烹饪|茗元教您做剁椒酱，绿色健康配方都公开，做一次吃一年
金秋9月正是丰收的季节 ， 各种水果蔬菜纷纷上市 ， 秋风送爽 ， 正是做剁椒酱的最好时节 ， 今天茗元就和您分享做剁椒酱的方法 ， 绿色健康配方都公开 ， 做一次吃一年 ， 先请看我做的成品 。
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【食材】红辣椒2500克 ， 红皮大蒜12头 ， 生姜400克 ， 盐500克 ， 白砂糖200克 ， 高度白酒100毫升左右 。
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【操作步骤】重要提示:剁辣椒用的食材、工具、器皿全程要求无油无水 。 最后装辣椒酱用的瓶子 ， 我用的是罐头瓶二次利用 ， 清洗干净后用开水烫一遍 ， 沥干水分备用 。 1.辣椒连着辣椒蒂 ， 加入果蔬洗涤盐 ， 用清水浸泡10分钟 ， 然后清洗干净 ， 放置一边沥干水分 。 2.大蒜剥成大蒜瓣 ， 用清水清洗干净 ， 生姜清洗干净 ， 放置一边沥干水分 。 3.沥干水分的辣椒去蒂 ， 先将辣椒十字划开 ， 切碎 ， 这样第一步就切的比较小块 ， 剁的时候能有效避免辣椒四下飞溅 ， 切好后开始剁 ， 辣椒剁的不要过细 ， 剁成小颗粒状就可以了 ， 全部剁好后装入盆中 ， 加入盐500克搅拌均匀 ， 放在一边腌制 。
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4.剁辣椒我总是感觉亲自剁的美味一些 ， 但是5斤辣椒剁完 ， 手很疼啊 ， 所以大蒜和生姜就偷懒用料理机处理一下了 。 将大蒜和生姜改刀成小块 ， 用料理机分别打成颗粒状 ， 大蒜打15秒 ， 生姜打20秒即可 。 将蒜末姜末放入辣椒盆中 。
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加入白砂糖200克 ， 戴上厨房用手套 ， 用手搅拌均匀 。
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5.剁椒酱基本完成 ， 将剁椒酱装到罐头瓶子中 ， 不要装的过满 ， 瓶口处留1厘米空隙 ， 辣椒酱装好后晃动瓶身 ， 用手拍打几下瓶底 ， 排出空气 ， 辣椒酱表面淋入约20毫升白酒 ， 作用一是增香二是杀菌 。 最后用保鲜膜封住瓶口 ， 盖上瓶盖 ， 用力拧紧 。
【烹饪|茗元教您做剁椒酱，绿色健康配方都公开，做一次吃一年】
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6.剁椒酱做好了 ， 在室内常温下放置24小时 ， 使其自然发酵 ， 24小时后放入冰箱冷藏室 ， 7天后就可以食用了 ， 时间越久味道越好 ， 一直在冰箱冷藏室储存 ， 放置一年都不会变质 。 7.剁椒酱用处很多 ， 首先做剁椒鱼头就少不了它 ， 平时炒菜做调料 ， 涮羊肉做蘸料也可根据个人口味添加 ， 是日常佐餐佳品 。
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