黑猫厨房事|秋天，广东妈妈们都爱用它煲汤，1小时清洗，还不一定每天买得到
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说到煲汤 ， 没人比广东师奶更在行的了 ， 每天去菜市场买菜 ， 经过猪肉摊 ， 都会看到师奶们特精明地瞅着猪肉摊上哪块排骨肥瘦最均匀 ， 哪块瘦肉最没有油脂又精瘦 ， 哪个猪手最不肥腻......煲汤 ， 讲究的是食材搭配 ， 并非所有的广东汤只用脊骨这一个部位 ， 相反地 ， 猪身上的不同部位都可以用来煲汤 ， 关键要学会搭配 。
进入秋天 ， 天气干燥 ， 家里孩子老人要多注意 ， 多买些梨子 ， 雪梨除了可以当做水果生吃以外 ， 还可以用来煲汤 ， 而这个季节 ， 最适合煲猪肺汤 。
【黑猫厨房事|秋天，广东妈妈们都爱用它煲汤，1小时清洗，还不一定每天买得到】猪肺 ， 一头猪只有一个猪肺 ， 对应人体的五脏 ， 猪肺汤润肺止咳 。 而且好的猪肺都比较抢手 ， 如果你不熟悉猪肉摊的老板 ， 碰到好的猪肺一般都留给认识的熟人 。 整副猪肺大概18-20块 ， 别看那么大一块猪肺 ， 虽然比猪肉便宜 ， 但是猪肺清洗猪肺往往乣花上1个小时左右 。 可是爱煲汤爱家人的广东师奶们不在乎 ， 因为秋天煲猪肺汤 ， 孩子不易生痰咳嗽 ， 好处多多 ， 累点花点时间也值得 。
猪肺汤怎么煲？和什么食材煲才有更好的润肺止咳的作用？别着急 ， 跟我一起来学煲汤！
【雪梨南北杏猪肺汤】
食材：雪梨1个 ， 新鲜猪肺1副 ， 南北杏各20克 ， 蜜枣1颗 ， 盐少许 。
做法：
整个猪肺买回来 ， 需要反复来回冲洗 ， 把猪肺里面用自来水灌满 ， 使整个猪肺膨胀起来 ， 然后把清水再排出 。 新鲜的猪肺呈淡淡的粉红色 ， 反复用清水清洗过后 ， 猪肺呈淡白色 ， 连里面的微细血管里的血都被清洗干净 。 洗干净的猪肺还需要用一些淀粉和食盐来回搓洗几遍 。
2.最后 ， 把洗干净的猪肺切成块 ， 放入冷水锅中 ， 大火煮沸 ， 面上浮出来的就是杂质和血水 ， 煮沸1分钟后关火 ， 冲洗干净 。
3.汆烫过后的猪肺雪白 ， 无异味 ， 这个时候切成大块 ， 准备用来煲汤 。
4.准备1个雪梨 ， 蜜枣1颗 ， 南北杏仁各适量 。 南杏仁也叫甜杏仁 ， 润肺、消积食 ， 北杏仁叫苦杏仁 ， 味道微苦 ， 润燥补肺 ， 润肠通便 ， 南北杏仁互相搭配 ， 润肺效果更好 。
5.把雪梨去掉核芯 ， 雪梨皮擦洗干净 ， 连皮切成大块 。
6.准备一口炖盅（人少用炖盅）或者一口汤锅（人多用汤锅） ， 把处理好的猪肺和雪梨、蜜枣、南北杏等放入炖盅/汤锅内 ， 隔水蒸炖1小时 ， 或者煲50分钟 ， 最后再加少许食盐调味 。
猪肺油脂不多 ， 雪梨清润 ， 这碗汤清润不油腻 ， 还非常润肺止咳 ， 家里老人孩子都爱喝 ， 虽然处理猪肚的过程和时间稍微麻烦了点 ， 但是家人身体健康 ， 吃嘛嘛香 ， 不易生病 ， 煲一锅好汤就这么简单 ， 特别值得！
黑猫的厨房 ， 美食专栏原创作者 ， 图文原创 ， 盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节 ， 认真生活 ， 好好吃饭！
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