餐饮老炮|成都是美食之都，成都必吃苍蝇馆子，最正宗的成都美味，巴适的很
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都知道成都是美食之都而稍微懂行的都知道最正宗的成都美味 ， 从来都不在那些光鲜亮丽的高档酒楼 ， 而是在那些又破又旧老板还拽的“苍蝇馆子”里 。 它们往往源于背街小巷的
明婷饭店
地址：金牛区外曹家巷26号附16号
人均：64元
明婷饭店有“成都首席苍蝇馆子”之称 ， 饭店的“明婷”二字 ， 是取老板张福明和老板娘张婷名字中各一字而成 。 这家藏于深巷的小餐厅 ， 招牌菜卖了20多年 ， 外地游客占据80% ， 每天中午不到11点就宾客满堂 ， 12点门口坐满排队的人；生意火爆 ， 引来英国BBC拍成纪录片 ， 被食客称为“来成都必吃苍蝇馆子”……明婷饭店 ， 就是这样一个隐藏在成都市的外曹家巷里名闻天下的“苍蝇馆子” 。
他在《舌尖上的苍蝇馆子》中写道：“脑花最忌有膻味 ， 一般是做不好的 。 他们的做法是把脑花和豆腐都
资深出版人吴鸿先生多次和他的作家朋友们一起去
另外奇香排骨肉质鲜嫩 ， 不油不腻 。 荷叶酱肉 ， 酱肉包裹在荷叶中 ， 被蒸得红红的、亮亮的 ， 清香扑鼻 ， 吃起来却不肥不腻 。 素翅莲白 ， 所谓素翅 ， 就是粉丝 ， 四川人就是喜欢吃这种有“嚼头”的小菜 。 肉沫切进粉丝 ， 配上清甜爽脆的莲白 ， 再放一勺四川特产的豆瓣酱 ， 令人回味 。 除此之外 ， 葱香腰花、霸道黄喉、呛香鱼等等 ， 也都是明婷饭店的特色菜 ， 明婷饭店的菜品种类繁多 ， 在这里可以尝到百样川味 ， 小中见大 。
三哥田螺
地址：青羊区北书院街与
育婴堂街交叉口
人均：125元
一直被模仿 ， 从未被超越 。 店铺很小 ， 仅有三五张桌椅 ， 但乘夜摆放在门口的桌上全是饕餮的食客 ， 其中不乏有十年以上的老顾客 。 对一家饭店这么长情 ， 不会有别的理由 。 只有味道 ， 才能留得住成都的老饕们 。
香辣大田螺、火爆黄喉、鱼香虾仁 ， 这三样是三哥田螺家的爆款 ， 一定要点 。 招牌香辣大田螺肉质饱满鲜嫩 ， 非常入味 。 火爆黄喉 ， 黄喉很脆 ， 很下饭的一道菜 。 鱼香虾仁不那么辣 ， 鲜鲜嫩嫩的虾仁 ， 浓浓带甜的鱼香味儿 ， 真的很巴适 。
十一街苍蝇馆子
地址：武侯区致民路11街10号
人均: 28元
大名鼎鼎的十一街无名苍蝇馆子 ， 俗称川音美女的第二食堂 。 连招牌都没有 ， 菜单就马马虎虎糊在墙上 ， 几个大盆装着各色荤素菜 ， 素菜可以随意拼 ， 典型的老成都苍蝇馆子风格 。 狭窄逼仄的小胡同里 ， 还要腾出一半来摆上几桌麻将 ， 到了饭点 ， 远道而来的食客和乡里乡亲的街邻就汇集在一起 ， 青春靓丽的美女和穿着随意的大爷同桌吃饭 ， 堪称成都一景 。
咸烧白是店里的招牌 ， 肥瘦均匀 ， 每一片都非常大 ， 调味有些许微甜 ， 咽下后口中残留的回味十分迷人 。 还有红烧肉、回锅肉、耙耙菜、粉蒸牛肉……味道都很好 ， 虽然炒菜的油略厚 ， 但均属香而不腻 ， 都是上好的下饭菜 。
叁无粉蒸
地址：成华区猛追湾街
世茂玉锦湾2号门旁商铺
人均：30元
“无招牌、无菜单、无服务”（也有说无发票的） ， 所谓三无 ， 成就了三无粉蒸在成都苍蝇馆子届的名头 。 粉蒸是他们家特色 ， 粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸排骨必点 。 樱桃肉、凉拌白肉要过抢 ， 手慢无 。
逢人必点的粉蒸牛肉 ， 配上香菜和蒜末 ， 能使之更加入味 。 肉块软软糯糯 ， 入口成渣 ， 充分将牛肉的
老宅子肥肠鱼
地址：青羊区三道街41号附1号
(近长顺下街)
人均：87元
别看一个烂偏偏儿 ， 各种成都的网红、博主、酒店公关、餐饮人都来打过卡 。 环境确实苍蝇 ， 但是味道真的是不摆了！
主打的是肥肠鱼 ， 其实也只有肥肠鱼 。 特制火锅汤料里头煮花鲢外加秘制卤肥肠 ， 成就十大苍蝇馆子之一的秘诀就在这里头 。 自家秘方炒制的锅底 ， 新鲜现杀略略腌制过的鱼肉、老卤的肥肠、功夫青笋片放进去 ， 一番翻滚煮好才上桌 ， 算是冷锅的吃法 。 火锅汤底味浓香但不算太辣 ， 鱼鲜嫩 ， 卤肥肠软糯肥厚又入味 ， 搭上煮的脆爽的青笋片 ， 味道简直无法形容！此外现炸的酥肉、甜皮鸭、蛋酥花生作为风味独特的小菜也推荐一尝 。
干海椒抄手
地址：成华区建设路71号
八二宿舍一区21栋3单元1楼
人均：21元
如果你愿意一圈一圈绕进建设路附近这个老小区 ， 你会发现这家在护栏上挂满招牌的干海椒抄手！俘获所有人胃口的是它那肥瘦适宜、口感滑润的抄手馅料 。
店内的萝卜干和面汤都是免费的 ， 自取就行 。 萝卜干味道很不错 ， 晒得比较干 ， 吃起来很脆 ， 辣椒很香 ， 再伴着各种酱料的香味 ， 很是诱人 。 主推的是两种：干海椒抄手 ， 色泽红亮 ， 麻辣鲜香 ， 跟鲜肉抄手拌在一起 ， 口感层叠 ， 回味无穷 。 土鸡竹荪汤的鲜虾蟹籽抄手应该是顶配 ， 硕大的抄手泡在鸡汤里 ， 土鸡配着虫草花 ， 光是颜色就让人食欲大增 。 不仅汤头有功夫 ， 馅料内有乾坤 ， 一口咬下去有整颗的虾仁在里面 ， 还有蟹籽脆脆的口感 。
食坊居牛杂火锅
地址：武侯区红牌楼北街30号附3号
人均：76元
这家位于红牌楼旁一条小巷里的苍蝇馆子 ， 隐藏着传说中“成都最霸道的牛杂火锅” ， 刚走到那个路口就闻香开始咽口水了 。 不要小瞧它不起眼的招牌和简陋的店面 ， 走进去之前 ， 你需要了解一件事：此店
牛杂分量给的很扎实 ， 经过腌制后味道很足很嫩 。 牛肚要偏多些 ， 入锅久煮也不会老 ， 口感柔软很快就能入味 。 千层肚、黄喉和鸭肠经过“七上八下”烫好后简直又脆又辣 。 碟子的话 ， 个人推荐原汤碟 ， 红油裹着蒜泥 ， 味道简直棒呆 。 锅底的味道浓郁 ， 它家的牛杂下锅只需要煮两三分钟入味即可 ， 夹起来放入汤碟稍微一蘸 ， 香辣的味道满口跑 。
刘嬢串串
地址：青羊区太升南路
282号附3号民居
人均：43元
要说当下成都最牛的串串 ， 非“刘嬢”莫属 。 刘嬢串串开在一座民国时期的四合院里 ， 来这吃饭的基本上都是老成都 ， 因为外面的人很少有能找到的 ， 来这吃饭的人都要提前一周定 ， 这只有中午开门营业 ， 晚上和周日休息 。
这里选菜也和别人家的串串不一样 ， 荤菜按预约人数预留 ， 有牛肉、鸡心、小郡肝、火腿肠、鸡翅……莴笋啊藕片之类的素菜是到了现场后自己选 。 为了保证菜品新鲜 ， 老板赶早去现买现串 ， 数量有限 ， 因此早点来挑是正确选择 。
和当下流行的大辣大麻的重口味串串相比 ， 刘嬢串串的口感要温润的多 ， 不辣不麻不油 ， 好似成都串串界的一股清流 。 和其它串串有油碟和干碟之分不同 ， 这儿配的碟子都是清一色干碟子 ， 辣椒面、味精、盐之类的兑起 ， 在秘制锅底汆一下牛肉 ， 蘸扎实的干碟辣椒面 ， 嚼起来满口鲜嫩香辣 ， 简直找到小时候吃串串的感觉了 。
爱妻牛排
地址：武侯区新生路5号
(川音正大门对面北校区院内)
人均：104元
餐厅的位置在川音对面的小区角落 ， 没有招牌、没有路标、甚至地图导航定位都不准确！餐厅房间里也没有任何布置和装饰 ， 空空如也的房间中简单的摆上几张桌子就是餐厅的全部了 ， 但是基本上每天都是预约满座 ， 甚至一锅难求 。
成渝两地的火锅多以大麻大辣为主 ， 爱妻牛排的火锅相比起传统火锅刺激的口感多了份辣的柔情 。 老板多年坚持「不用一滴老油、不用一滴添加剂」 ， 菜籽油与牛油搭配 ， 底料香而不腻 ， 加上老鹰茶的调和 ， 香
去吃之前一定要提前预定 ， 不是耍大牌 ， 也不是装神秘 ， 而是为了能让客人尝到最对味的牛排 。 老板选择用砂锅也是为了保温 ， 慢火轻炖 ， 焖出一锅软硬适中的牛肉 ， 保证客人一进店不用等待坐下就可以大快朵颐 。 当然 ， 店里的招牌不止牛肉 ， 新鲜的毛肚爽脆鲜嫩 ， 没有迎着大趋势用香油泡 ， 反而尝到了毛肚的绝味；包浆豆腐Q弹
竹海青椒鸡
地址：锦江区莲花西路144号
人均：44元
住在莲桂西路附近的人基本上都知道的十多年的老馆子 ， 没得装修 ， 而且厨房屋顶都被熏得漆黑 ， 都不打算翻新一下的 。
但是这里却藏着成都最好吃的竹海青椒鸡！能用一道菜名当招牌的店 ， 这道菜可能有老板的秘方 。 大火翻炒过的鸡肉 ， 加入了各种调料 ， 鸡肉当主角 ， 竹笋、青椒给它当配角 。 上桌前再加入用猪大骨和鸡骨头熬制了几个小时的高汤才算完成 。 满满一锅端上来 ， 青椒和干海椒配合 ， 直诱得人流口水！鸡肉嫩气的很 ， 每一块都裹满了红油的香气和混杂着青花椒的麻香……
何蒸肉
地址：锦江区莲花北路
与东四街交叉口旁
人均：38元
第一次去何蒸肉的时候 ， 可别被它家的环境吓到了 。 全都是烂蓬蓬搭起来的 ， 环境没得半点讲究 。 里面还有老旧的电风扇在吱呀吱呀地转个不停 ， 就很像是小时候在院坝里吃饭的感觉 。
上菜速度很快 ， 从点好菜开始 ， 一直到菜品全部上齐 ， 整个过程可能只有不到两分钟 。 一大碗粉蒸牛肉端上 ， 看上去卖相不是特别的好 ， 但上桌的瞬间能够闻到略带香甜的香味 ， 非常刺激食欲 。 大块的牛肉口感十分细腻 ， 吃起来也是非常饱满 。 表面的米粉带着甜味 ， 糯而不腻 。
豆芽圆子汤也是这家店的招牌菜之一 。 炸过的圆子表面较酥 ， 而里面则是十分柔嫩 ， 并且肉里似乎混了一些猪皮 ， 吃起来还有种弹嫩的口感 ， 很是神奇 。 酥香的味道以及细腻的口感 ， 还有同样细嫩的豆芽 ， 都让人感到十分温润 。
小妹滋补蹄花
地址：成华区中环路二仙桥东路
理工大学地铁站D口出站口
人均：26元
理工附近的这家蹄花 ， 下午5点才开门 。 环境嘛 ， 一流的“撇” ， 巷巷儿头的平房中支几个桌子板凳 ， 秉承苍蝇馆子真谛——吃的就是味道！
老板说 ， 每天要卖100多根蹄花 ， 整整一大锅 。 每天早上七点就开始炖蹄花 ， 要小火慢煨 ， 一定要炖够时间 ， 没啥子秘方 ， 就是一个用心、耐心！猪蹄本身处理得非常干净 ， 汤底呈现淡淡的奶白色 ， 蹄花很“耙” ， 一抿就化 ， 满满的胶原蛋白入口 ， 幸福来得如此简单！蹄花汤配的是海带、雪豆和山药 ， 可以三选一 ， 也可以全家福 ， 只要你吃得开心 。 雪豆咬起来粉粉的 ， 山药糯糯的 ， 海带解油腻 ， 简直不摆了 。
重庆肖肖酸萝卜鱼火锅
地址：武侯区高攀路26号附12号
人均：73元
这家鱼火锅在成都市的高攀路驻扎了有二十多年 ， 不像大部分冷锅鱼卖自助 ， 这儿是直接选鱼按斤算 。 煮火锅的鱼先炸过 ， 外酥里嫩 ， 不仅去掉了鱼的腥味 ， 还增加了鱼的口感 。 炒的料香辣味儿十足 ， 放了不少酸萝卜进去提味 ， 原汤碟加葱花蒜泥小米辣香菜堪称完美 。
天添饭店
地址：武侯区玉林东街
16号附18号
人均：45元
成都人爱了10多年的
无名冒菜
地址：青羊区西二道街19号附1号
人均：30元
一踏进这条巷子 ， 见人最多的地方 ， 便是这家开了十几年至今人气不减的著名老店：无名冒菜 。 为什么要叫无名冒菜呢？这家店原是没有挂招牌的 ， 因爱吃他家冒菜的人多了 ， 口口相传 ， 没有名头倒是描述不清了 ， 所以干脆取了无名这一昵称 。 从上午11点到下午3点 ， 每天只营业4个小时 。 想吃得排一个小时的队 ， 还得是至少 。
他家口味算比较重的了 。 除了牛油锅底 ， 淋一大勺豆豉也是他家独有的特色 。 豆豉的酱香加上红油汤的麻辣 ， 两者融合得很独特 ， 算是既能满足成都人也可以让外地人适应 。 小店真材实料 ， 几乎纯肉的丸子、梅林牌的午餐肉、没有一丝筋络的瘦牛肉 ， 这些对于一家简陋的苍蝇馆子来说 ， 可以算得上奢侈了 。 牛肉不绵
黑竹香鸡
地址：金牛区营和巷40号
人均：50元
抚琴营门口这片 ，
除了鸡肉本身 ， 让食客欲罢不能的 ， 还有各种各样的配菜辅料 。 芋儿和雪豆 ， 保持了形状 ， 入口绵软又粉糯 ， 一抿即化 ， 和有嚼劲的鸡肉的搭配相宜得彰 。 魔芋 ， 片成薄片 ， 味道浓郁 ， 跐溜
陈孃烧烤
地址：金牛区星月东街32号
人均：53元
这家店并没有任何招牌 ， 第一次来的人如果不仔细一点是很难发现这家店铺存在的 。 一周只卖三、五、七这三天 ， 五点开门 ， 八点之前就卖光收工下班了 ， 想吃的人一定要看准时间再去 。
陈孃烧烤使用的都是小签签 ， 但份量却很扎实 。 小鸡皮和鸡翘翘这两样 ， 是每个吃陈孃烧烤的食客必点的 。 小鸡皮是把鸡皮上的油打理干净 ， 切成一厘米左右的小方块 ， 满满串一串 ， 烤到出油后抹上调味 ， 非常香 。 鸡翘翘就是鸡屁股 ， 平时自己家吃鸡基本打整不高兴扔了的 ， 而陈孃这里的却完全吃不到一点异味 ， 哪怕你一点海椒都不放 。
雨田饭店
地址：锦江区红星路二段
20号1层附9号
人均：45元
雨田饭店是成都有名的苍蝇馆子之一 ， 能吃到正宗的川菜 ， 门头装修都很普通（据说这家餐馆以前是窝在巷子里 ， 现在环境已经是好多了） ， 四方的桌子随意摆了一屋 ， 外地人本地人济济一堂 ， 店员吆喝声、食客说话声充盈一室 ， 非常热闹 。
水煮肉片 ， 肉多量足 ， 麻辣够劲 。 荷叶粉蒸肉 ， 耙糯不油腻 。 泡菜 ， 一个字 ， 脆 ， 两个字 ， 爽口 ， 三个字 ， 很好吃！毛血旺、盐煎肉、藕汤都是招牌菜 ， 都蛮好吃 。 但你要说惊艳 ， 那倒不至于 。 就当一家地道的成都小馆吃就对了 。
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