒锅在放油前要烧热 ， 只需放少量油 ， 晃动炒锅用油将锅内的面“滑”到 ， 起到隔离食材和炒锅的作用；煎肋排的过程中还会有油渗出 ， 煸炒洋葱完全够用；油只需要烧至6成热 ， 即略有青烟冒出 ， 就可放入猪排煎；煎的过程中需要频繁翻面；油温过高或翻面不及时都会造成排骨焦糊；煎猪排的时间不宜过长 ， 会使猪排发干影响口感 。
四、洋葱需要煸炒均匀；煸炒至颜色变深、略微发软；这样在后期加水烧的过程中洋葱很容易出汁 ， 并呈现出类似勾芡的效果 。
【烧排骨还要放十几种调料？只要放了它，调料省大半，好吃到舔盘】这道洋葱烧排骨色泽红艳 ， 肉质松软 ， 葱香入味；洋葱经过炒炖后变软 ， 入口即化 ， 和卤汁一起拌饭吃 ， 非常下饭 ， 也是一道非常好的下酒菜 。 各位朋友们 ， 你们学会了吗？
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