陈颖佳爱生活|鸡肉我家钟爱这种做法，不用焯水也不腥，麻辣鲜香比饭店的好吃
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又到了一年一度“贴秋膘”的季节 ， 到了秋季饮食上也要做相应的调整 ， 而肉自然是不能少的 。 猪牛羊肉实在是太贵了 ， 所以鸡肉就成为人们餐桌上常见的荤菜了 。 如果说酸辣土豆丝是餐桌上的开胃小菜 ， 那么辣子鸡丁绝对算得上是饕餮大餐了 。 辣子鸡丁作为一道四川传统的名菜 ， 因口味麻辣鲜香 ， 无论是下酒下饭都是一道佳肴 ， 还因取材方便 ， 简单易学深受人们的欢迎 ， 无论是南方和北方人都喜欢 。 而辣子鸡丁的做法也是不少 ， 但吃来吃去还是老爸做的辣子鸡丁最有味 ， 因为那是爱的味道 。
【陈颖佳爱生活|鸡肉我家钟爱这种做法，不用焯水也不腥，麻辣鲜香比饭店的好吃】
辣子鸡丁虽好吃 ， 做法也不难 ， 但过程却比较繁琐 ， 从食材到处理到、腌制、炸制、炒制的过程确实要耗费不少时间 ， 但出锅的那一刻 ， 吃到嘴里感觉付出再多也是值得 。 辣子鸡丁口味比较重 ， 所用的干红辣椒是必不可少的用料之一 ， 虽不是主料但胜似主料 。 鲜辣焦香的鸡肉吃起来真的让人回味无穷 ， 盛入盘中红艳如火 ， 鸡肉和辣椒交相辉映 ， 乍一眼看上去很难分辨那是辣椒那是鸡肉 ， 吃到嘴里那种麻辣感真是超级过瘾 。 不怕麻烦的想吃辣子鸡丁可以试试小红的这种做法 ， 不用焯水也不腥 ， 麻辣鲜香比饭店的还好吃 。
辣子鸡丁
所需食材：大鸡腿3只、老姜1块、大葱1段、干红辣椒30-40克、花椒1把、料酒3勺、生抽2勺、蚝油少许、白糖少许、植物油适量、淀粉适量 。
第一步：想和小红做的一样好吃那尽量选择鸡腿肉 ， 它是从鸡爪子以上到腿的部分 ， 这里的肉脂肪含量最高 ， 也是鸡肉中含铁最多的部分 ， 做出来十分的鲜美 。 将鸡腿洗净之后剔除骨头和多余的肉筋然后切成小块待用 ， 切记不可焯水 。
第二步：切块之后的鸡腿肉放入到碗中 ， 加入料酒、蚝油、生抽、食盐、淀粉搅拌均匀之后 ， 放置到一旁腌制20分钟 ， 因为这样可以使得鸡肉更加的入味 。
第三步：准备好花椒、辣椒 ， 辣椒用用剪刀切成段放入碗中 ， 老姜切片之后切丝 ， 大葱切片 ， 不喜欢葱的可不放 。
第四步：锅中加入足够多的食用油 ， 因为咱们要炸制鸡肉所以油一定要够 ， 开大火烧制七成热的时候 ， 再将鸡肉搅拌上劲下入到锅中 ， 炸制鸡肉外皮干焦变成棕红色的时候即可捞出控油 。 入锅第一次油温不够可二次复炸 ， 炸制焦酥即可 ， 切记不可炸过 。
第五步：锅中留少许底油将花椒、姜丝、大葱片入锅爆香 ， 然后下入干红辣椒段炒制变色 ， 将沥干油的几块下入到锅中翻炒均匀 。 调入适量的白糖炒匀即可 。 因为鸡腿肉提前腌制了所以就不需要加食盐了 。
——小红说——
这道菜最好还是选择鸡腿肉 ， 因为这部分鲜嫩多汁且营养丰富 ， 口感也好 。 如果是实在买不到的话也可用整只鸡或者鸡胸肉来制作；一般小红家炸制鸡肉的时候都是会炸制两遍 ， 因为复炸之后会更加的焦香酥脆；花椒和干红辣椒是必不可少的 ， 但可以根据自己的口味添加或者减少 。 还有一点就是鸡腿肉不要焯水 ， 因为咱们腌制之后会将腥味去掉 ， 还有炸制之后是没有一丁点腥味的 。
好了今天的美食做法就分享到这里 ， 厨艺有限还请多多指教 。 我还是你们的那位爱吃的“吃货小红“ ， 关注我每天分享各地美食以及美食故事和做法 。
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