乐伊美食|入秋后，记得多给家人吃这肉，15元一斤，温和滋补防秋燥入秋后

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入秋后，初秋的天气还是比较炎热，但白露节过后，气温就开始逐渐转凉了。正所谓：“白露秋分夜，一夜冷一夜” ，由于气温逐渐降低，巨大的温差容易导致感冒，而这个时候，正是贴秋膘的最佳时节。

说到贴秋膘，就不得不提到吃肉了，相比价格昂贵的猪牛羊肉，鸭肉就成了秋季餐桌上最常见的肉类食材之一了。普遍价格在15元左右一斤，鸭肉性凉，具有良好的清热润燥的作用，可以缓解秋季干燥上火的不良症状，而且还含有丰富的蛋白质。因此白露后，记得多给家人吃鸭肉，温和滋补还能防秋燥。

鸭肉之所以是贴秋膘的最佳选择之一，除了价格实惠之外，还有一个原因就是，白露时节的鸭子正好是生长为最为壮实的时候，此时的鸭子肉质丰满，也是全年当中口感最好的时刻。而最为大家推荐的做法就是用魔芋和鸭肉一起红烧，众所周知，魔芋的热量极低，和鸭肉一起搭配，吸收了鸭肉的鲜味后饱满多汁，而鸭肉也变得肥而不腻，两者的搭配简直相得益彰。不仅满足我们贴秋膘的愿望，也不担心长胖。

【魔芋烧鸭】主要食材：鸭肉（750g）；魔芋（500g）;

配料：豆瓣酱（1勺）；二荆条辣椒（4颗）；小米辣（3颗）；桂皮（1块）；八角（1个）；姜（1块）；葱（1颗）；料酒（适量）；白糖（1勺）

制作方法：1、魔芋的预处理：魔芋洗净后切4cm长2cm短1cm厚的长方块，然后从中间划开一刀，再将魔芋的一端从中间穿过去打成魔芋结。这样既能增加魔芋的美观度，还能增加魔芋的受热面积使其更入味。

2、魔芋焯水：锅内倒入足量的清水，水开后将预处理好的魔芋倒入锅中焯水2分钟，然后捞出放入冰水中浸泡待用；

【乐伊美食|入秋后，记得多给家人吃这肉，15元一斤，温和滋补防秋燥】3、配料的准备：二荆条辣椒切斜段分为两份装盘备用，小米辣切末，姜切片，葱切成长段备用；

4、炒锅洗净，不用放任何的油盐，直接将鸭肉倒入炒锅中进行翻炒，水分炒干后盛出备用；因为鸭肉的腥味比较重，用直接炒干炒干水分的做法来代替焯水，不仅可以更有效地去除腥味，同时还可以使烹饪出来的鸭肉更香。这一步用来做其他的红烧类鸭肉也是通用的，记得收藏哦。

5、炒锅倒油，加入白糖，小火翻炒，炒至白糖融化变色，然后加入鸭肉一起翻炒均匀；

6、待鸭肉均匀上色，加入料酒、一半的二荆条辣椒、小米辣、豆瓣酱、八角、桂皮和姜片继续翻炒，翻炒均匀后加入适量的清水，水量以没过鸭肉为准，切记水量要加够，不要中途再加水。

7、水开后，加入魔芋开中火一起炖煮40分钟左右至鸭肉成熟；

8、鸭肉成熟后，改大火收汁。然后加入剩下一半的二荆条辣椒，翻炒一分钟，再加入适量的食盐调味，最后加入葱段翻炒均匀即可出锅；

9、成品图。

【小伊有话说】1、关于魔芋的选择：用于红烧的魔芋我比较喜欢用手工制作的魔芋，口感比较老一点，而且相对来说不太容易入味，因此在水开后就将魔芋倒入锅中和鸭肉一起炖煮，足够的烹饪时间才能使其入味。如果选用比较嫩的魔芋，可以等锅内汤汁还剩三分之一时再放入锅中一起炖煮。
2、关于魔芋的处理：魔芋在制作过程中会加入不同程度的碱，因此，成品魔芋一般都会有一股碱味，因此在烹饪之前需要进行焯水的步骤，然后再用冰水浸泡，以便有效去除魔芋的碱味，同时还能使魔芋的口感更加Q弹。这一步适合魔芋的所有做法，比如酸菜炒魔芋等。
3、关于鸭肉的去腥处理：鸭肉肉质肥美，腥味较重，用直接干炒法代替焯水去腥效果更好更直接，水分炒干的同时还能炒掉一部分的油脂，所以烹饪出来的鸭肉香味更足。