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烹饪|锅盔家常做法，后面是重点，精确到到克，新手也能成功


锅盔家常做法 ， 后面是重点 ， 精确到到克 ， 新手也能成功
在家里面的市场上 ， 总是能看见卖饼的 ， 葱油饼 ， 酱香饼 ， 烙饼 ， 各种各样的饼都会出现在早市的摊位上 ， 但要数其中的最不同那个寻常的 ， 还是要看那天我发现的体重脆饼 ， 它的饼和其它的饼不一样 ， 它的表面有一层芝麻了 ， 首先扑鼻的就是芝麻的香气 ， 再就是这个饼的外皮是酥的 ， 它和其它的饼不一样 ， 其他的饼都是外面是软的 ， 但是现在它就是酥的 ， 给人一种不一样的感觉 。 还有就是它是一种馅饼 ， 里面的肉馅也是多汁美味 ， 它就是锅盔 。
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锅盔的制作方法其实并不复杂 ， 制作它的关键在于和面功夫的好坏 ， 而和面确实是一个需要经验和练习的事 ， 很多新手都不能掌握面和水的比例 ， 导致很多新手做出来的饼不是水放的太多导致饼太软 ， 要不就是水放的太少导致饼太硬 。 而好不容易做到一会正好还记不得正确的比例到底是多少 ， 所以今天我们就来一起看看精确到克的计量吧 。
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【菜品名称】：鲜肉锅盔
【所需食材】：中筋面粉150g ， 酵母2g ， 白砂糖3g ， 牛奶80毫升 ， 猪肉150g芹菜两根 ， 盐一勺 ， 生抽酱油两勺 ， 老抽半勺 ， 蚝油一勺 ， 五香粉半勺 。
【烹饪步骤】：
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【烹饪|锅盔家常做法，后面是重点，精确到到克，新手也能成功】1、我们先来看看这个和面是怎么操作的 。 我们首先准备好所有我们需要的原料 ， 然后按照面粉150g ， 酵母2g ， 白糖3g ， 牛奶180毫升的比例揉好面团 ， 然后我们的牛奶可以分批次加入 ， 不要一次性全部加入 。 然后我们盖上保鲜膜先处理醒面 ， 这一步很重要 ， 千万不要忘了 ， 这样可以让面团更加软 ， 好好方便我们在后面几步的时候轻易就可以擀出面饼 ， 还可以在最后收口的时候更容易 ， 不会让肉馅漏出 。
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2、第二步我们来处理肉馅 。 首先我们准备瘦肉一块 ， 我不太喜欢吃肥肉 ， 如果能接受肥肉也可以选用比较瘦的五花 ， 但是千万不能选择肥肉多的肉 ， 因为到时候放进烤箱里面的时候肥肉会被烤制出油 ， 可能导致密封不严 ， 最后开口 ， 然后我们用流水清理好肉的表面 ， 洗去血水 ， 然后切成小块 ， 放进料理机当中 。
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3、然后我们先把芹菜焯一下水 ， 然后一同加入到料理机当中 ， 把它们一起打碎 ， 变成均匀肉馅 。
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4、然后我们朝一个方向不断搅拌 ， 搅拌至上劲 。 最后成团 。
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5、我们在把肉馅道中加入一些葱姜蒜末来提味去腥 ， 然后我们在搅拌均匀 。
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6、在我们来调整肉馅的味道 ， 首先我们加入自己口味的盐来调整咸度 ， 然后在加入适量的胡椒粉增香 ， 放入一勺生抽酱油来调整颜色和增加风味 ， 在加入老抽一点点调整底色 ， 在加入蚝油增香 。 向着一个方向搅拌均匀 。


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