微言微评|两耳不闻窗外事，只为淮南牛肉汤
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两耳不闻窗外事 ， 只为淮南牛肉汤
文/孙新合
说起安徽的美食 ， 当真也是琳琅万千 。 广而为之的有太和板面 ， 无为板鸭 ， 臭鳜鱼 ， 芥菜圆子等 。 今天要讲的是淮南牛肉汤 。
淮南是安徽省的地级市 。 早在西汉时期 ， 淮南王刘安在八公山招贤纳士 ， 著书立说 ， 编纂了千古名篇 ， 后被称为中国古代百科全书的《淮南子》 ， 淮南还是豆腐的发源地呢 。
或许是这个缘故吧 ， 淮南牛肉汤里必不可少的就有豆腐 。 可别小看了这玩意 ， 经过店家高超的刀工 ， 整张的豆腐皮变成均匀的豆腐丝 ， 不仅提升了卖相 ， 还丝毫不影响口感 。
除了豆腐丝 ， 淮南牛肉汤还要有粉条 。 有意思的是 ， 这里的粉条只是在体格方面稍微偏细 ， 至于原材料选材则与传统粉条完全相同 ， 采用优质红薯粉制作而成 。 晶莹透亮 ， 耐煮 ， 有嚼劲 。
既然是汤 ， 那就更要强调汤的价值 。 淮南牛肉汤的制作工艺挺复杂 。 要选用当地上等的黄牛骨头 ， 牛肉 ， 然后添加数十种名贵中药材以及卤料 ， 经传统工艺炮制制作而成 。
更讲究的是 ， 要用自制的牛油 ， 将炸制好的淮椒做成红油 ， 融入汤内 。 如此 ， 随着时间的推移 ， 整锅汤就会愈发的散出清香 。
听店家讲 ， 牛肉汤难以熬成白色 。 故 ， 真正的淮南牛肉汤都是有色泽的 ， 否则就不正宗了 。 这种汤喝到嘴里 ， 不辣不燥 ， 更不上火 ， 尤其添加了香葱 ， 青蒜 ， 芫荽 ， 味道极其鲜美 。
品尝淮南牛肉汤压根不需要在乎什么季节 。 炎炎夏日里 ， 喝完后 ， 虽然大汗淋漓 ， 但是浑身觉得轻松 ， 若是在千里冰封万里雪飘的冬季 ， 在美食的基础上 ， 直接呈现出抵御寒冷的功效 。
喝淮南牛肉汤 ， 同样不可缺少的还有酥油饼 ， 也算得上主食 。 他的个头不大 ， 但是制作真心不容易 。 和面后分团 ， 擀成饼状 ， 刷上油酥 ， 洒上椒盐和芝麻 ， 逐渐烘焙 ， 期间还要把握好火候 。
这次 ， 朋友带我去的还是他经常光顾的小店 。 店面不起眼 ， 但老板是地道的淮南人 ， 据说在老家就是从事牛肉汤买卖 。 经过多年的摸索 ， 已经掌握了独家秘笈 ， 生意更加兴隆 。
他以淮南牛肉汤为主打 ， 同时还自做熟食 。 让人惊喜的是 ， 在店里竟然看到了荆芥的身影 。 他可是老家的特产 ， 只是立秋后明显减少 ， 不知不觉变成可望不可即 。 未曾想 ， 在这里还有 。 啥都不说 ， 赶紧来个洋葱拌荆芥吧 。
朋友推荐的熟食是鸭头和鸭翅 。 看上去其貌不扬 ， 却是比较适合胃口的下酒菜 。 味道呢 ， 的确不错 ， 炖得稀烂 ， 骨头都是酥的 ， 再佐以蒜末 ， 麻辣爽口 ， 任何烦恼都忘却脑后 。
我告诉店老板 ， 到了你这里 ， 两耳不闻窗外事 ， 只为淮南牛肉汤 。 得到食客的认可 ， 店老板高兴地表示 ， 感谢你们对淮南牛肉汤的支持 ， 更欢迎到五彩淮南做客 ， 我会做出更纯正的牛肉汤招待 。
【微言微评|两耳不闻窗外事，只为淮南牛肉汤】真的 ， 以往只听说过七彩云南 ， 现在因为牛肉汤又知道了五彩淮南 。 都说吃喝也是门学问 ， 看来是名不虚传啊 。
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