东雪娱乐解说|中秋节的月饼别买了，跟我一起做着吃吧！不会甜得齁人操作也不难
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马上就到中秋节了 ， 各大超市早早就开始各种月饼的促销活动了 ， 看得人眼花缭乱 ， 价钱也是一山更比一山高 ， 普普通通一块月饼就要七八元 ， 不过就算他搞得再热闹也吸引不了我的眼球 ， 因为咱自己会做月饼 ， 每年都要做上一些过节应景 ， 顺便送给亲朋好友尝尝我的手艺 。
月饼里面我最喜欢的就是枣泥馅儿 ， 今年也不例外 ， 首选就做的枣泥咸蛋黄馅儿 ， 用上新买的月饼模子 ， Kitty猫的全家福印模 ， 家里有孩子的肯定会喜欢 。
如果要送人的话还有搭配模具的包装盒 ， 每个花片都有相对应的小盒子 ， 真挺不错的 ， 送礼倍有面子也很有特点 。
今天我用的是75克的月饼模具 ， 感觉比50克的容易包多了 ， 大小合适 ， 吃一块刚刚好 ， 下午饿了来块月饼再沏杯茶真的好惬意 。
【东雪娱乐解说|中秋节的月饼别买了，跟我一起做着吃吧！不会甜得齁人操作也不难】看这咸蛋黄都要流油了 ， 看着流口水没？如果你也爱吃就一起做着吃吧！真的很简单而且送给亲戚朋友也很有诚意 ， 咱自己做的月饼就是比买的好吃 ， 绝对不会甜的齁人甜的发腻的 ， 心动不如行动 ， 趁还有些时日赶紧备料做起来吧！
所需食材：广式月饼预拌粉200克 ， 金黄糖浆150克 ， 花生油50克 ， 枣泥馅500克 ， 咸蛋黄12个 ， 鸡蛋一个（刷表面用） 。
制作过程：
1先把所有要用的食材都找好放在一起 ， 咸蛋黄用花生油浸泡2小时再用 ， 如果没有枣泥馅用豆沙也行 ， 但是做广式月饼记得要用油性的馅儿料 ， 别用水豆沙 。
2先处理蛋黄 ， 把蛋黄放披萨盘上放入下管165度上管170度的烤箱里烤6分钟 ， 见到蛋黄出油即可取出 。
3再来和面 ， 大碗中先称150克金黄糖浆放进去 。
4再倒入50克花生油 。
5用手动单抽搅拌至充分融合 。
6然后加入200克广式月饼预拌粉 ， 用硅胶铲搅拌至没有干粉颗粒成为一团 。
7和好的面团放在保鲜袋里保湿 。
8烤过晾凉的鸭蛋黄和枣泥馅儿一起称重 ， 我用的是75克的学厨kitty月饼模具 ， 所以馅儿我用50克 ， 皮25克 ， 你也可以根据自己的喜好来定比例 。
9把枣泥馅儿搓圆按扁放入鸭蛋黄 ， 然后用虎口辅助把蛋黄包入馅儿里 。
10包好的馅儿搓圆放在盘中 。
11相对应的也搓好跟馅儿相同数量的皮 ， 每个皮是25克重 。 （记得摆放在盘中盖上保鲜膜避免干裂） 。
12把月饼皮按扁捏成比较薄的圆片 。
13然后把馅儿放上去用虎口辅助包好滚圆 。
14包好的球球放在干粉里滚一下再放手心里搓搓 ， 令面球全身沾满面粉 ， 不需要太多只要薄薄的一层即可 。 （这样放着防粘 ， 此时越热烤箱 ， 上下管190度） 。
15把月饼模子安装好喜欢的花片 ， 然后装上些干粉 ， 把干粉在模具里涮一涮再倒掉 ， 模具里只留下薄薄一层防粘即可 。
16把滚圆的球球放入月饼模具中 ， 垂直按压小心移开模具 ， 月饼坯子就做好了 ， 注意选好位置再按压 ， 按压完后就不要再挪动了 ， 避免碰坏了花纹 。
17所有的月饼坯子都按压好以后用喷壶喷上一层薄薄的水雾 。
18然后把烤盘放入190度预热好的烤箱里先烤6分钟 。
19取一个蛋黄加入10克凉水调成蛋液 ， 记得刷蛋液前一定要把刷子在碗边多刮刮去掉多余的蛋液 。
20烤6分钟后取出烤盘 ， 烤箱继续加热别停机 ， 然后均匀的在月饼上刷一层薄薄的蛋液 ， 注意最好是刷在凸出来的花纹上 。
21刷好蛋液以后再把烤盘放回烤箱 ， 然后把烤箱改成185度定时15分钟即可 ， 期间观察上色合适就盖锡纸别糊了 。
小提示;
1烤好的月饼放在密闭的容器内回油三天颜色就会更漂亮 。
2包好的剂子上不要用太多干粉 ， 模具内也只是薄薄一层不要太多干粉 ， 不然影响花纹 ， 如果干粉太多了 ， 那刷蛋液之前用干净软毛刷子轻轻把干粉扫掉即可 。
3我用的烤箱是ACA/北美电器ATO-E45S ， 容量是40升的一共三层 ， 我放在中间的那层了 ， 你要根据自家烤箱的脾气来斟酌一下具体温度 。
4我喜欢吃月饼的皮所以皮做的比较厚 ， 你也可以根据自己的喜好来定馅儿和皮的比例 。
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