天冷了，酸奶要热热再喝吗？
上海的天气越来越冷 ， 有没有觉得冰箱也没有原来受宠了？牛奶可以热一热再喝 ， 那么酸奶喝前能不能加热呢？
酸奶不应加热喝 。 酸奶一经加热 ， 所含的大量活性乳酸菌便会被杀死 ， 不仅丧失了它的营养价值和保健功能 ， 也使酸奶的物理性状发生改变 ， 形成沉淀 ， 特有的口味也消失了 。
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相比于牛奶 ， 酸奶经过了乳酸菌发酵的工艺 ， 因此牛奶中的乳糖部分被分解为半乳糖和葡萄糖 ， 进而转化为乳酸及其它有机酸 ， 易于被人体消化吸收 ， 且促进人体对钙、磷、铁的吸收 。 对乳糖不耐受人群可尝试选择酸奶代替牛奶 。 同时 ， 乳酸菌的发酵作用可以使蛋白质、脂肪发生降解、乳化等 ， 更易于人体消化吸收 。 此外 ， 乳酸菌发酵过程中可合成大量的B族维生素 。
酸奶建议饭后喝 。 空腹时 ， 胃酸增多 ， 会杀死酸奶中的乳酸菌等有益活菌 ， 酸奶原本具有的保健作用减弱；饭后2小时胃酸减少 ， 胃内的酸碱度适宜乳酸菌及其它有益活菌生存 ， 是喝酸奶适宜时间 。
那酸奶是选稠厚的还是稀薄的呢？稠厚的很可能是加多了增稠剂；稀薄的……估计是“酸奶饮料” ， 不是真的酸奶了 。
买酸奶的时候 ， 要看一眼产品配料表和营养标签 。 酸奶配料表第一位大多是牛乳 ， 同时还标示各种乳酸菌 ， 其他成分大多都是为了营造不同的风味和性状 ， 如何选购 ， 就看个人喜好了 。
评判酸奶纯不纯 ， 关键看营养成分表中的蛋白质含量——全脂发酵乳（无糖）的蛋白质含量应≥2.9g/100g ， 全脂风味发酵乳的蛋白质含量应≥2.3g/100g ， 低于这个标准的都不是酸奶 ， 比如养乐多、优酸乳 ， 都属于乳酸菌饮料 。
此外 ， 在服中药期间最好不喝酸奶 。 中药的成分多是鞣质 ， 和奶混合后 ， 不论对药物的吸收和胃肠都有损害 。
胃肠道手术后短期内不适合饮酸奶 ， 因为病人失去了加工食糜的能力 ， 如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠 ， 引起空肠膨胀 ， 病人旋即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况 。
腹泻或胃肠道功能受损时会出现乳糖不耐受情况 ， 使病情加重 ， 酸奶虽然在发酵过程中部分乳糖被降解 ， 但仍会残留50%左右的乳糖 ， 因此胃肠道功能受损患者应谨慎摄入酸奶 。
【天冷了，酸奶要热热再喝吗？】摘自上海疾控微信公众号
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