豆豉蒸鱼，水煮肉片，土豆片烤辣五花，肉末茄子的做法
豆豉蒸鱼
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制作方法：
1.红椒去蒂去籽洗净切末 ， 香菜洗净切小段 ， 备用 。
2.将鲈鱼去鳞去鱼鳃内脏黑膜 ， 清洗干净 ， 放入耗油、生抽、盐、料酒腌渍入味 ， 备用 。
3.将腌渍好的鲈鱼 ， 放入盘中 ， 加黑豆豉、白糖、白胡椒粉 ， 搅拌均匀 ， 放入蒸锅里蒸15分钟 ， 出锅撒红椒和香葱段即可 。
水煮肉片
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原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗
辅料：葱、蒜、姜适量
调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉
做法：
1.里脊肉顺茬切成薄片 ， 裹淀粉腌制备用 ， 蘑菇洗干净撕开 ， 生菜洗干净备用 ， 葱斜切 ， 生姜切成厚片 ， 蒜切片一半 ， 切碎末一半 。
【豆豉蒸鱼，水煮肉片，土豆片烤辣五花，肉末茄子的做法】2.锅内倒油 ， 油热以后 ， 加入郫县豆瓣炒出香味 ， 放入葱蒜姜、干辣椒 ， 翻炒后加入适量水 。
3.等水开后 ， 将肉片一片一片划入锅中 ， 肉片变色后捞出 ， 放在已经垫好生菜的碗里 。
4.将锅洗干净 ， 烧热油 ， 碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒 ， 油热后 ， 浇至辣椒粉和花椒上 ， 撒上切好的蒜苗碎末 ， 即可食用 。
土豆片烤辣五花
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原料：片状五花肉200g ， 土豆1/2个 ， 辣烤肉酱50g 。
做法：
1.土豆去皮 ， 洗净 ， 切薄片 。
2.烤盘中铺上锡纸 ， 涂一层油 ， 铺上土豆片 。
3.在土豆片上铺上腌制好的五花肉 ， 烤箱230度预热 ， 上下火烤10分钟 。
4.将五花肉翻面 ， 涂上腌制后剩余的烤肉酱 ， 继续烤10分钟即可 。
肉末茄子
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材料：茄子 ， 猪肉末 ， 葱花 ， 油 ， 郫县豆瓣 ， 料酒 ， 鸡精 ， 生抽 ， 老抽 。
做法：
1.茄子洗净切块 ， 猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用 。
2.锅热油至7分熟 ， 倒入肉末炒散至变色 ， 盛出备用 。
3.锅底留油烧热 ， 放2勺郫县豆瓣爆香 ， 倒入茄子块 ， 翻炒片刻 ， 盖上锅盖 ， 中火焖至茄子发软 。
4.倒入炒好的肉末 ， 放一点老抽、少许鸡精 ， 翻炒1分钟匀 ， 最后撒上葱花即可出锅 。
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